{"id":1516,"date":"2009-07-20T18:46:56","date_gmt":"2009-07-20T21:46:56","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1516"},"modified":"2012-01-04T16:30:06","modified_gmt":"2012-01-04T19:30:06","slug":"quase-macarons-de-matcha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/07\/20\/quase-macarons-de-matcha\/","title":{"rendered":"(Quase) Macarons de Matcha"},"content":{"rendered":"
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\"quase-macarons-de-matcha1\"<\/p>\n

\u00c9 a minha terceira tentativa de fazer macarons. Digo “quase” porque o “p\u00e9” n\u00e3o ficou bem formado e a textura acabou sendo um pouco pegajosa. Mas acho que da pr\u00f3xima vez eu acerto! Usei como recheio um ganache de chocolate meio-amargo. A combina\u00e7\u00e3o \u00e9 \u00f3tima, o matcha confere um aroma \u00fanico e, ao contr\u00e1rio do que se pensa, n\u00e3o \u00e9 amargo.<\/p>\n

100 gramas de claras<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/p>\n

97 gramas de farinha de am\u00eandoas<\/p>\n

3 gramas de matcha (ch\u00e1 verde em p\u00f3)<\/p>\n

Gotas de corante aliment\u00edcio verde<\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

100 gramas de creme de leite fresco<\/p>\n

200 gramas de chocolate meio-amargo<\/p>\n

Bata as claras em neve. Adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos, batendo sempre. Bata at\u00e9 formar um merengue. Pegue um pouco da mistura entre os dedos e esfregue; n\u00e3o dever\u00e1 sentir os gr\u00e3os de a\u00e7\u00facar. Adicione o matcha, bata at\u00e9 misturar. Adicione gotas de corante e misture.<\/p>\n

\"quase-macarons-de-matcha-1\"<\/p>\n

Misture a farinha de am\u00eandoas com o a\u00e7\u00facar de confeiteiro. Junte ao merengue e misture. Continue misturando at\u00e9 que a massa ganhe uma certa fluidez. Dever\u00e1 escorrer da esp\u00e1tula em uma fita larga.<\/p>\n

\"quase-macarons-de-matcha-2\"<\/p>\n

Coloque a massa em um saco de confeitar com bico redondo liso. Fa\u00e7a por\u00e7\u00f5es sobre papel imperme\u00e1vel, sem untar (estou usando o Assatudo). Deixe secar um pouco. Eu sequei por apenas 15 minutos em um dia \u00famido. Da pr\u00f3xima vez, experimentarei deixar at\u00e9 formar uma pel\u00edcula sobre eles.<\/p>\n

Coloque uma assadeira sobre outra (pelo menos no meu caso, meu forno queima muito embaixo) e leve ao forno baixo por 7 minutos. Retire a assadeira e deixe a porta do forno ligeiramente aberta. Asse por mais 15 minutos (mas da pr\u00f3xima vez, irei deixar menos tempo, talvez 12).<\/p>\n

Deixe esfriar na pr\u00f3pria assadeira. Eles descolaram com facilidade. Enquanto quentes, s\u00e3o muito delicados e quebram ao toque.<\/p>\n

Para o recheio, aque\u00e7a o creme de leite. Adicione o chocolate picado finamente, at\u00e9 derreter. Empregue frio. Una os macarons dois a dois com o creme. Renderam cerca de 40.<\/p>\n

O que pode dar errado: O forno sempre \u00e9 um problema. O ideal seria usar um forno el\u00e9trico, j\u00e1 que \u00e9 dif\u00edcil controlar a temperatura do forno \u00e0 g\u00e1s. E cada forno varia muito. Como tamb\u00e9m n\u00e3o tenho um term\u00f4metro muito confi\u00e1vel, n\u00e3o arrisco a passar valores de temperatura. Talvez, da pr\u00f3xima vez eu fa\u00e7a os Bocadinhos de Castanha e Chocolate<\/a> e asse por menos tempo.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] \u00c9 a minha terceira tentativa de fazer macarons. Digo “quase” porque o “p\u00e9” n\u00e3o ficou bem formado e a textura acabou sendo um pouco pegajosa. Mas acho que da pr\u00f3xima vez eu acerto! 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