Cavala com Molho Agridoce

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Dá para fazer um prato atraente em menos de 15 minutos? Dá. E usando poucos ingredientes. A idéia veio de um livro sobre culinária étnica que eu tenho, o Chuka, Etnic Ryori Bible (algo com Bíblia da culinária chinesa e étnica) da ESSE.

2 filés de cavala, limpos

1 pouco (cerca de 15 gramas) de harusame

gengibre, sal, pimenta do reino e polvilho

Molho:

4 colheres de ketchup

2 colheres de vinagre

2 colheres de açúcar

1/2 colher de shoyu

1/2 xícara de caldo de galinha

Polvilho

Corte os filés de cavala, salgue e tempere. Deixe pegar gosto por alguns minutos. 

Enquanto isso, aqueça o óleo e frite pequenas porções de harusame. Para facilitar, corte-o com uma tesoura, para obter filamentos um pouco mais curtos. Frite em pequenas porções porque eles estufam, como se fosse mandiopã. Retire do óleo e deixe escorrendo sobre papel absorvente.

Passe os pedaços de cavala no polvilho e frite até ficarem dourados.

Enquanto isso, prepare o molho: misture o ketchup, vinagre, shoyu e açúcar. Adicione o caldo de galinha. Leve ao fogo até ferver. Confira o sal. Adicione polvilho dissolvido em um pouco de água, misturando. A quantidade pode variar um pouco, mas o resultado deverá ser um molho não muito espesso.

Arrume em um prato o harusame frito, acomode os bocados de cavala no centro e despeje o molho.

Ajuste as quantidades de vinagre, shoyu e açúcar a seu gosto. Também fica bom com outros peixes de carne firme.

Sim, é um tanto quanto gorduroso.

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Frango Frito com Molho de Gengibre

Frango Frito com Molho de Gengibre

Comi este prato em um restaurante, depois vi algo em uma revista… Fiz para o jantar. É simples, dá para deixar meio pronto com antecedência e o gengibre (dizem) ajuda a melhorar a circulação e espantar o frio.

2 coxas e sobrecoxas de frango

2 colheres de shoyu

2 colheres de sake

1 anis estrelado

7 a 8 grãos de pimenta Schezuan  (condimento chinês; são frutos pequenos e vermelhos)

Um pedaço pequeno de gengibre

Algumas folhas de cebolinha

Molho:

2 dentes de alho

1 pedaço pequeno de gengibre

2 colheres de óleo

2 colheres de shoyu

2 colheres de sake

2 colheres de vinagre

Cebolinha picada

Faça um corte ao longo dos ossos do frango, pelo lado interno, mas sem destacar os ossos da carne. Coloque o frango com o shoyu, sake, gengibre, o anis e cebolinha em uma panela. Cubra com água. Deixe cozinhar por dez minutos. Desligue e deixe esfriar no caldo. Escorra e reserve.

Enxugue bem com uma toalha de papel e frite até corar. Como pode espirrar, é melhor usar uma panela funda, ao invés de uma frigideira rasa.

Depois de frito, corte o frango em pedaços (use uma faca de bom corte e pesada, como uma debabocho). Arrume na travessa de servir.

Frite o alho no óleo, até corar levemente. Junte o gengibre, deixe soltar cheiro e acrescente o shoyu, sake e vinagre. Confira o sabor, se necessário corrija o sal e adicione açúcar, se gostar. Os molhos de soja variam muito de fabricante para fabricante, então é possível que seja necessário adicionar mais sal. Tire do fogo, adicione as cebolinhas picadas e despeje sobre o frango. Sirva imediatamente, com arroz branco.

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