{"id":11051,"date":"2020-09-28T20:00:13","date_gmt":"2020-09-28T23:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=11051"},"modified":"2020-09-28T16:42:28","modified_gmt":"2020-09-28T19:42:28","slug":"pao-de-hokkaido-sem-sova","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2020\/09\/28\/pao-de-hokkaido-sem-sova\/","title":{"rendered":"P\u00e3o de Hokkaido Sem Sova"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n\n

Outro dia publiquei uma receita de p\u00e3o de Hokkaido, ou seja, um p\u00e3o de forma \u00e0 base de leite e manteiga, fofo por\u00e9m firme suficiente para render uns bons sandu\u00edches. <\/p>\n\n\n\n

Pois bem, agora \u00e9 a vez da receita desse p\u00e3o sem sova. Isso mesmo. Nada de m\u00e1quina de p\u00e3o ou batedeira. Basta misturar com uma colher de pau. S\u00f3 que quando a gente corta algo no processo, acaba precisando acrescentar algo. No caso, \u00e9 tempo. O tempo vai hidratar a farinha, a fermenta\u00e7\u00e3o lenta vai trabalhar na textura e sabor. <\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea n\u00e3o tem pressa ou pode planejar fazer um p\u00e3o hoje e assar no dia seguinte, \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o. <\/p>\n\n\n\n

A quantidade de fermento que usei \u00e9 para uma fermenta\u00e7\u00e3o longa, de 16 horas. Creio que ficar\u00e1 bom com pelo menos 8 horas de fermenta\u00e7\u00e3o. Nesse caso, aumente a quantidade de fermento para 2 colheres de ch\u00e1. Se, por outro lado, perceber que a fermenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 indo r\u00e1pido demais, \u00e9 simples: coloque na geladeira, o frio vai conter o crescimento do fermento. <\/p>\n\n\n\n

1 colher de ch\u00e1 de fermento biol\u00f3gico seco
100 ml de \u00e1gua morna
400 ml de leite
50 gr de a\u00e7\u00facar
50 gr de manteiga amolecida
10 gramas de sal
600 gr de farinha de trigo (eu uso a Fam\u00edlia Ventureli, porque tem um teor maior de prote\u00edna e porque tem uma cor clara<\/p>\n\n\n\n

Dissolva o fermento na \u00e1gua morna.
Bata essa mistura com o leite, a\u00e7\u00facar, sal e manteiga no liquidificador ou mixer.
Adicione \u00e0 farinha e misture com uma esp\u00e1tula ou colher de pau, at\u00e9 que n\u00e3o existam pontos de farinha seca.
Coloque em um pote com tampa e deixe descansar. A textura \u00e9 bem mole, mesmo, n\u00e3o estranhe.
Depois de meia hora, dobre a massa em 3.
Se poss\u00edvel, repita essa opera\u00e7\u00e3o mais 3 vezes. A cada dobra, vai ver que a textura da massa fica mais firme.
Deixe fermentar por pelo menos 8 horas. Nunca deixei fermentando por mais de 24 horas.
Caso a massa cres\u00e7a demais nesse per\u00edodo, leve \u00e0 geladeira, para conter a fermenta\u00e7\u00e3o.
Divida a massa em 3 partes, forme uma bola e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Abra cada peda\u00e7o de com um rolo, pressionando para eliminar todas as bolhas de ar.
Forme um quadrado ou ret\u00e2ngulo e dobre a parte de cada lado para que se encontrem no centro. Enrole bem apertado e coloque em uma forma para p\u00e3o bem untada. Repita o processo com as outras duas partes.
Deixe crescer coberto por um pano \u00famido at\u00e9 passar um pouco da borda.
Leve ao forno pr\u00e9-aquecido por 10 minutos e abaixe um pouco a temperatura para que asse por igual.
Leva cerca de 40 minutos para que fique bem dourado.
Assim que tirar do forno, passe manteiga na superf\u00edcie, para que a crosta fique macia
Desenforme e espere esfriar antes de cortar.<\/p>\n\n\n\n

O v\u00eddeo est\u00e1 publicado no meu canal: <\/p>\n\n\n\n

\n