Hakusai to Kuro Goma no Oshitashi (Acelga com Gergelim Preto)

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De novo a acelga. E vou continuar a postar receitas com ela até esgotar o repertório, porque é uma verdura que pode ser encontrada quase que o ano todo, dura bem na geladeira e é pouco consumida.

Oshitashi nada mais é que uma verdura aferventada, esfriada, espremida e servida com um molho. Acompanha a refeição, quase que como uma salada.

Para fazer, é só colocar folhas de acelga em água fervente e cozinhar um pouco (não muito, é só até amaciar um pouco, deixar de ser crocante). Escorra e coloque em água gelada para parar o cozimento. Corte em pedaços médios e coloque em uma travessa ou tigela. Salpique gergelim preto torrado e triturado e regue com um pouco de shoyu.

Outra opção é só aproveitar os talos da acelga. As folhas, mais macias, podem ir em uma salada.

E também fica muito bom com um molho à base de pasta de gergelim, no lugar do gergelim moído. Eu gosto do gergelim preto porque tem um sabor mais intenso que o branco.

 

 

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Goma-dofu

gomadofu

Apesar do nome, o tofu de gergelim não leva soja. Ele é feito com kuzu (ou kudzu), um amido feito de uma planta de mesmo nome. Mesmo no Japão, é um produto caro. Não sei se encontraria para comprar na Liberdade.

kudzu

Esta versão é com kuzu. Como sei que é difícil obte-lo, prometo que em breve apresentarei uma versão adaptada, com ingredientes mais acessíveis. Fica o registro, como informação e curiosidade.

40 gramas de gergelim branco

500 ml de água

50 gramas de kuzu

1 pitada de sal

Açúcar à gosto (cerca de 2 colheres de chá serão suficientes)

Toste ligeiramente o gergelim em uma frigideira seca, sem óleo, mexendo constantemente. O gergelim queima com rapidez, portanto, é preciso ficar atento.

Bata o gergelim no liquidificador com um pouco de água, até formar uma pasta lisa. Passe por uma peneira fina. Lave a massa com um pouco de água e esprema bem. Complete o líquido coado com o restante de água, até completar 1/2 litro.

Misture o líquido obtido com o kuzu, sal e açúcar. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. O creme obtido será liso, aveludado.

Normalmente, o goma-dofu é enformado em um molde quadrado. Mas, na falta dele, pode ser despejado em formas redondas.

Leve à geladeira até esfriar. Sirva frio, com shoyu ou calda de caramelo ou melado, como uma sobremesa.

PS: Esta versão é mais leve, mas já provei outras com sabor mais intenso. Se preferir, use pasta de gergelim no lugar do gergelim torrado. Use a quantidade que preferir. Há quem faça com gergelim preto. A diferença fica por conta da cor escura.

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Salada de Frango e Gergelim

salada-frango-gergelim

Apresentaram-me como uma salada de origem chinesa, embora toda a Ásia consuma gergelim. Por causa do molho denso e do frango, eu diria que é bem substanciosa e poderia ser uma refeição completa. Mas pode ser servida em uma refeição, em porções individuais ou não, acompanhando outros pratos.

1/2 peito de frango, cozido e partido em pedaços irregulares

2 pepinos, cortado em tirinhas, com casca

3 colheres de pasta de gergelim

4 colheres de caldo de frango

4 colheres de shoyu

3 a 4 colheres de vinagre

1/2 a 1 colher de açúcar

1/2 colher de tobanja (pasta de pimenta chinesa – se não encontrar, use pimenta vermelha à gosto)

1 dente de alho triturado

1 colher de chá de gengibre ralado

Acomode as tiras de pepino. Distribua os pedaços de frango por cima.

Misture a pasta de gergelim com o caldo de frango. Adicione o shoyu, o vinagre e os demais ingredientes, misturando sempre à cada adição. Verifique o sal e despeje sobre a salada. Na hora de comer, cada um mistura sua porção.

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