{"id":129,"date":"2007-10-14T20:40:00","date_gmt":"2007-10-14T23:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=129"},"modified":"2012-12-09T18:20:32","modified_gmt":"2012-12-09T21:20:32","slug":"122","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/10\/14\/122\/","title":{"rendered":"Choux"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Choux\"<\/p>\n

Bem, h\u00e1 uns dias me perguntaram sobre esse doce, muito popular no Jap\u00e3o, embora de origem europ\u00e9ia. O choux \u00e0 la cr\u00e8me ou, simplesmente, \u201cshuu\u201d para os japoneses, \u00e9 um doce feito com massa de carolina, recheada com creme de baunilha ou, em algumas confeitarias, baunilha e creme de leite batido.<\/p>\n

E eu nunca tinha feito um, na minha vida toda. Sempre preferi comprar, algumas confeitarias fazem maravilhosamente. At\u00e9 em lojas de conveni\u00eancia eu podia comprar! Mas resolvi encarar o forno. Afinal, com v\u00e1rios livros e receitas, d\u00e9cadas de cozinha de experi\u00eancia e algum tempo livre, n\u00e3o seria t\u00e3o dif\u00edcil assim. Eu fiz a receita abaixo, multiplicada por 3. Renderam uns 40 choux pequenos, errei no tamanho, deveria te-los feito maiores.<\/p>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua
\n45 gramas de manteiga
\n60 gramas de farinha
\n1 pitada de sal
\n2 ovos m\u00e9dios.<\/p>\n

Leve ao fogo a \u00e1gua, o sal e a manteiga, at\u00e9 ferver.
\nAdicione a farinha de uma vez s\u00f3. Misture, ainda no fogo, at\u00e9 formar uma bola. Continue mexendo, at\u00e9 formar uma casquinha no fundo da panela. Retire do fogo.
\nVire em uma tigela, deixe abaixar um pouco a temperatura (algo em torno de 80 graus) e v\u00e1 incorporando os ovos, um a um, misturando a cada adi\u00e7\u00e3o, at\u00e9 obter uma massa lisa, que forma uma tira quando cai da esp\u00e1tula. A massa n\u00e3o cai de uma vez, numa pelota pesada da colher. Outra maneira de conferir o ponto \u00e9 molhar o dedo e passa-lo na massa, formando um sulco. Esse sulco se mantem por algum tempo, perdendo o formato devagar. Se estiver ainda dura, junte mais uma colherada ou duas de ovo batido, at\u00e9 atingir o ponto.
\nNeste site<\/a> tem todas as fotos do passo-a-passo.<\/p>\n

Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com bico redondo e fa\u00e7a bolas com a massa. Trabalhe sempre com o bico pr\u00f3ximo da assadeira. \u00c9 importante que a massa ainda esteja morna, porque do contr\u00e1rio os choux n\u00e3o crescer\u00e3o t\u00e3o bem<\/strong>. Pincele com ovo batido e leve ao forno quente (200 graus) por 15 minutos ou at\u00e9 corar e crescer bem. Reduza para 160 e deixe ficar mais meia hora, at\u00e9 ficar bem leve e seco. No Jap\u00e3o, eles preferem o choux mais macio. Ent\u00e3o assam menos, deixando-o um pouco \u00famido.<\/p>\n

Custard Cream<\/p>\n

500 ml de leite
\n100 gramas de a\u00e7\u00facar cristal
\n4 gemas
\n40 gramas de farinha de trigo
\nBaunilha \u00e0 gosto<\/p>\n

Ferva o leite com o a\u00e7\u00facar.
\nBata as gemas at\u00e9 ficarem claras e ficarem muito leves. Junte a farinha. Despeje o leite quente sobre a mistura, misturando sem parar. Retorne ao fogo at\u00e9 formar um creme consistente. Retire do fogo e acrescente bauninha. Vire em uma tigela, passe uma barra de manteiga gelada na superf\u00edcie, para unta-la e impedir a forma\u00e7\u00e3o de pel\u00edcula quando esfriar. Leve \u00e0 geladeira, para gelar.
\nCom um saco de confeiteiro, recheie os choux frios, com o creme gelado. Polvilhe a\u00e7\u00facar de confeiteiro.
\nN\u00e3o sei bem porque, mas \u00e9 muito comum cortarem o choux meio de vi\u00e9s, rechea-los e deixar o corte meio entreaberto. H\u00e1 quem diga que \u00e9 para eles ficarem com uma apar\u00eancia \u201crisonha\u201d. Mas h\u00e1 quem fa\u00e7a um buraco no fundo e recheie o choux por l\u00e1.
\nAlgumas confeitarias misturam creme de leite batido ao creme de baunilha, na propor\u00e7\u00e3o de 100 ml de creme para cada 300 de creme de baunilha at\u00e9 meio-a-meio.<\/p>\n

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[Translate] Bem, h\u00e1 uns dias me perguntaram sobre esse doce, muito popular no Jap\u00e3o, embora de origem europ\u00e9ia. O choux \u00e0 la cr\u00e8me ou, simplesmente, \u201cshuu\u201d para os japoneses, \u00e9 um doce feito com massa de carolina, recheada com creme … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1390,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[18,256],"tags":[107,172],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/img_1317_2_1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-122","jetpack-related-posts":[{"id":2661,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/08\/22\/choux-prise\/","url_meta":{"origin":129,"position":0},"title":"Choux-prise","date":"Agosto 22, 2010","format":false,"excerpt":"Eu gostou de bombas (choux). Tamb\u00e9m gosto de mil-folhas. 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