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Delícia

o playground culinario de marisa ono

cozido

Bak Kut Teh ou Sopa de Costela de Porco

Março 25, 2019 by Marisa Ono Leave a Comment

[Translate] Outro dia estava distraída ouvindo TV quando ouço um moço bonito dizer que um dos pratos preferidos dele é uma sopa de costela, que ele comeu em Cingapura. Um chef de cozinha comenta que é um prato comum no desjejum. Eu: Oooopa, que é isso? Costela de porco, no Japão, não costuma aparecer em … Mais…

Posted in: carnes., Prato principal, receita Tagged: cozido, porco, shoyu

Kabocha Na Panela de Pressão

Abril 1, 2018 by Marisa Ono 2 Comments

[Translate] No último Aizomê Ichiba, conversei com duas leitoras e elas me disseram adorar a receita de buta kakuni na panela de pressão. Aí percebi que ando usando a panela de pressão para cozidos em casa, reduzindo o tempo, economizando gás e sem perder sabor. Um dos pratos que tenho feito com frequência é a … Mais…

Posted in: acompanhamento, Culinária japonesa, rápido, receita Tagged: cozido, shoyu, vegetais

Nikujaga Express

Junho 6, 2014 by Marisa Ono 2 Comments

[Translate]   Estou explorando opções para cozinhar comida gostosa e mais rápido. Um dos utensílios que ando testando e usando mais é a panela de pressão. Ela deixou de cozinhar apenas feijão e galinha velha. Passei a olha-la com olhos de cientista e joguei fora um bocado de crenças fora. A panela de pressão cozinha … Mais…

Posted in: Cozinha do Desespero, Culinária japonesa, Prato principal, receita Tagged: cozido, shoyu, vegetais

Buta Kakuni, Novamente

Maio 1, 2014 by Marisa Ono 10 Comments

[Translate] Há muito tempo publiquei uma receita de buta kaku-ni. Hoje foi o dia de rever uns clássicos. Porque o tempo passa, a gente passa a ver os pratos por outro ângulo, aprende umas coisas novas. Como no caso dessa barriga de porco cozida, suculenta, macia e cheia de colágeno. A primeira mudança foi o … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, curiosidades, Prato principal, receita Tagged: cozido, porco, shoyu

Rabada À Moda Japonesa do Chef Shinya Koike

Fevereiro 28, 2013 by Marisa Ono 2 Comments

[Translate] Ou quase, já que na receita que aparece no livro A Cor do Sabor de Jo Takahashi (que aliás, ficou em segundo lugar na categoria gastronomia japonesa do Gourmand World Cookbook Awards 2013!), a rabada é servida com  purê de cará, nabo ralado e horenso. Bem, não tinha nenhum dos 3. Infelizmente nabo e horenso só … Mais…

Posted in: carnes., Culinária japonesa, Prato principal, receita Tagged: cozido, dashi, shoyu

Nabo Cozido – Dica

Janeiro 16, 2013 by Marisa Ono 6 Comments

[Translate] Eu já falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que não falte um: o daikon, o nabo japonês, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do caldo, entrando até o centro e não só na parte externa. Mas para fazer … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, curiosidades, dicas Tagged: cozido, shoyu, vegetais

Iridori ou Chikuzen-ni

Agosto 18, 2011 by Marisa Ono Leave a Comment

[Translate] Pensei que já tinha publicado essa receita mas, pesquisando nos arquivos, vi que não. Trata-se de um cozido de vegetais e frango, típico da província de Fukuoka mas que ganhou o país todo com a popularização da carne de ave. Ao contrário de vários cozidos japoneses, esse é cozido até quase secar o caldo. … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, Prato principal, receita Tagged: cozido, frango, vegetais

Mizutaki

Junho 26, 2011 by Marisa Ono 3 Comments

[Translate] Está esfriando e à noite me dá uma vontade de comer algo quente mas sem muita gordura. Tenho feito muita sopa, mas hoje resolvi fazer esse prato por conta da quantidade de verduras. Não sou vegetariana, mas é comum eu querer comer vegetais. Principalmente quando saíram da horta daqui de casa, estão frescos e … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, molhos, Prato principal, receita Tagged: cozido, frango, vegetais

Gyu Suji (Tendão de Boi)

Setembro 10, 2010 by Marisa Ono 25 Comments

[Translate] Quando morava no Japão, de vez em quando eu via bandejas com aparas de carne, tendões. Não era comida para cachorro, não, era para gente. Depois fui ver que poderia comer tendões cozidos em um izakaya, por exemplo. E que ele entrava também em alguns odens. Aqui no Brasil não encontro essas aparas no … Mais…

Posted in: carnes., Culinária japonesa, receita Tagged: cozido

Nishime

Setembro 1, 2010 by Marisa Ono 20 Comments

[Translate] Em casa, nishime era um cozido que quase só aparecia em dia de festa. Como na década de 70 e 80 vários produtos orientais eram raros e caros, a versão mais rica, com rolinhos de alga kombu (kombu-maki), pasta de peixe (chikuwa), cogumelos shiitake, etc, era feita somente no Ano-Novo. Uma versão mais simples … Mais…

Posted in: Culinária japonesa, receita Tagged: cozido, vegetais
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