Sunomono – Molhos Básicos

Nihaizu1/2 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de shoyu claro
2/3 de xícara de dashi

Misture o vinagre com o shoyu e dilua com o dashi, a gosto. Pode ser guardado na geladeira, em recipiente fechado.

Sambaizu

1 1/2 colher de mirim ou açúcar

1/2 xícara de vinagre de arroz

2 colheres de shoyu

2/3 xícara de dashi

Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Também pode ser mantido na geladeira por vários dias.

Com esses dois molhos, são possíveis diferentes variações, bastando adicionar gengibre, gergelim, cebolinha, pimenta vermelha, wasabi ou mostarda (karashi).

Ficam bons com pepino fatiado (salgue-o e deixe descansar um pouco antes de empregar. O pepino vai soltar água. Esprema e tempere com o molho escolhido), misturado a: wakame, cenoura em tirinhas e/ou carne de caranguejo cozida, desfiada. Também vai bem com polvo cozido, fatiado fino. Também já comi com acelga (também salgada e deixada murchar um pouco) com cenoura em tirinhas.

 

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