{"id":1655,"date":"2009-10-08T21:00:15","date_gmt":"2009-10-09T00:00:15","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1655"},"modified":"2012-01-04T16:26:18","modified_gmt":"2012-01-04T19:26:18","slug":"doburoku-e-nigori-sake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/10\/08\/doburoku-e-nigori-sake\/","title":{"rendered":"Doburoku e Nigori Sake"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"Doburoku<\/p>\n

Esta \u00e9 mais um daquelas receitas das quais n\u00e3o espero que algu\u00e9m fa\u00e7a.\u00a0Apresento-a para ilustrar como s\u00e3o feitos alguns produtos que consumimos.<\/p>\n

Quando se fala em sake, a maioria pensa em uma bebida transl\u00facida. Nem sempre ela \u00e9 assim. O doburoku sake, o nigori\u00a0e o amazake s\u00e3o brancos, leitosos.\u00a0 Falarei o amazake outro dia.<\/p>\n

Meu pai contava que no come\u00e7o do s\u00e9culo passado era comum as fam\u00edlias fazerem seu pr\u00f3prio sake. Minha av\u00f3 enchia barris de koji e \u00e1gua e deixava que a mistura fermentasse. Bebiam esse sake que n\u00e3o era coado nem\u00a0decantado, leitoso, durante o inverno rigoroso de Hokkaido. Era forte, bem mais forte que uma cerveja e n\u00e3o era raro as crian\u00e7as se embebedarem. Mas isso era outra \u00e9poca e outros h\u00e1bitos.\u00a0 Esse \u00e9 o doburoku.<\/p>\n

J\u00e1 na d\u00e9cada de 70, minha m\u00e3e e algumas parentas faziam sake em casa. Era muito dif\u00edcil encontrar uma s\u00e9rie de produtos japoneses. Algumas coisas, importadas, eram car\u00edssimas e reservadas para o Ano-Novo, apenas. O sake era algo que s\u00f3\u00a0fui comprar\u00a0quando fui morar no Jap\u00e3o, na d\u00e9cada de 90. O sake que era feito em casa servia unicamente para cozinhar. Era o doburoku sake coado. \u00c9 uma bebida turva, leitosa, chamada de Nigori. Hoje ambos s\u00e3o comercializados no Jap\u00e3o, engarrafados. No entanto, foram raras as vezes que encontrei o Nigori. Creio que ele \u00e9 dispon\u00edvel apenas em certa \u00e9poca do ano (outono\u00a0e parte do inverno). Como n\u00e3o s\u00e3o pasteurizados,\u00a0a vida \u00e9 curta e o ideal \u00e9 mant\u00ea-lo sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Desta vez n\u00e3o segui a receita de meus parentes.\u00a0Tirei proveito da\u00a0tecnologia e usei koji-kin e levedura industrializada. Preferi n\u00e3o arriscar uma contamina\u00e7\u00e3o natural (que pode resultar em um verdadeiro desastre).<\/p>\n

Fiz koji com 2 kg de arroz (pesado cru),\u00a0da mesma maneira que fiz para o miso<\/a>. Usei o koji-kin da Gem Cultures.<\/p>\n

Depois do koji pronto, adicionei 5 kg de arroz (pesado cru),\u00a0cozido no vapor, j\u00e1 frio.\u00a0Adicionei 30 litros de \u00e1gua fervida e fria e 5 gramas de fermento Shirakami Kodama<\/a>. Vi no canal de tv japon\u00eas NHK que esse\u00a0fermento est\u00e1 sendo usado com sucesso para a produ\u00e7\u00e3o de\u00a0sake. S\u00f3 n\u00e3o guardei o nome da cidade.<\/p>\n

No mais, foram dias de espera, misturando\u00a0duas vezes por dia para liberar o g\u00e1s que era formado\u00a0e fui observando.\u00a0O aroma de \u00e1lcool e fermento foram se desenvolvendo.\u00a0Quanto mais frio estiver, mais lenta ser\u00e1 a fermenta\u00e7\u00e3o\u00a0\u00a0e o resultado ser\u00e1 melhor.<\/p>\n

Pode ser consumido assim mesmo, imediatamente.\u00a0Foi a primeira vez que bebi um sake “frizante” e denso. Mas preferi n\u00e3o ficar com o doburoku sake. Coei para obter um nigori. \u00a0Como n\u00e3o tenho como mante-lo sob refrigera\u00e7\u00e3o, precisei aquecer acima de 60 graus para cessar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Na foto n\u00e3o fica muito distinto. O copo do fundo \u00e9 de nigori, ligeiramente transl\u00facido. O da frente \u00e9 de doburoku.<\/p>\n

PS: Se s\u00e3o beb\u00edveis ? Sim, \u00e9. Muito mais fortes que uma cerveja e alguns vinhos. Claro que n\u00e3o s\u00e3o delicados como muitos sakes que bebi. No caso, ficaram bem “karakuchi” (rascante?)<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esta \u00e9 mais um daquelas receitas das quais n\u00e3o espero que algu\u00e9m fa\u00e7a.\u00a0Apresento-a para ilustrar como s\u00e3o feitos alguns produtos que consumimos. Quando se fala em sake, a maioria pensa em uma bebida transl\u00facida. Nem sempre ela \u00e9 assim. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[6,15,16,256],"tags":[115,156,245],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-qH","jetpack-related-posts":[{"id":9017,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2016\/06\/18\/sesc-belenzinho-fermentados\/","url_meta":{"origin":1655,"position":0},"title":"Sesc Belenzinho - Fermentados","date":"Junho 18, 2016","format":false,"excerpt":"Quinta-feira passada pude falar sobre fermentados no Sesc Belenzinho. 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