Fondat Chocolat

Fondat Chocolat

Eu não gosto do Petit Gateau. Nunca gostei de massa de bolo crua. O bolinho acima, apesar de se assemelhar com ele, é mais elaborado e mais saboroso. Trata-se de um bolo de chocolate, recheado com ganache, que pode ser servido quente ou re-aquecido no microondas na hora de servir. É macio, por conta das amêndoas e com sabor intenso de chocolate. A receita que passo rende 6 bolinhos no tamanho de uma forma de bom-bocado (daquelas mais fundas e maiores)

Ganache:

50 gramas de chocolate em barra (amargo ou ao leite, eu prefiro amargo)

50 ml de creme de leite fresco (o de lata é muito mais denso e pode alterar o resultado)

1 colher de chá de licor, cognac ou brandy

Massa:

150 gramas de chocolate em barra

75 gramas de manteiga

3 gemas

40 gramas de farinha de trigo

40 gramas de amêndoas em pó

3 claras

40 gramas de açúcar

1/2 colher de chá (bem rasa) de fermento em pó

Pique o chocolate. Derreta no banho-maria, em uma tigela. A água deve estar quente mas não fervente. Junte o creme de leite e misture para que se incorpore bem. Coloque a mistura em um saco plástico pequeno e leve à geladeira, se possível, de um dia para outro.

Para a massa: Derreta o chocolate picado em uma tigela, dentro de uma panela sobre água quente. Misture até ficar homogêneo. Junte a manteiga, misture até que ela fique bem incorporada. Tire da panela e adicione as gemas. Misture bem. Junte a farinha, a farinha de amêndoas e misture, até ficar uma massa lisa.

Bata as claras em neve, junte o açúcar aos poucos e continue batendo, até formar um merengue firme, brilhante e liso. Junte 1/3 desse merengue à mistura de chocolate e mexa. Não se preocupe em não desmanchar as claras, a intenção é deixar a mistura mais fluida, mesmo. Junte o resto das claras e misture com delicadeza, com movimentos de baixo para cima, com uma espátula, até que não se veja mais pontos brancos de claras. Junte o fermento e misture.

Unte 6 forminhas e polvilhe farinha de trigo. Bata para tirar o excesso. Coloque massa até 1/3 da altura delas. Pegue o saco de ganache gelado, corte uma ponta e esprema sobre a massa, bem no centro, sem deixar que o creme encoste nas bordas da forma. Cubra com o restante de massa e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 20 minutos.

Tenha cuidado de não assar demais, porque corre o risco do bolo ficar ressecado. Por isso o tempo de cozimento pode variar de forno para forno e do formato das forminhas empregadas.

Se for servir imediatamente, desenforme,e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Ou então, deixe esfriar e aqueça por cerca de 30 segundos no microondas antes de servir.

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Gateau de Chocolate

Para minha amiga Lissa, que adora esse bolo.

100 gramas de manteiga
1 xícara de açúcar
4 ovos
150 gramas de chocolate em barra meio amargo, derretido
4 colheres de farinha de trigo
2 colheres de Maizena
1 colher de chá de essência de baunilha

Bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Adicione os ovos, um a um, sempre batendo. Adicione o chocolate derretido e frio, batendo bem. Por fim adicione a essência, a farinha e a Maizena, misturando.
Leve para assar em forma de 24 cm de diâmetro, untada, (ou forrada com papel manteiga) em forno médio (180 graus) por cerca de 25 minutos.
O bolo forma uma crosta quebradiça e o interior é úmido.

Se não me engano, peguei essa receita em uma embalagem da Maizena. E é boa, juro. Fico devendo uma foto.

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Torta Ópera

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Ou Opéra, como preferir. Trata-se de camadas finas de massa feita com amêndoas, creme de manteiga (no original, com café) e ganache de chocolate. É uma torta baixa, servida em barrinhas retangulares. Não é muito doce e eu diria que é um sabor mais “adulto”. Nesta, fiz sem café, só para testar. Já vi versões com framboesas e chá verde. Vale a pena tentar.

Biscuit Joconde

170 gramas de ovos inteiros

125 gramas de açúcar de confeiteito

125 gramas de amêndoas moídas

30 gramas de farinha de trigo

4 claras de ovos médios

20 gramas de açúcar

25 gramas de manteiga

Bata os ovos até espumarem. Misture o açúcar de confeiteiro com as amêndoas moídas. Adicione aos ovos, junto com a farinha de trigo. Bata as claras em neve, adicione o açúcar aos poucos e bata até formar um merengue. Adicione à mistura anterior em 2 ou 3 adições, misturando com cuidado. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada, 60X40 cm, formando uma camada uniforme e fina (cerca de 1 cm) . Asse em forno pré-aquecido, 210 graus, por 10 minutos. Não deixe corar demais, pois pode ressecar e virar um biscoito.

Creme de manteiga

60 gramas de claras

100 gramas de açúcar cristal

100 ml de água

240 gramas de manteiga sem sal

Bata as claras em neve. Leve o açúcar e a água ao fogo, até formar uma calda em ponto de bala mole. Despeje sobre as claras, batendo sem parar, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Deixe esfriar completamente.

Bata a manteiga e adicione o merengue aos poucos, misturando sempre com muito cuidado, formando um creme leve e fofo. Se preferir, adicione essência a gosto.

Ganache

200 gramas de chocolate em barra

200 ml de creme de leite

Aqueça o creme de leite. Despeje sobre o chocolate e misture até que derreta por completo.

Montagem:

Corte a massa em 4 placas. Regue cada placa com calda de água e açúcar (ou, se preferir, calda com café coado muito forte). Espalhe uma camada de creme de manteiga. Cubra com outra placa, regue com a calda, espalhe uma camada de ganache. Repita a operação, terminando com o ganache. Leve à geladeira para firmar. Para uma apresentação melhor, corte uma fatia fina das laterais, com uma faca afiada e limpa.

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Bolo de Chocolate

Bolo de Chocolate

Há muito tempo eu provei um bolo muito macio e úmido, de chocolate. Atendia pelo nome de Soufflé Chocolat. Uma vez fiz uma receita que foi satisfatória. Depois perdi. Hoje inventei outra, misturando receitas e técnicas. O resultado foi um bolo muito macio, úmido, entre um pudim e um bolo. Cobri com geléia de damasco (Sacher é referência) e uma cobertura de chocolate cremosa.

Agora não sei que nome dar, não sei como chamar, porque não é pudim, não é suflê..

Receitas com chocolate:

Brownie de Chocolate , Cookies de Chocolate, Bolinhos, Torta Ópera, Fondant Chocolat, Gateau de Chocolate

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Bolinhos de Chocolate

Nos últimos dias tenho recebido fotos de cupcakes. Hoje, em um momento sensível, resolvi fazer bolinhos decorados para presentear. Não tentei nenhuma extravagância, porque as senhorinhas poderiam estranhar. Apelei para confeitos coloridos prontos. O resultado não ficou mau, não.

Bolinhos de Chocolate

30 unidades

1 xícara de manteiga

2 xícaras de açúcar

5 ovos

2 1/2 xícara de farinha de trigo

1/2 xícara de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato em pó

1 xícara de leite

1 colher de sopa de vinagre

Misture o leite com o vinagre e deixe descansando alguns minutos.

Enquanto isso, bata a manteiga com o açúcar, até formar um creme. Adicione os ovos um a um, sempre batendo.

Peneire os ingredientes secos. Acrescente ao creme em duas vezes, alternando com o leite azedo.

Despeje em forminhas, enchendo até a metade. Leve ao forno pré-aquecido, quente, até corar levemente.

Para a cobertura, usei glacê real pronto, da Mix. Basta misturar com água e bater.

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Chocolate! Brownie de Chocolate

Sim, eu gosto de chocolate. Quente, frio, gelado. assado ou do jeito que sai da embalagem.
Esta é uma receita simples, fácil, gostosa e que satisfaz aquele desejo de comer algo com chocolate mesmo. E só suja uma panela!

Brownie de uma panela só.

150 gramas de manteiga
180 gramas de chocolate em barra, picado
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
4 ovos pequenos
1 3/4 de xícara de farinha de trigo peneirada
gotas de baunilha
1/2 colher de chá de fermento em pó
Nozes, pecans, avelãs ou amêndoas picadas (opcional)

Derreta a manteiga em uma panela. Desligue o fogo, adicione o chocolate e mexa até derreter. Deixe amornar, junte o açúcar e mexa. Junte os ovos um a um, mexendo a cada adição, o sal, a farinha peneirada, a baunilha e o fermento. Se for utilizar nozes, adicione no final. Leve para assar em forma forrada até dourar ligeiramente. A massa fica assada, mas um pouco úmida por dentro. Espere esfriar para cortar em pedaços.

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Cookies de Chocolate

De vez em quando me bate uma vontade de comer algo tremendamente calórico, doce, crocante e com chocolate. Esta é uma das minhas receitas. Costumava fazer uma lata cheia deles.

Cookies

2 ovos
1 xícara de manteiga
1 xícara de açúcar
2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
Baunilha
100 gramas de chocolate picado
100 gramas de amêndoas ou nozes picadas (ou 200 gramas de chocolate picado).

Bata a manteiga com o açúcar e junte os ovos, um a um, batendo sempre. Junte a farinha, o fermento e a baunilha e bata mais um pouco, apenas para misturar.
Junte o chocolate e as amêndoas.
Leve à geladeira por duas horas.
Com a ajuda de uma colher de sobremesa, faça pequenas porções. Com os dedos, achate um pouco (passe os dedos em um pouco de açúcar cristal para não gruda na massa, ou use o fundo de um copo passado no açúcar) .
Leve ao forno e asse até dourar ligeiramente.
Os biscoitos ficam mais firmes depois de frios.

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