{"id":1444,"date":"2009-06-20T21:41:14","date_gmt":"2009-06-21T00:41:14","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1444"},"modified":"2012-08-24T20:52:09","modified_gmt":"2012-08-24T23:52:09","slug":"tchawan-mushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/20\/tchawan-mushi\/","title":{"rendered":"Chawan-mushi"},"content":{"rendered":"
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Esta \u00e9 para atender ao pedido da Cei\u00e7a.<\/p>\n

O tchawan-mushi \u00e9 um flan salgado. \u00c9 muito f\u00e1cil de se fazer e exige poucos ingredientes, mas exige alguns cuidados para ficar perfeito. Normalmente utilizam-se copos de cer\u00e2mica ou porcelana, muitos dele com tampa.<\/p>\n

A propor\u00e7\u00e3o que eu uso \u00e9 de 1 ovo m\u00e9dio para cada\u00a0100 ml\u00a0de caldo. Gosto de usar caldo de galinha leve, sem sals\u00e3o ou condimentos fortes, mas tamb\u00e9m pode ser feito com caldo \u00e0 base de peixe e algas ou at\u00e9 mesmo com caldos industrializados (hondashi, torigara soup, etc).<\/p>\n

Em cada copinho coloco um camar\u00e3o ou uns 2 ou 3 peda\u00e7os de frango, algumas tirinhas de cogumelo shiitake, pedacinhos de castanha d’\u00e1gua ou uma semente de ginko, uma fatia de kamaboko ou mariscos. O importante \u00e9 n\u00e3o colocar coisa demais, sen\u00e3o ser\u00e1 um cozido com creme e n\u00e3o um flan com alguns pedacinhos dentro.<\/p>\n

\u00c9 importante que o caldo tenha sido bem fervido e esfriado.\u00a0\u00c9 que a \u00e1gua possui oxig\u00eanio dissolvido nela. Quando a \u00e1gua \u00e9 aquecida, o oxig\u00eanio se expande e o flan ficaria cheio de bolhas.<\/p>\n

Bata os ovos, sem formar espuma. Adicione o caldo. Para cada 2 ovos adiciono tamb\u00e9m 1 colher de ch\u00e1 de shoyu. Confira o sal. Passe pela peneira. Distribua entre os copos. Cubra com filme pl\u00e1stico e leve para cozinhar no vapor. Cozinhe em fogo alto por 2 minutos e depois abaixe.\u00a0O tempo de cozimento vai variar. Tome cuidado para n\u00e3o cozinhar demais, porque o tchawan-mushi vai ficar duro e pode at\u00e9 dessorar (separar o caldo dos ovos).<\/p>\n

PS: pelo que sei, nem a quantidade de caldo \u00e9 uma regra. Uma colega minha, a Sra. Misae Suzuki, disse que ela preferia o tchawan-mushi mais firme, com apenas 100 ml de caldo para cada ovo, embora haja quem fa\u00e7a at\u00e9 com o dobro desse volume.<\/p>\n

Fico devendo a foto.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esta \u00e9 para atender ao pedido da Cei\u00e7a. O tchawan-mushi \u00e9 um flan salgado. \u00c9 muito f\u00e1cil de se fazer e exige poucos ingredientes, mas exige alguns cuidados para ficar perfeito. 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