Manjar Branco

Manjar Branco

A receita que tenho de manjar branco (blanc manger) é com leite de amêndoas. Mas, estamos no  Brasil e o coco sobstitui a amêndoa nessa receita há muitos anos (ou séculos?).  A receita a seguir é feita com gelatina e é muito delicada.

200 ml de leite de coco

600 ml de leite

1 xícara de açúcar (ou um pouco mais, se preferir mais doce)

100 ml de creme de leite

10 gramas de gelatina em pó sem cor e sem sabor.

Hidrate a gelatina em meia xícara de leite. Polvilhe a gelatina sobre o leite, misture e deixe de lado. Leve metade do leite restante ao fogo com o açúcar, deixe ferver, desligue o fogo e adicione a gelatina, mexendo até que dissolva. Adicione os demais ingredientes, coloque em uma forma (ou várias forminhas) e leve à geladeira. Se preferir, sirva com calda de frutas.

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Maria-Mole, Novamente

Maria Mole

Fiz maria-mole, novamente.  Não que eu goste tanto do doce, mas sim, minha mãe, que é fã também de marshmallows. Só que desta vez, usei leite de coco de verdade. O sabor do leite de coco fresco é muito diferente do engarrafado. É adocicado, suave e não tem aquele cheiro de sabão (do qual a minha mãe sempre reclama). Fazer leite de coco em casa é trabalhoso. Descascar, ralar, espremer, juntar água, aquecer, espremer novamente, para retirar o segundo leite… Ou melhor, era.

Eu tenho uma centrífuga, daquelas que tiram suco de frutas inteiras, cenouras inteiras. Ganhei há anos e, confesso, no início, era um festival de suco de cenoura, beterraba, maçã, abacaxi… No entanto, vendo o disperdício de bagaço, acabei abandonando o suco. Hoje eu mal uso. No entanto, para extrair leite de coco, é uma maravilha! O leite sai purinho, grosso e o coco ralado fino, vai para outro compartimento. Bem, o bagaço do coco não tem quase sabor, porém é rico em fibras e dá para ser usado em um bolo, bom-bocado ou coisa que o valha.

Para a receita de maria-mole,  usei o leite de um coco pequeno e completei com água.

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Gelatina com Coco e Manga

Gelatina com Manga

Pensei em chama-lo de manjar ou de flan. Mas não tenho certeza de como seria melhor. Por enquanto, como é feito com gelatina de alga (kanten), fica como gelatina.

Ficou leve, não usei açúcar e, apesar da inspiração ser asiática, está com toda cara de sobremesa tropical.

800 ml de leite

200 ml de leite de coco

Adoçante a gosto ou açúcar (cerca de 1 xícara)

5 gramas de gelatina de alga em pó (kanten)

1/2 manga tommy grande, cortada em cubinhos.

Leve ao fogo o leite, o leite de coco, a gelatina e o adoçante, mexendo eventualmente até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por dois minutos.

Enquanto isso, distribua os cubinhos de manga em forminhas ou em um molde. No caso, eu usei uma com divisória, japonesa, por isso o formato quadrado.

Ainda quente, despeje a gelatina dentro da forma. A gelatina de alga endurece muito rápido e, ainda morna, já está firme.

Sirva gelado. Eu não costumo comer sobremesas assim com molhos, mas nada impede de servia-la com uma calda de açúcar queimado ou mascavo, bananas carameladas ou talvez um abacaxi caramelado. A vantagem da gelatina de alga é que ela suporta bem calor e poderia ser acompanhada por uma calda quente.

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