Muffins de Uva

Muffins de Uva

A idéia veio dos muffins de blueberry. Mexi tanto na receita, que virou outra. Usei uvas pretas Kyoho, peladas, sem sementes, cortadas em quatro. Mas creio que a receita funcionaria com banana, manga, abacaxi, amoras, framboesas ou até mesmo morango. Seria uma questão de experimentar. As uvas deixaram a massa com manchas avermelhadas. Apesar de preferir manteiga, usei óleo nessa receita, porque estou ainda preocupada com a minha taxa de colesterol…

2 xícaras de farinha de trigo

3 colheres de chá de fermento em pó

3/4 de xícara de açúcar

1 pitada de sal

2 ovos

2/3 de xícara de óleo neutro

1 xícara de leite

1 1/2 a 2 xícaras de uvas

Coloque a farinha, o fermento, o sal e açúcar em uma tigela. Junte o óleo, os ovos e misture levemente, juntando o leite em duas adições. Não bata nem misture demais. A massa fica carocenta, mesmo.

Distribua em 18 forminhas de muffins (encha-as até a metade, mais ou menos) e distribua pedaços de uvas. Afunde-as um pouco na massa. Leve ao forno quente, pré-aquecido, até assar (pegam pouca cor em cima, confira o fundo).

Sirva morno ou frio.


Share This Post

English Muffin

English Muffin - Assado

Confesso que não tenho certeza se posso chamar esse pão de English Muffin. Mas era com esse nome que eu comprava, quando morava no Japão. É um pão redondo, achatado, com a casca fina, miolo firme, um pouco pegajoso. Eu gostava de comê-los no café da manhã, levemente tostados, com manteiga ou com ovos mexidos.

240 gramas de farinha de trigo

20 gramas de fubá

1 1/2 colher de sopa de açúcar

2/3 de colher de chá de sal

20 gramas de manteiga

170 ml de água

2 colheres de chá de fermento granulado

Fubá para polvilhar

Misture a farinha, o fubá, açúcar e sal. Faça uma cova, coloque o fermento granulado, a água e a manteiga derretida. Amasse ou bata na batedeira, com gancho próprio, até formar uma massa macia e elástica. Ela fica um tanto quanto pegajosa.

Forme uma bola e deixe descansar até dobrar de volume.

English Muffin - Boleado

Divida em 6 porções iguais e deixe descansar por 10 minutos.

English Muffin - Formas

Unte e polvilhe com fubá 6 formas redondas e rasas.

English Muffin - Modelado

Achate cada bola de massa e coloque nas forminhas. Deixe crescer. Polvilhe com mais fubá e cubra com uma folha de papel manteiga. Cubra com outra assadeira – para que os pães permaneçam achatados. Leve ao forno pré-aquecido, quente, até dourar ligeiramente.

Ao tirar do forno, desenforme e perfure cada uma com um garfo nas laterais. O muffin não é aberto com uma faca. Use um garfo para abri-lo, antes de comer.

Share This Post

Muffin do Fábio

img_1306

Há uns tempos Fábio Boehl me perguntou a respeito de receitas com pouco carboidrato. De lá para cá, várias outras pessoas me pediram receitas sem açúcar. Por fim, no hospital onde a mãe estava internada, havia uma senhora com a doença celíaca. Conversei com ela e fiquei sabendo melhor da dieta e das limitações.
E fiquei pensando em umas receitas sem farinha de trigo, sem açúcar e que fossem gostosas, sem cara de comida de hospital.
Hoje saiu esse muffin. Eu gostei. Apesar de não levar farinha nem açúcar, ficou com uma cor linda, muito leve e macio. Porém, como é feito com castanhas de caju, é altamente calórico. Apesar de não ser exatamente uma receita low-carb como o Fábio queria (banana tem 27 gramas de carboidratos em cada unidade e castanhas também), a receita vai para ele, que gosta de muffins e de bananas.

img_1310

Muffin do Fábio

1 1/2 xícara de castanha de caju moída (xerém) ou castanha do Pará ou amêndoas
3 bananas médias
4 ovos
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/3 de xícara de mel ou adoçante a gosto

Em um processador, triture as castanhas de caju com os ovos. Junte as bananas e processe mais um pouco. Por fim, junte o sal, o adoçante e o bicarbonato e bata só por alguns segundos.
Distribua em 12 forminhas de muffins e leve ao forno quente (200 a 220 graus) até corar.
Espere esfriar para consumir.

Se gostar, use baunilha. Eu esqueci de acrescentar. Canela e noz-moscada (pouca) combinam também muito bem com bananas.

Share This Post