{"id":101,"date":"2007-08-18T21:10:00","date_gmt":"2007-08-18T23:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=101"},"modified":"2012-01-04T17:09:36","modified_gmt":"2012-01-04T20:09:36","slug":"molhos-para-sashimi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/08\/18\/molhos-para-sashimi\/","title":{"rendered":"Molhos para Sashimi"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

<\/a>Hoje come\u00e7o uma s\u00e9rie de molhos tradicionais da culin\u00e1ria japonesa. S\u00e3o muito simples de fazer, todos eles.
\nMuita gente acredita que sashimi s\u00f3 deve ser consumido apenas com wasabi. N\u00e3o \u00e9 verdade. Acima de tudo, \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto, diponibilidade e de regi\u00e3o. Ali\u00e1s, antes de existir o shoyu no Jap\u00e3o, era comum servir sashimi com molho feito com ume-boshi.
\nNormalmente, molhos mais suaves acompanham peixes com menos gordura e de carne branca, sobretudo se o corte \u00e9 feito em fatias finas. Peixes gordos recebem molhos mais intensos. No caso do karashi-su-miso, costuma acompanhar peixes de rio e polvo.
\nApenas alerto que, dependendo da qualidade do shoyu ou miso, o resultado pode ser muito diferente do esperado.
\nAbaixo, alguns:<\/p>\n

Tosa-Joyu<\/p>\n

Este \u00e9 o mais popular. Restaurantes preparam o seu, diferenciando do industrializado.<\/p>\n

5 colheres de sopa de sake
\n3 colheres de sopa de mirim
\nUm peda\u00e7o de kombu com cerca de 5 cm
\n1 x\u00edcara de shoyu
\n10 gramas de flocos de bonito seco (hana-katsuo)<\/p>\n

Misture o sake e o mirim. Queime o \u00e1lcool (aque\u00e7a ligeiramente e incendeie) ou aque\u00e7a em fogo baixo por alguns minutos para que perca o \u00e1lcool.
\nDeixe esfriar e adicione os demais ingredientes. Deixe em repouso por 24 horas.
\nCoe em pano fino e guarde na geladeira por 30 dias (ou outro local frio e escuro).
\nPode ser usado no dia seguinte, mas o sabor tende a melhorar com o passar dos meses.
\nConserva-se na geladeira durante 2 anos ou mais.<\/p>\n

Bainiku-joyu<\/p>\n

2 colheres de polpa de ume-boshi (tire as sementes de alguns umes curtidos e passe pela peneira, obtendo uma pasta)
\n1\/2 x\u00edcara de Tosa-joyu<\/p>\n

Misture todos os ingredientes.<\/p>\n

Wasabi-joyu<\/p>\n

Misture 1 colher de sopa de wasabi fresco ralado(ou a gosto) com 1\/2 x\u00edcara de Tosa-joyu ou shoyu escuro. Empregue imediatamente.
\nComo o wasabi fresco n\u00e3o \u00e9 facilmente encontr\u00e1vel, use pasta de wasabi industrializada, de acordo com seu gosto. Mas aviso que o wasabi em pasta \u00e9 muito diferente do fresco.<\/p>\n

Shoga-joyu<\/p>\n

Misture 1 colher de sopa de gengibre ralado fresco a 1\/2 x\u00edcara de Tosa-joyu ou shoyu escuro. Empregue imediatamente.<\/p>\n

Goma-joyu<\/p>\n

Toste 2 colheres de gergelim branco em uma frigideira seca, tendo cuidado de n\u00e3o queimar. Triture as sementes no suribachi (pil\u00e3o de cer\u00e2mica), at\u00e9 formar uma pasta. Acrescente 1\/2 x\u00edcara de Tosa-joyu ou shoyu escuro.<\/p>\n

Karashi-su-miso<\/p>\n

3\/4 de x\u00edcara de miso branco
\n2 gemas de ovos batidas
\n2 colheres de sopa de sake
\n2 colheres de sopa de a\u00e7\u00facar
\n1\/2 x\u00edcara de \u00e1gua
\n1 colher de sopa de vinagre de arroz
\n1 colher de sopa de mostarda em p\u00f3, misturada a 1\/2 colher de sopa de \u00e1gua. Descanse durante 1 hora, bem coberta.<\/p>\n

Misture o miso com as gemas, o sake, o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua.
\nLeve ao fogo em banho-maria, misturando at\u00e9 que engrosse ligeiramente.
\nRetire do fogo e deixe esfriar. Guarde em recipiente bem fechado na geladeira, durante at\u00e9 3 semanas.
\nQuando for empregar, misture 6 colheres desta pasta com a 1\/3 de colher de sopa da mostarda preparada(ou a gosto) e o vinagre.<\/p>\n

Outra op\u00e7\u00e3o para o molho acima \u00e9 apenas misturar miso com vinagre, \u00e1gua e pasta de mostarda (karashi), a gosto.<\/p>\n

Claro que nada impede usar esses molhos para outros pratos. Eu, por exemplo, gosto de comer tofu com shoga-joyu e verduras com o goma-shoyu.<\/p>\n

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[Translate] Hoje come\u00e7o uma s\u00e9rie de molhos tradicionais da culin\u00e1ria japonesa. S\u00e3o muito simples de fazer, todos eles. Muita gente acredita que sashimi s\u00f3 deve ser consumido apenas com wasabi. N\u00e3o \u00e9 verdade. 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