{"id":1698,"date":"2009-11-03T19:45:20","date_gmt":"2009-11-03T22:45:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1698"},"modified":"2012-01-04T16:25:58","modified_gmt":"2012-01-04T19:25:58","slug":"ebi-gyoza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/03\/ebi-gyoza\/","title":{"rendered":"Ebi Gyoza"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Ebi<\/p>\n

Esse dim-sum de camar\u00e3o costuma ser chamado de Ebi Gyoza ou Ebi Mushi Gyoza. Diferente do gyoza<\/a> mais comum por l\u00e1, \u00e9 feito com uma massa de amido de trigo, que fica transparente e de consist\u00eancia um pouco pegajosa, parecida com o do mochi (massa de arroz glutinoso). \u00c9 cozido no vapor e servido quente. Pelo que pesquisei, no pa\u00eds de origem \u00e9 chamado de Har Gao.<\/p>\n

A receita eu adaptei de outra, da autora de livros culin\u00e1rios Wen Wu.<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

100 gramas de amido de trigo (encontrado em lojas de produtos orientais; no Jap\u00e3o \u00e9 chamado de Uki-ko\u00a0 – \u6d6e\u304d\u7c89)<\/p>\n

40 gramas de polvilho doce<\/p>\n

200 ml de \u00e1gua fervente<\/p>\n

Sal<\/p>\n

Recheio:<\/p>\n

250 gramas de camar\u00e3o limpo e descascado<\/p>\n

1 peda\u00e7o pequeno de gengibre ralado<\/p>\n

1 colher de sopa de sake<\/p>\n

1 colher de sopa de polvilho, amido de milho ou f\u00e9cula de batata<\/p>\n

Sal, pimenta do reino<\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

\"Ebi<\/p>\n

Misture os dois amidos e o sal em uma tigela. Despeja \u00e1gua fervente e misture vigorosamente. Quando amornar o suficiente, sove. Se necess\u00e1rio, polvilhe mais um pouco de amido de trigo, para que ela n\u00e3o seja pegajosa demais. Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos ou mais.<\/p>\n

Enquanto isso, fa\u00e7a o recheio:<\/p>\n

Triture tudo em um multiprocessador, at\u00e9 formar uma pasta homog\u00eanea. \u00c9 importante que esteja gelada, para ter uma boa textura e n\u00e3o correr o risco de estragar. Deixe na geladeira at\u00e9 a hora de usar.<\/p>\n

Divida a massa em 24 por\u00e7\u00f5es. Abra cada uma com um rolo, em um disco de mais ou menos 8 cm. N\u00e3o abra a massa fina demais, ela \u00e9 delicada e dif\u00edcil de trabalhar, podendo abrir buracos com facilidade. Polvilhe com polvilho sempre que necess\u00e1rio.<\/p>\n

\"Ebi<\/p>\n

Recheie com um colher de ch\u00e1 bem cheia de massa. Dobre, fa\u00e7a as pregas <\/a>e enfileire em uma bandeja.<\/p>\n

\"Ebi<\/p>\n

Para cozinhar, leve ao fogo uma panela de cozimento no vapor com \u00e1gua, na parte de baixo. Na parte de cima usei um guardanapo de pano molhado para forrar a peneira e evitar que os bolinhos grudassem no fundo. Quando a \u00e1gua estiver fervendo, acomode os gyozas sem encostar um no outro e tampe. Cozinhe em fogo alto por mais ou menos 6 minutos. Eles ficar\u00e3o transparentes, exibindo o recheio rosado. Retire a parte de cima da panela, destampe e espere uns 30 segundos. Os gyozas ficam mais f\u00e1ceis de manusear e destacar do guardanapo quando esfriam um pouco.<\/p>\n

Gostei do resultado, mas da pr\u00f3xima vez experimentarei misturar camar\u00f5es picados e ou broto de bambu. Acho que ficaria mais gostoso com um pouco de cebolinha (s\u00f3 a parte branca, bem picada) no recheio.<\/p>\n

Comi com umas gotas de molho de soja.<\/p>\n

PS: Sim, eu ainda preciso aprimorar ainda mais o m\u00e9todo de modelar os gyozas.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Esse dim-sum de camar\u00e3o costuma ser chamado de Ebi Gyoza ou Ebi Mushi Gyoza. Diferente do gyoza mais comum por l\u00e1, \u00e9 feito com uma massa de amido de trigo, que fica transparente e de consist\u00eancia um pouco pegajosa, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1699,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[50,26,256],"tags":[131,69,125],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Ebi-Gyoza.JPG","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-ro","jetpack-related-posts":[{"id":5329,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/19\/sui-gyoza-ou-shuijiao-gyoza-cozido\/","url_meta":{"origin":1698,"position":0},"title":"Sui Gyoza ou Shuijiao (Gyoza Cozido)","date":"Outubro 19, 2012","format":false,"excerpt":"Eu j\u00e1 escrevi sobre gyoza \u00a0(jiaozi). Para quem perdeu, aqui est\u00e3o: Yaki gyoza (gyoza assado na chapa)\u00a0 Ebi gyoza (gyoza no vapor, de camar\u00e3o) Guo Tie (gyoza aberto, na chapa) E o jeito que costumo dobrar os gyozas aqui em casa Dessa vez, \u00e9 o gyoza cozido, com uma massa\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1037.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5885,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/03\/22\/wantan-de-camarao-cozido-e-frito\/","url_meta":{"origin":1698,"position":1},"title":"Wantan (Wonton) de Camar\u00e3o, Cozido e Frito","date":"Mar\u00e7o 22, 2013","format":false,"excerpt":"N\u00e3o \u00e9 que o wantan \u00e9 cozido e depois frito, s\u00e3o duas receitas com a mesma base. O wantan cozido \u00e9 servido com um caldo leve e pode ser prato \u00fanico ou acompanhamento, tudo depende da quantidade de past\u00e9is que vai colocar no caldo e o tamanho da por\u00e7\u00e3o. Como\u2026","rel":"","context":"In "acompanhamento"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1978.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1789,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/12\/10\/ebi-chili-sauce\/","url_meta":{"origin":1698,"position":2},"title":"Ebi Chili Sauce","date":"Dezembro 10, 2009","format":false,"excerpt":"Este prato \u00e9 bastante popular no Jap\u00e3o. Existe at\u00e9 preparados prontos para ele. De origem chinesa, embora camar\u00e3o com pimenta me pare\u00e7a ser comum em quase todo lugar, \u00e9 uma mistura de picante e adocicado. O \u00fanico detalhe \u00e9 n\u00e3o cozinhar demais os camar\u00f5es para que n\u00e3o fiquem borrachudos. Esta\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"Ebi Chili","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Ebi-Chili.JPG?resize=350%2C200","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1783,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/12\/09\/guo-tie-gyoza-aberto\/","url_meta":{"origin":1698,"position":3},"title":"Guo Tie (Gyoza Aberto)","date":"Dezembro 9, 2009","format":false,"excerpt":"Finalmente cheguei \u00e0 uma massa que realmente gostei. Ela pode ser aberta um pouco grossa sem ficar muito pesada e forma uma crosta bem crocante. O detalhe \u00e9 a farinha de arroz glutinoso (farinha de mochigome). Essa receita \u00e9 menos trabalhosa que o gyoza, j\u00e1 que n\u00e3o exige as dobrinhas.\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Guo-Tie-1.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":836,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/04\/29\/gyoza\/","url_meta":{"origin":1698,"position":4},"title":"Gyoza","date":"Abril 29, 2009","format":false,"excerpt":"Esta n\u00e3o \u00e9 uma receita definitiva. Na verdade, acho que sempre estarei \u00e0 procura do gyoza perfeito. Comi muitos, com caracter\u00edsticas distintas. Um era feito com massa fina, que ficava especialmente crocante depois de assado. Outro, era feito com massa mais grossa, que tinha uma textura bem firme. Pequenos, m\u00e9dios,\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/gyoza.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5296,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/15\/tapioca-enrolada-de-arroz\/","url_meta":{"origin":1698,"position":5},"title":"Tapioca Enrolada de Arroz","date":"Outubro 15, 2012","format":false,"excerpt":"Eu gostaria de dizer que isso \u00e9 Cheong Fun, massa de arroz cozida no vapor e enrolada. Mas n\u00e3o posso. Primeiro porque n\u00e3o \u00e9 cozida no vapor e sim em uma frigideira retangular que uso para fazer tamagoyaki. Pensei no fato em que muita gente n\u00e3o tem uma panela para\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_0970.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1698"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1704,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1698\/revisions\/1704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1699"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}