{"id":172,"date":"2007-12-29T15:24:46","date_gmt":"2007-12-29T17:24:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=172"},"modified":"2012-01-04T17:04:00","modified_gmt":"2012-01-04T20:04:00","slug":"abaixo-o-tender-de-natal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/12\/29\/abaixo-o-tender-de-natal\/","title":{"rendered":"Abaixo o Tender de Natal"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"presunto\"<\/p>\n

Ali\u00e1s, pelo que sei, o Tender s\u00f3 existe no Brasil. No resto do mundo, \u00e9 presunto defumado, mesmo. Segundo Istv\u00e1n Wessel<\/a>, a confus\u00e3o ficou por conta do frigor\u00edfico Wilson, que lan\u00e7ou o presunto como TenderMade.<\/p>\n

Eu nunca comi presunto defumado com abacaxi, p\u00eassego e outras frutas em calda, muito menos com fios de ovos. Porqu\u00ea? Uma vez comi um presunto caramelado e n\u00e3o gostei. E eu n\u00e3o tenho nada, absolutamente nada contra o agridoce. Simplesmente acho que presunto n\u00e3o combina com p\u00eassego e outros doces em calda. Um molho de vinho branco e gel\u00e9ia de laranja talvez fa\u00e7a par melhor. Enfim, \u00e9 uma birra pessoal, sim. Sem falar que lembra demais aqueles pratos que apareciam nas capas da Bom Apetite.<\/p>\n

Por essas e por outras, passo longe do presunto natalino. Gosto dele no resto do ano, dentro de um p\u00e3o, aquecido na frigideira, com ovos, com batatas, com gr\u00e3o de bico ou puro.<\/p>\n

E, para quem quiser tentar fazer em casa:<\/p>\n

Pegue um peda\u00e7o de pernil desossado, com couro. Coloque em uma salmoura (\u00e1gua, sal, pimenta do reino quebrada e sal de cura) por duas semanas e mantenha na geladeira. Eu injetei a solu\u00e7\u00e3o na pe\u00e7a de carne com uma seringa veterin\u00e1ria, em v\u00e1rios pontos, para garantir uma absor\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida e uniforme do sal. Depois disso, escorri e deixei secando, na geladeira, por alguns dias. Por fim, defumei por algumas horas e terminei o processo assando no forno m\u00ednimo, at\u00e9 atingir 70 graus de temperatura no interior.\u00a0 Pronto, \u00e9 s\u00f3 fatiar (retire o couro, vai estar duro e imposs\u00edvel de mastigar) e sirva.<\/p>\n

N\u00e3o me pergunte quantidades.\u00a0O sal de cura segui\u00a0as instru\u00e7\u00f5es do fabricante. O sal foi algo como 1 colher para cada quilo de carne, mais outra colher para cada litro de \u00e1gua.<\/p>\n

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[Translate] Ali\u00e1s, pelo que sei, o Tender s\u00f3 existe no Brasil. No resto do mundo, \u00e9 presunto defumado, mesmo. Segundo Istv\u00e1n Wessel, a confus\u00e3o ficou por conta do frigor\u00edfico Wilson, que lan\u00e7ou o presunto como TenderMade. Eu nunca comi presunto … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,13,14,256],"tags":[217,129,73],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/presunto.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2M","jetpack-related-posts":[{"id":7567,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/06\/22\/hamu-katsu-presunto-empanado\/","url_meta":{"origin":172,"position":0},"title":"Hamu Katsu (Presunto Empanado)","date":"Junho 22, 2014","format":false,"excerpt":"Sim, os japoneses gostam de embutidos e carnes defumadas. Bem, n\u00e3o s\u00e3o t\u00e3o defumadas, exceto as artesanais. 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