{"id":10040,"date":"2019-09-02T16:48:42","date_gmt":"2019-09-02T19:48:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=10040"},"modified":"2019-09-02T16:48:42","modified_gmt":"2019-09-02T19:48:42","slug":"brioche-e-apple-ring","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/09\/02\/brioche-e-apple-ring\/","title":{"rendered":"Brioche e Apple Ring"},"content":{"rendered":"
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Outro dia deixei um livro aberto na mesa da cozinha. Minha m\u00e3e olhou e disse: parece gostoso. Repetiu umas vezes depois. Era a p\u00e1gina sobre brioches. Nos dias seguintes falou sobre um p\u00e3o popular no Jap\u00e3o, o Apple Ring, uma rosca com peda\u00e7os de ma\u00e7\u00e3, da Daichi Pan. Decidi fazer os dois, \u00e0 minha maneira.<\/p>\n

Brioche \u00e9 um p\u00e3o rico, com ovos e manteiga, levemente adocicado. Forma uma casquinha dourada e o miolo \u00e9 muito macio, praticamente se desmancha na boca. N\u00e3o esfarela,rasga em fiapos. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de fazer, mas para ficar excepcional, precisa de um pouco de cuidado. Eu prefiro fazer na m\u00e1quina de p\u00e3o. Tenho os dois ombros lesionados e sovar faz minhas articula\u00e7\u00f5es doerem. Pode ser feito em uma batedeira, com o gancho para massas pesadas.<\/p>\n

A massa \u00e9 muito vers\u00e1til. Pode formar p\u00e3ezinhos, roscas doces ou salgadas. Com raspas de laranja e a\u00e7\u00facar por cima, vira um p\u00e3o doce delicioso. No Jap\u00e3o fazem um tipo de torta com discos de massa recheados com creme de baunilha e frutas. O p\u00e3o pode ser congelado, depois de assado e reaquecido no microondas (por 30 a 40 segundos, dependendo da pot\u00eancia), envolto em filme pl\u00e1stico. Ent\u00e3o, \u00e9 uma receita boa para guardar.<\/p>\n

300 gramas de farinha de trigo (como me perguntam sempre que farinha uso, desta vez usei a Ananconda)<\/p>\n

30 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

3 gramas de sal<\/p>\n

3 gramas de fermento biol\u00f3gico seco instant\u00e2neo<\/p>\n

2 ovos<\/p>\n

1 gema<\/p>\n

100 ml de leite<\/p>\n

100 gramas de manteiga (prefiro sem sal)<\/p>\n

Misture a farinha com o a\u00e7\u00facar, o sal e o fermento.<\/p>\n

Bata os ovos e a gema com o leite e adicione \u00e0 farinha. Sove at\u00e9 ficar lisa (ou bata na batedeira ou m\u00e1quina de p\u00e3o). A massa \u00e9 macia.<\/p>\n

Junte a manteiga, que n\u00e3o pode estar gelada e sove at\u00e9 ficar bem incorporada. A massa vai ficar grudenta, ruim de sovar, \u00e9 assim mesmo.<\/p>\n

Coloque em uma tigela ou pote pl\u00e1stico e deixe crescer por meia hora ou um pouco mais. Depois, cubra com filme pl\u00e1stico e leve \u00e0 geladeira por 8 a 12 horas.<\/p>\n

A fermenta\u00e7\u00e3o lenta vai conferir sabor e textura ao p\u00e3o e a massa, gelada, vai ser bem mais f\u00e1cil de modelar.<\/p>\n

Divida a massa em por\u00e7\u00f5es e modele.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Fiz bolinhas de cerca de 50 gramas e coloquei em uma forma de p\u00e3o untada e deixei crescer. Uma pincelada de gema batia com um pouco de \u00e1gua confere um brilho extra.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pode ser aberta em uma l\u00e2mina e recheada, para ser cortada em fatias, formando carac\u00f3is doces ou salgados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

J\u00e1 para a rosca de ma\u00e7\u00e3, refoguei 2 ma\u00e7as Red Delicious (as “argentinas”) com um pouco de manteiga. Juntei um pouco de a\u00e7\u00facar e canela e usei no recheio. A Red Delicious solta menos \u00e1gua, fica firme.<\/p>\n

Para os carac\u00f3is, usei forno bem quente at\u00e9 dourar. J\u00e1 para os p\u00e3es na forma, mantive em forno alto por 10 minutos e depois baixei, para que cozinhassem por dentro.<\/p>\n

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[Translate] Outro dia deixei um livro aberto na mesa da cozinha. Minha m\u00e3e olhou e disse: parece gostoso. Repetiu umas vezes depois. Era a p\u00e1gina sobre brioches. 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