{"id":10083,"date":"2020-01-04T22:20:12","date_gmt":"2020-01-05T01:20:12","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=10083"},"modified":"2020-01-04T22:20:23","modified_gmt":"2020-01-05T01:20:23","slug":"a-polemica-do-queijo-furadinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/01\/04\/a-polemica-do-queijo-furadinho\/","title":{"rendered":"A Pol\u00eamica do Queijo Furadinho"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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Que nem \u00e9 nova. Volta e meia aparece nas redes sociais uma not\u00edcia sobre o fato do queijo minas “furadinho” ser cheio de coliformes fecais. <\/p>\n\n\n\n

Bem, vamos come\u00e7ar pelo come\u00e7o. O que s\u00e3o coliformes fecais? S\u00e3o bact\u00e9rias que existem nos intestinos de animais. N\u00e3o s\u00f3 de humanos, como muitos pensam. A quantidade deles \u00e9 utilizada como par\u00e2metro de higiene. Por exemplo, \u00e1gua que cont\u00e9m coliformes fecais n\u00e3o \u00e9 considerada segura para beber, porque foi contaminada com esgoto e pode tamb\u00e9m conter parasitas. <\/p>\n\n\n\n

No entanto, coliformes fecais podem ser encontrados em quase tudo. Pesquisas indicam a presen\u00e7a de coliformes fecais no dinheiro, no seu celular, no seu sapato e tamb\u00e9m na \u00e1gua da piscina.<\/a> E tamb\u00e9m na sua m\u00e3o, que pegou em tudo isso. Por isso \u00e9 importante lavar as m\u00e3os com frequ\u00eancia (n\u00e3o, o \u00e1lcool gel n\u00e3o substitui a \u00e1gua com sab\u00e3o). <\/p>\n\n\n\n

E nos alimentos, como a contamina\u00e7\u00e3o ocorre? Bem, vegetais s\u00e3o contaminados ainda na horta, entrando em contato com esterco (e nessa, os org\u00e2nicos est\u00e3o mais sujeitos \u00e0 contamina\u00e7\u00e3o). Tamb\u00e9m h\u00e1 a possibilidade de contamina\u00e7\u00e3o na sua cozinha, quando voc\u00ea usa a t\u00e1bua para cortar carne e a usa em seguida para picar vegetais, sem higieniza-la. Sua geladeira provavelmente est\u00e1 contaminada porque nela voc\u00ea guarda verduras, ovos, etc. Carne \u00e9 contaminada j\u00e1 na hora do abate. Mas n\u00e3o h\u00e1 motivos para p\u00e2nico. Nem toda bact\u00e9ria do grupo dos coliformes provoca doen\u00e7a. Mantenha bons h\u00e1bitos de higiene e deixe o resto por conta do seu sistema imunol\u00f3gico. <\/p>\n\n\n\n

Bem, ent\u00e3o podemos falar do queijo. O problema \u00e9 que leite, a n\u00e3o ser que seja pasteurizado, vai conter coliformes fecais. Mesmo que a ordenha seja feita de maneira correta, mecanizada, etc. \u00c9 que leite sai da vaca morno, cont\u00e9m a\u00e7\u00facar (coisa que muitas bact\u00e9rias adoram comer) e os coliformes fecais se reproduzem muito r\u00e1pido. Um indiv\u00edduo pode se multiplicar, dependendo da temperatura, e atingir a popula\u00e7\u00e3o de 12 bilh\u00f5es em 24 horas. Em muitos latic\u00ednios o leite entra cru e acaba contaminando a massa do queijo. Claro que a contamina\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m pode se dar por falta de higiene. <\/p>\n\n\n\n

No caso do queijo “furadinho”, coliformes fecais produzem gases que provocam o estufamento precoce do queijo. \u00c9 visto como um defeito, que se deve ao fato do fermento n\u00e3o ser ativo e eficiente o suficiente, salga tardia e outros fatores. Pode ser lido com maiores detalhes aqui:
https:\/\/cienciadoleite.com.br\/noticia\/2781\/o-estufamento-precoce-nos-queijos<\/a> <\/p>\n\n\n\n

E, por fim, a legisla\u00e7\u00e3o permite um certo n\u00famero de coliformes fecais em alimentos (queijos inclusive), contanto que n\u00e3o apresentem organismos que provoquem doen\u00e7as como a salmonela, por exemplo.
http:\/\/portal.anvisa.gov.br\/resultado-de-busca?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximized&p_p_mode=view&p_p_col_id=column-1&p_p_col_count=1&_101_struts_action=%2Fasset_publisher%2Fview_content&_101_assetEntryId=2855866&_101_type=document<\/a> <\/p>\n\n\n\n

Concluindo: o queijo “furadinho” \u00e9 “sujo”? Sim. Como quase tudo o que voc\u00ea p\u00f5e na boca<\/strong>. Os furinhos s\u00e3o considerados um defeito no queijo e n\u00e3o qualidade. Mas nisso tudo, me incomoda ver gente gritando por causa do queijo furadinho e querendo beber leite cru ou comer algo que colheu na cal\u00e7ada, ali, do ladinho do bueiro (se voc\u00ea sentiu cheiro de fezes, \u00e9 porque respirou fezes, por conta do efeito spray). <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Que nem \u00e9 nova. Volta e meia aparece nas redes sociais uma not\u00edcia sobre o fato do queijo minas “furadinho” ser cheio de coliformes fecais. Bem, vamos come\u00e7ar pelo come\u00e7o. O que s\u00e3o coliformes fecais? S\u00e3o bact\u00e9rias que existem … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[278],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2CD","jetpack-related-posts":[{"id":5627,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/13\/os-superestimados-organicos\/","url_meta":{"origin":10083,"position":0},"title":"Os Superestimados Org\u00e2nicos","date":"Janeiro 13, 2013","format":false,"excerpt":"J\u00e1 vou avisando que se voc\u00ea \u00e9 um fan\u00e1tico defensor dos org\u00e2nicos, \u00e9 melhor parar de ler agora. 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