Tem video novo no You Tube. É a receita do tsubu-an, pasta doce de feijão azuki, passo a passo, de maneira bem simplificada e bem explicada. E assinem o canal para poderem receber notificações de novos videos!
Tsubu-an
Etiqueta: anko
An-pan
Já falei de pães japoneses e esse, com certeza, é o mais conhecido pela comunida japonesa no Brasil. Trata-se de um pão de massa macia, recheada com doce de feijão em pasta (anko). Não é difícil fazer. A receita que passo, certamente não é a original, que provavelmente levava fermentos naturais.
An-pan (20 unidades)
400 gramas de farinha de trigo
12 gramas de fermento para pão, seco, granulado
90 gramas de açúcar
1 xícara de leite morno
40 gramas de manteiga
1 ovo
4 gramas de sal
600 a 800 gramas de anko
Dissolva o fermento no leite morno e misture tudo (exceto o anko) na batedeira, com o gancho para massas. Bata até atingir o ponto de véu (pegando um pouco de massa, ela se estica até ficar transparente, sem rasgar).
Deixe descansar até dobrar de volume.
Divida a massa e o anko em porções. A quantidade de anko varia muito. Há quem prefira pães com bastante recheio e outros, com menos. Eu gosto de ambos. Deixe descansar 15 minutos, pincele com gema e faça um furo em cada um, para que o vapor escape e o pão não fique oco.
Forno bem quente, até dourar, tomando cuidado para não queimar embaixo.
Oshiruko
Outro dia falei do ozooni. Mas não é a única sopa com mochi no Japão. Existem duas sopas doces, o oshiruko e o senzai. Ambas são feitas com feijão azuki. O oshiruko é feito com pasta de feijão (anko) misturada com água (a gosto, eu prefiro bem rala e pouco doce, há quem prefira densa e muito, muito doce) com uns pedaços de mochi assado. Em Kyushu adicionam um pouco de suco de gengibre e já ouvi falar de tempera-la com pasta de gergelim. Acho que ficaria gostoso, porém pesado.
Já o senzai é feito com feijão azuki cozido, adoçado. O mochi em cima é indispensável.
E o oshiruko é tão popular no Japão que existe até… enlatado. Nas máquinas de venda automática, elas já saem quentinhas, prontas para beber. E a versão “instant cup“. Basta adicionar água quente, como o lamen…
Caseiro, enlatado ou instantâneo, todos eles acompanham bem uma xícara de chá verde.
