Gâteau Danichef

gateau-danichef

Nem sempre uma sobremesa precisa ser muito complicada para agradar. O da foto nada mais é que um bolo aromatizado com casca de laranja, recheado com creme de pasteleiro (leite, gemas, açúcar e farinha) também aromatizado com laranja e coberto com merengue italiano.

Depois, é só passar um maçarico rapidamente por cima, só para dar uma cor.

Para o merengue italiano usei a seguinte proporção:

50 gramas de claras de ovos

100 gramas de açúcar

30 ml de água

Bata as claras em neve. Enquanto isso, leve ao fogo o açúcar misturado com a água, até o ponto de bala mole. Despeje um pouco da calda em uma xícara de água fria. Teste entre os dedos, vai dar para enrolar em uma bolinha, mas ela não mantém a forma.

Despeje a calda quente sobre as claras, com a batedeira ligada. Sem parar de bater, continue despejando a calda. Bata o merengue até que ele esfrie ligeiramente, fique sedoso.

Share This Post

Doce de Laranja-da-Terra

Laranja-da-terra tem uma casca espessa e amarga. Para transforma-la em doce, é um processo demorado. Como por aqui tem um pé carregado, a mãe resolveu fazer doce, coisa que não faz há mais de 40 anos.Com tanto trabalho, não é surpresa que ela não faça esse doce com frequência.

Antes, as laranjas são descascadas. tendo cuidado de não tirar muito da carne. Um bom descascador de legumes dá conta da tarefa. Corte em quatro e retire a polpa.

Para eliminar o amargor, é preciso deixar as cascas de molho em água, trocando-a várias vezes por dia, por 3 ou mais dias. Durante esse período, as cascas vão ficando mais macias também.

Para o doce, ela usou a proporção de 1 kg de laranja para cada kg de açúcar. Fez uma calda grossa e juntou as laranjas, deixando cozinhar em fogo brando até a calda engrossar e os gomos ficarem transparentes, brilhantes.

Para as cristalizadas, é preciso escorrer a calda, passar no açúcar cristal e secar, em um dia de tempo seco. Com as chuvas de agora, precisei apelar para uma estufa. Cortei em tirinhas porque pretendo banhar em chocolate.

Share This Post