Yukimi Daifuku

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Falei sobre esse sorvete, popular e tão tipico. Como resolvi escrever sobre as farinhas e amidos japoneses, resolvi fazer algumas experiências com eles. O resultado disso foi um sorvete coberto com uma massa macia e um tanto quanto pegajosa, como o mochi. No caso, usei sorvete de rum com passas, mas poderia ser de creme, chocolate, morango, etc.

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100 gramas de farinha de arroz mochigome (glutinous rice flour ou shiratama mochi-ko)

200 gramas de açúcar

200 ml de água

Amido de milho

Sorvete

Misture a farinha de arroz mochigome com o açúcar. Adicione água e misture. Leve ao microondas por 6 minutos, coberto por um filme plástico. Misture a cada 2 minutos.

Despeje em uma superfície coberta de amido de milho. Não economize amido; ele vai impedir que  a massa, bem pegajosa, grude na bancada. Ele também vai dar o aspecto “nevado” do doce. Polvilhe com mais amido e espalhe a massa com a ajuda de um rolo, abrindo o mais fino possível.

Recorte com um aro. Leve os discos de massa ao congelador, até gelar bem.

Recheie os discos com sorvete. Para um formato mais regular, coloque os bolinhos em forminhas de empada geladas.

Trabalhe rápido e leve ao congelador. Retire do congelador alguns minutos antes de servir. A massa externa vai amolecer ligeiramente.

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Sorvete de Matcha

Este sorvete não é uma sobremesa para crianças. É levemente amargo, com um certo tanino e com o mínimo de açúcar. Chá verde em pó combina muito bem com creme de leite. O matcha tem aparecido cada vez mais em doces, tanto no Japão quanto fora.

2 gemas

50 gramas de açúcar

200 ml de leite

1 colher rasa de matcha (chá verde em pó)

100 ml de creme de leite

Bata as gemas com o açúcar. Adicione o leite e misture. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.

Dissolva o matcha em um pouco de água quente e adicione ao creme de gemas.Misture.

Adicione o creme de leite, misture e leve ao congelador. Se tiver uma sorveteira, use-a. Senão, vá misturando de tantos em tantos minutos.

Rende 2 a 3 porções.

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