An-pan

an-pan

Já falei de pães japoneses e esse, com certeza, é o mais conhecido pela comunida japonesa no Brasil. Trata-se de um pão de massa macia, recheada com doce de feijão em pasta (anko). Não é difícil fazer. A receita que passo, certamente não é a original, que provavelmente levava fermentos naturais.

An-pan (20 unidades)

400 gramas de farinha de trigo

12 gramas de fermento para pão, seco, granulado

90 gramas de açúcar

1 xícara de leite morno

40 gramas de manteiga

1 ovo

4 gramas de sal

600 a 800 gramas de anko

Dissolva o fermento no leite morno e misture tudo (exceto o anko) na batedeira, com o gancho para massas. Bata até atingir o ponto de véu (pegando um pouco de massa, ela se estica até ficar transparente, sem rasgar).

Deixe descansar até dobrar de volume.

An-pan modelado

Divida a massa e o anko em porções. A quantidade de anko varia muito. Há quem prefira pães com bastante recheio e outros, com menos. Eu gosto de ambos. Deixe descansar 15 minutos, pincele com gema e faça um furo em cada um, para que o vapor escape e o pão não fique oco.

Forno bem quente, até dourar, tomando cuidado para não queimar embaixo.

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Oshiruko

Oshiruko

Outro dia falei do ozooni. Mas não é a única sopa com mochi no Japão. Existem duas sopas doces, o oshiruko e o senzai. Ambas são feitas com feijão azuki. O oshiruko é feito com pasta de feijão (anko) misturada com água (a gosto, eu prefiro bem rala e pouco doce, há quem prefira densa e muito, muito doce) com uns pedaços de mochi assado. Em Kyushu adicionam um pouco de suco de gengibre e já ouvi falar de tempera-la com pasta de gergelim. Acho que ficaria gostoso, porém pesado.

Já o senzai é feito com feijão azuki cozido, adoçado. O mochi em cima é indispensável.

E o oshiruko é tão popular no Japão que existe até… enlatado. Nas máquinas de venda automática, elas já saem quentinhas, prontas para beber. E a versão “instant cup“. Basta adicionar água quente, como o lamen…

Caseiro, enlatado ou instantâneo, todos eles acompanham bem uma xícara de chá verde.

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