{"id":1428,"date":"2009-06-15T21:51:52","date_gmt":"2009-06-16T00:51:52","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1428"},"modified":"2009-06-15T21:51:52","modified_gmt":"2009-06-16T00:51:52","slug":"farinhas-e-amidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/15\/farinhas-e-amidos\/","title":{"rendered":"Farinhas e Amidos"},"content":{"rendered":"
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\"kona\"<\/p>\n

Alguns amidos e farinhas usados no Jap\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o comuns no Brasil. Mas alguns est\u00e3o come\u00e7ando a aparecer nas lojas de produtos orientais.<\/p>\n

\u00c0 esquerda, o katakuri-ko japon\u00eas. J\u00e1 falei sobre esse amido<\/a>, que antigamente era retirado de uma planta de mesmo nome. Hoje esta planta est\u00e1 protegida, j\u00e1 que corria o risco de extin\u00e7\u00e3o. Ficou o nome, mas a embalagem n\u00e3o engana: a batatinha feliz indica que \u00e9 f\u00e9cula de batata. Na cozinha japonesa ela \u00e9 usada para engrossar molhos e\u00a0empanar carnes. Em muitos casos, eu substituo por amido de milho ou polvilho, sem problemas.<\/p>\n

No centro, o warabi mochi ko, ou farinha para warabi mochi. Pelo nome, logo pensamos que se trata de uma farinha \u00e0 base de broto de samambaia (warabi).\u00a0 No entanto, na embalagem consta “kanshyu imo”, que seria batata-doce. Ou seja, boa parte das f\u00e9culas para warabi mochi \u00e9 feita de amido de batata-doce. Vi para comprar, na Liberdade (Sweet Potato Starch). Digo boa parte porque, de fato, existe amido de samambaia (hon warabi mochi ko), mas ele costuma ser caro, mesmo no Jap\u00e3o.\u00a0E antes que algu\u00e9m tente extrair amido de samambaia, aviso que a planta \u00e9 venenosa e se o processo n\u00e3o for feito de maneira correta, pode resultar em um produto t\u00f3xico. Sobre esse doce, o warabi mochi, volto a escrever em breve.<\/p>\n

Por fim, \u00e0 esquerda: Shiratama mochi ko. Esta farinha, feita de arroz do tipo mochigome, tamb\u00e9m \u00e9 usada em doces, como o shiratama, que s\u00e3o bolinhas de massa cozida que s\u00e3o consumidas com o oshiruko<\/a>, por exemplo. Mas tamb\u00e9m est\u00e1 presente na casca do kintsuba (outro doce, recheado com pasta de feij\u00e3o) e\u00a0diversos doces modelados. A diferen\u00e7a dele para a farinha de mochigome (mochi ko) \u00e9 que, no primeiro, os gr\u00e3os s\u00e3o hidratados, mo\u00eddos e depois, a pasta \u00e9 seca. Tanto o shiratama mochi ko quanto o mochi ko vi para vender na Liberdade. O mochi ko comprei sob o nome de glutinous rice powder.<\/p>\n

Outra farinha \u00e0 base de arroz mochigome \u00e9 o mijinko, feito com o arroz cozido, seco e triturado. \u00c9 usado para fazer um doce chamado rakugan, que \u00e9 modelado em forma de peixe, flores, etc. Esse eu ainda n\u00e3o vi nas lojas.<\/p>\n

E quanto ao kudzu ou kuzu, n\u00e3o encontrei para comprar. Mesmo no Jap\u00e3o n\u00e3o era barato. Dizem que possui propriedades terap\u00eauticas e que seu amido \u00e9 de f\u00e1cil digest\u00e3o. Em alguns pratos, como o goma-dofu<\/a>, talvez pudesse ser substitu\u00eddo por amido de milho ou polvilho.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Alguns amidos e farinhas usados no Jap\u00e3o n\u00e3o s\u00e3o comuns no Brasil. Mas alguns est\u00e3o come\u00e7ando a aparecer nas lojas de produtos orientais. \u00c0 esquerda, o katakuri-ko japon\u00eas. 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