Bolo de Mandioca Puba

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Há muito leio sobre a mandioca puba ou massa puba. Trata-se de mandioca fermentada, esfarelada, lavada e espremida. É ingrediente do famoso bolo Souza Leão, um dos orgulhos da cozinha pernambucana. No entanto, nesta região do país, é pouco conhecido.

Encontrei a mandioca puba em uma loja de produtos típicos do nordeste e resolvi testar em uma receita de bolo. Não tentei o bolo Souza Leão com seus 18 ovos e meio quilo de manteiga porque pareceu-me uma receita para um enfarte. Este ficou parecendo um pudim, com uma crosta dourada e com uma linda cor amarela que lembra o quindim.

500 gramas de mandioca puba

400 ml de leite de coco

4 ovos

200 gramas de manteiga

500 gramas de açúcar

400 ml de água

Misture o açúcar e  a água em uma panela e leve ao fogo, sem mexer. Ferva por 3 minutos.

Enquanto isso, misture a mandioca puba com os ovos, acrescente o leite de coco e misture.

Adicione a manteiga à calda fervente, misture e espere que ela derreta. Despeje quente sobre a massa de mandioca. Misture tudo bem.

Despeje em uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, bem untada. Leve ao forno moderado até corar. Sirva frio.

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Pão de Mandioca

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Sim, eu ainda erro receita. Faço esse pão há mais de vinte anos. Só que, desta vez, distraí e o pão fermentou demais. Não foi perda total, só que ele ficou com uma aparência murcha, depois de assada. No entanto, como sempre, resultou em um pão macio. Se tiver uma batedeira, quase não terá trabalho algum para faze-lo.

Pão de Mandioca

1/2 quilo de mandioca cozida e amassada

1 xícara de água morna

1 xícara de leite

3 ovos

100 gramas de manteiga

2 tabletes de fermento de pão ou 2 colheres de fermento granulado

4 a 6 colheres de açúcar (eu prefiro apenas 4, mas se preferir um pão um pouco adocicado, use 6)

1 colher de sobremesa de sal

Farinha o quanto baste.

Bata no multiprocessador ou liquidificador a mandioca, leite, açúcar, manteiga, ovos e sal.

Em uma tigela grande, misture esse creme com fermento dissolvido na água morna (eu prefiro usar o granulado) e farinha.Misture e amasse. A massa deverá ser bem pegajosa. Por isso, prefiro a batedeira. Trabalhando com as mãos enfarinhadas, formo uma bola e deixo descansar até dobrar de volume.

Feito isso, divido em duas porções e moldo os pães. Deixo crescer novamente, asso em forno pré-aquecido alto por 10 minutos e abaixo para moderado, para que termine de assar.

Não me lembro quem me passou essa receita. O fato é que fica ótima com mandioca, batata, cará e até mesmo abóbora cozida.

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