{"id":132,"date":"2007-10-20T15:42:38","date_gmt":"2007-10-20T17:42:38","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=132"},"modified":"2007-10-20T15:42:38","modified_gmt":"2007-10-20T17:42:38","slug":"minha-dispensa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/10\/20\/minha-dispensa\/","title":{"rendered":"Minha Dispensa"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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Perguntaram-me o que eu tinha na dispensa. Bem, a inten\u00e7\u00e3o era de listar o b\u00e1sico em uma cozinha oriental. E eu tive que co\u00e7ar a cabe\u00e7a para listar os ingredientes poss\u00edveis e necess\u00e1rios. N\u00e3o tirei fotos dos alien\u00edgenas guardados na geladeira (fermentos de arroz, p\u00e3o, soja e outras coisas mais assustadoras…<\/p>\n

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Curries e Masalas. Da esquerda para direita: \u00c1rabe, japon\u00eas (da House, no vidro) e os dois, da lata e da caixa azul s\u00e3o indianos.<\/p>\n

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Se pudesse, faria uma vez por semana. Mas algu\u00e9m em casa diz que enjoou.<\/p>\n

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Pimentas em pasta e XO.<\/p>\n

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Da esquerda para direita: Kotyenjan (o vidro e em tubo, na caixa) de origem coreana.<\/p>\n

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XO, que \u00e9 pasta de vieiras, camar\u00f5es e ostra.Tobanjan, pasta de pimenta de origem chinesa. Adoro em um prato chamado Mabo Tofu<\/a>. Guardo na geladeira, duram bem.<\/p>\n

Shoyus japoneses.<\/p>\n

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O da esquerda foi feito com soja preta.<\/p>\n

O da direita, Kikkoman, <\/a>produzido em Singapura e importado pela Sendai.<\/p>\n

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\u00c9 comum eu ter mais de uma garrafa em casa. Ao menos uma do claro e uma do escuro. Gosto tamb\u00e9m das vers\u00f5es light, com menos sal.<\/p>\n

Shoyu Chin\u00eas.<\/p>\n

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Denso, escuro, forte. Existe uma outra vers\u00e3o, mais leve, menos viscosa.<\/p>\n

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Compara\u00e7\u00e3o dos dois shoyus. Acima, escuro e opaco, \u00e9 o chin\u00eas. Abaixo, transl\u00facido e claro, \u00e9 o da Kikkoman.Cada um para uma utiliza\u00e7\u00e3o e com suas caracter\u00edsticas pr\u00f3prias.<\/p>\n

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Acima:Bonito seco e laminado, chamado tamb\u00e9m de Katsuo bushi ou Hana katsuo. Uso para caldos. Mas \u00e9 caro. N\u00e3o uso sempre, mas de vez em quando, \u00e9 bom sentir o verdadeiro sabor de um bom caldo (dashi<\/a>).<\/p>\n

Abaixo: Caldo de alga kombu industrializada (kombu dashi). Basta dissolver em \u00e1gua quente.<\/p>\n

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Alga Kombu. No caso, esta \u00e9 para fazer caldos (dashi)<\/p>\n

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S\u00e3o mais largas e grossas que as utilizadas para cozidos. Costumam ser mais baratas, tamb\u00e9m Uso com certa frequ\u00eancia.<\/p>\n

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\u00d3leo de Gergelim. No caso, est\u00e1 turvo porque mantenho sempre na geladeira. Oxida facilmente em contato coma luz e ar. Este \u00e9 da<\/p>\n

Kadoya.<\/p>\n

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Na Liberdade encontrei da Ajinomoto. Prefiro, \u00e9 mais clara, leve.<\/p>\n

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Anis Estrelado e Pimenta Szechuan.<\/p>\n

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Uso em alguns cozidos de inspira\u00e7\u00e3o chinesa. Tem uma receita de frango que estou louca para experimentar…<\/p>\n

N\u00e3o vou usar muito, mas \u00e9 sempre bom ter. De qualquer forma, n\u00e3o estragam se guardados em potes bem fechados e em local seco.<\/p>\n

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Misso. No caso, feito em casa.<\/p>\n

Misso \u00e9 uma pasta feita com soja, arroz maltado e sal. Leva seis meses para ficar pronto (ou mais, depende da temperatura) e poder ser consumido.<\/p>\n

Para comprar, existem os artesanais e os industrializados. Dos industrializados, recomendo o da marca Marukome.<\/p>\n

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E, para finalizar, claro, um ch\u00e1…<\/p>\n

Este \u00e9 da prov\u00edncia de Shizuoka. Notem como as folhas s\u00e3o pequenas e finas – e, se pudessem sentir – s\u00e3o sedosas ao tato. Esse ch\u00e1 foi feito com folhas do in\u00edcio da primavera, quando s\u00e3o mais tenras e delicadas.<\/p>\n

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