Bolinho Branco com Banana

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Um dos problemas na minha cozinha é o que fazer com claras. Uso gemas para engrossar cremes, pincelar pães, tortas e empadas. Costumo ir juntando claras em um pote no congelador. Uso as claras em empanados e quando faço financiers. Não faço suspiros em casa por conta de um forno não tão bom.

A idéia do bolinho surgiu de uma receita perdida. Minha mãe disse que fez, uma vez, um bolo só com claras mas não anotou a receita e não se lembrava da quantidade dos ingredientes. Sabendo só que o iam 100 gramas de manteiga, alguma quantidade de amido de milho e 7 claras, parti para a experiência. O resultado foi bom. Ficaria bom simplesmente assado em uma assadeira. Mas, como tinha doce de banana prata na geladeira, acabei fazendo bolinhos. Banana combina bem com baunilha.

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7 claras

2 xícaras de açúcar

100 gramas de manteiga amolecida

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de amido de milho

2 colheres de chá de fermento químico

1 xícara de leite

Baunilha à gosto

Doce de banana cremoso (ou outro recheio que preferir)

Bata as claras em neve. Adicione 1/2 xícara de açúcar e bata até formar um merengue. Reserve.

Bata a manteiga com o açúcar restante. Adicione a farinha misturada com o amido e o fermento, aternando com o leite. Bata em velocidade baixa, até misturar.

Adicione a baunilha.

Junte 1/3 do merengue e misture com calma. Depois de incorporado, adicione mais 1/3 do merengue. Misture e, por fim, adicione o merengue restante.

Despeje a massa em forminhas para muffin, forradas com papel.

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No centro de cada uma, coloque uma colher de chá bem cheia do recheio.

Leve ao forno pré-aquecido, moderado, até corar.

Espere amornar antes de servir, porque o recheio estará, literalmente, borbulhando.

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Muffins de Uva

Muffins de Uva

A idéia veio dos muffins de blueberry. Mexi tanto na receita, que virou outra. Usei uvas pretas Kyoho, peladas, sem sementes, cortadas em quatro. Mas creio que a receita funcionaria com banana, manga, abacaxi, amoras, framboesas ou até mesmo morango. Seria uma questão de experimentar. As uvas deixaram a massa com manchas avermelhadas. Apesar de preferir manteiga, usei óleo nessa receita, porque estou ainda preocupada com a minha taxa de colesterol…

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento em pó

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos

2/3 de xícara de óleo neutro

1 xícara de leite

1 1/2 a 2 xícaras de uvas

Coloque a farinha, o fermento, o sal e açúcar em uma tigela. Junte o óleo, os ovos e misture levemente, juntando o leite em duas adições. Não bata nem misture demais. A massa fica carocenta, mesmo.

Distribua em 18 forminhas de muffins (encha-as até a metade, mais ou menos) e distribua pedaços de uvas. Afunde-as um pouco na massa. Leve ao forno quente, pré-aquecido, até assar (pegam pouca cor em cima, confira o fundo).

Sirva morno ou frio.


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