{"id":1673,"date":"2009-10-17T20:23:28","date_gmt":"2009-10-17T23:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1673"},"modified":"2012-01-04T16:26:11","modified_gmt":"2012-01-04T19:26:11","slug":"buta-kakuni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/10\/17\/buta-kakuni\/","title":{"rendered":"Buta Kaku-ni"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Buta<\/p>\n

Este \u00e9 outro cl\u00e1ssico da cozinha japonesa. T\u00e3o cl\u00e1ssico que eu tinha esquecido completamente dele e t\u00e3o corriqueiro que, certamente, existem dezenas, centenas de vers\u00f5es. Este \u00e9 o meu jeito de preparar esse prato simples, mas que exige um pouco de tempo e cuidado.\u00a0 Pelo que li por aqui, \u00e9 origin\u00e1rio da cidade de Nagasaki.<\/p>\n

1 kg de barriga de porco (no Jap\u00e3o chamam de san-mae niku e alguns chamam de panceta).<\/p>\n

1 peda\u00e7o de gengibre, com casca<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de sake<\/p>\n

1\/4 x\u00edcara de mirin<\/p>\n

1\/4 a 1\/2 x\u00edcara de shoyu (dependendo do tipo, claro ou escuro, e do gosto pessoal)<\/p>\n

A\u00e7\u00facar (usei cerca de 4 colheres de sopa, mas dose-o conforme seu gosto)<\/p>\n

Dashi<\/a> ou \u00e1gua e um pouco de hondashi ou kombu dashi<\/a>.<\/p>\n

Ferva bastante \u00e1gua em uma panela grande. Junte o gengibre, com casca, em peda\u00e7os. Adicione o porco cortado em peda\u00e7os de mais ou menos 5 cm de largura. Deixe levantar fervura. Mantenha em fogo alto por 10 minutos. Escorra. Isso vai ajudar a eliminar o cheiro forte da carne. Lave-a e descarte tanto o caldo quanto o gengibre.<\/p>\n

Coloque a carne em uma camada s\u00f3 em uma panela. Cubra com caldo e sake. Cubra com um otoshi buta<\/a> ou com uma folha de papel imperme\u00e1vel (aten\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 papel manteiga, \u00e9 um papel mais firme, siliconado). Cozinhe em fogo muito brando, at\u00e9 ficar macio. At\u00e9 este ponto, pode ser feito com anteced\u00eancia.<\/p>\n

Cerca de uma hora antes de servir, aque\u00e7a o porco (que deve ser mantido coberto de caldo), adicione mirim, shoyu e a\u00e7\u00facar. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora em fogo brando. Se necess\u00e1rio, adicione sal ou a\u00e7\u00facar. Se n\u00e3o encontrar mirim, n\u00e3o substitua por mais sake, apenas aumente o a\u00e7\u00facar. Mas informo que o mirim \u00e9 essencial para a linda cor avermelhada do prato.<\/p>\n

Cozinhe at\u00e9 ficar muito, muito tenro e a carne ter absorvido o sabor do molho. Eu recomendo deixar descansar ainda mais 20 minutos antes de reaquecer e servir com uma pontinha de mostarda forte (karashi).<\/p>\n

PS: Existem muitas vers\u00f5es deste prato. Alguns recomendar ferver a carne com res\u00edduo de soja (okara) ou farelo de arroz. Outros cozinham com nabos. N\u00e3o \u00e9 raro servirem com algumas ervilhas ou vagens, cebolas, etc.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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