{"id":155,"date":"2007-12-09T19:07:42","date_gmt":"2007-12-09T21:07:42","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=155"},"modified":"2012-01-04T17:06:13","modified_gmt":"2012-01-04T20:06:13","slug":"torta-opera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/12\/09\/torta-opera\/","title":{"rendered":"Torta \u00d3pera"},"content":{"rendered":"
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\"torta-opera\"<\/p>\n

Ou Op\u00e9ra, como preferir. Trata-se de camadas finas de massa feita com am\u00eandoas, creme de manteiga (no original, com caf\u00e9) e ganache de chocolate. \u00c9 uma torta baixa, servida em barrinhas retangulares. N\u00e3o \u00e9 muito doce e eu diria que \u00e9 um sabor mais “adulto”. Nesta, fiz sem caf\u00e9, s\u00f3 para testar. J\u00e1 vi vers\u00f5es com framboesas e ch\u00e1 verde. Vale a pena tentar.<\/p>\n

Biscuit Joconde<\/p>\n

170 gramas de ovos inteiros<\/p>\n

125 gramas de a\u00e7\u00facar de confeiteito<\/p>\n

125 gramas de am\u00eandoas mo\u00eddas<\/p>\n

30 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

4 claras de ovos m\u00e9dios<\/p>\n

20 gramas de a\u00e7\u00facar<\/p>\n

25 gramas de manteiga<\/p>\n

Bata os ovos at\u00e9 espumarem. Misture o a\u00e7\u00facar de confeiteiro com as am\u00eandoas mo\u00eddas. Adicione aos ovos, junto com a farinha de trigo. Bata as claras em neve, adicione o a\u00e7\u00facar aos poucos e bata at\u00e9 formar um merengue. Adicione \u00e0 mistura anterior em 2 ou 3 adi\u00e7\u00f5es, misturando com cuidado. Leve ao forno em assadeira untada e polvilhada, 60X40 cm, formando uma camada uniforme e fina (cerca de 1 cm) . Asse em forno pr\u00e9-aquecido, 210 graus, por 10 minutos. N\u00e3o deixe corar demais, pois pode ressecar e virar um biscoito.<\/p>\n

Creme de manteiga<\/p>\n

60 gramas de claras<\/p>\n

100 gramas de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

100 ml de \u00e1gua<\/p>\n

240 gramas de manteiga sem sal<\/p>\n

Bata as claras em neve. Leve o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua ao fogo, at\u00e9 formar uma calda em ponto de bala mole. Despeje sobre as claras, batendo sem parar, at\u00e9 esfriar e formar um merengue firme e brilhante. Deixe esfriar completamente.<\/p>\n

Bata a manteiga e adicione o merengue aos poucos, misturando sempre com muito cuidado, formando um creme leve e fofo. Se preferir, adicione ess\u00eancia a gosto.<\/p>\n

Ganache<\/p>\n

200 gramas de chocolate em barra<\/p>\n

200 ml de creme de leite<\/p>\n

Aque\u00e7a o creme de leite. Despeje sobre o chocolate e misture at\u00e9 que derreta por completo.<\/p>\n

Montagem:<\/p>\n

Corte a massa em 4 placas. Regue cada placa com calda de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar (ou, se preferir, calda com caf\u00e9 coado muito forte). Espalhe uma camada de creme de manteiga. Cubra com outra placa, regue com a calda, espalhe uma camada de ganache. Repita a opera\u00e7\u00e3o, terminando com o ganache. Leve \u00e0 geladeira para firmar. Para uma apresenta\u00e7\u00e3o melhor, corte uma fatia fina das laterais, com uma faca afiada e limpa.<\/p>\n

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[Translate] Ou Op\u00e9ra, como preferir. Trata-se de camadas finas de massa feita com am\u00eandoas, creme de manteiga (no original, com caf\u00e9) e ganache de chocolate. \u00c9 uma torta baixa, servida em barrinhas retangulares. 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