{"id":1455,"date":"2009-06-27T21:29:17","date_gmt":"2009-06-28T00:29:17","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1455"},"modified":"2012-01-04T16:32:16","modified_gmt":"2012-01-04T19:32:16","slug":"kimchee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/06\/27\/kimchee\/","title":{"rendered":"Kimchee"},"content":{"rendered":"
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\"kimchi2\"<\/p>\n

A primeira vez que comi kimchee foi em Seoul, em um dos restaurantes do Hilton Hotel. Estava a caminho de Tokyo, estava exausta depois de ter decolado de S\u00e3o Paulo e passado pelo Rio, Nova Iorque e Anchorade. Achei muito apimentado e o que mais queria era tomar um banho e dormir.<\/p>\n

Anos depois, vi essa conserva tornar-se popular no Jap\u00e3o. E l\u00e1 ganhou caracter\u00edsticas diferentes. O japon\u00eas n\u00e3o gosta muito do forte sabor que ela ganha depois de algum tempo maturando, que para mim lembra iogurte.<\/p>\n

Pelo que sei, cada fam\u00edlia na Cor\u00e9ia tem sua receita de kimchee. N\u00e3o pretendo criar pol\u00eamica. Vou descrever o jeito que eu fa\u00e7o e gosto do meu kimchee de acelga.<\/p>\n

\"kimchi1\"<\/p>\n

Parto uma acelga em 4, no sentido do comprimento, sem destacar as folhas. Salgo e deixo descansando em uma bacia por v\u00e1rias horas, para que a acelga perca \u00e1gua e as folhas fiquem male\u00e1veis. Lavo para retirar o excesso de sal e deixo escorrer.<\/p>\n

Enquanto isso, fa\u00e7o uma mistura de cenoura em tirinhas, \u00e0s vezes nabo tamb\u00e9m, alho mo\u00eddo, pimenta coreana (seca, em flocos de cor vermelho-escuro), gengibre\u00a0e um pouco de a\u00e7\u00facar. Dissolvo cerca de 50 gramas de farinha de arroz para mochi em um pouco de \u00e1gua e levo ao fogo, formando um mingau n\u00e3o muito espesso. Deixo esfriar e misturo todos os temperos.<\/p>\n

Testo o sabor passando um pouco da pasta em uma folha de acelga. Provo o sal. Tamb\u00e9m gosto de adicionar camar\u00e3o seco mo\u00eddo ou nampla, que vai acrescentar um pouco de “umami”.<\/p>\n

Espalho um pouco da pasta entre as folhas de acelga. Enrolo e coloco em um pote. Cubro tudo com o que sobrou da mistura de temperos. Aguardo alguns dias antes de consumir.<\/p>\n

Bem, apesar da pimenta coreana estar come\u00e7ando a ficar conhecida por aqui, sei que n\u00e3o \u00e9 todo mundo que consegue encontra-la no mercado. Experimentei uma mistura de pimenta vermelha mo\u00edda e p\u00e1prica. N\u00e3o \u00e9 id\u00eantico, mas \u00e9 um substituto.<\/p>\n

Agora, se n\u00e3o quiser ter todo esse trabalho, a op\u00e7\u00e3o \u00e9 usar um preparado pronto, como eu usei aqui<\/a>.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] A primeira vez que comi kimchee foi em Seoul, em um dos restaurantes do Hilton Hotel. Estava a caminho de Tokyo, estava exausta depois de ter decolado de S\u00e3o Paulo e passado pelo Rio, Nova Iorque e Anchorade. 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