{"id":1720,"date":"2009-11-11T15:17:20","date_gmt":"2009-11-11T18:17:20","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1720"},"modified":"2012-01-04T16:25:45","modified_gmt":"2012-01-04T19:25:45","slug":"rakkyo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/11\/rakkyo\/","title":{"rendered":"Rakkyo no Amasutsuke"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"Rakkyo\"<\/p>\n

Alguns chamam de cebola mas o cheiro forte lembra mais o alho. Essa conserva \u00e1cida parecida com o pickles tem v\u00e1rias vers\u00f5es. Eu apresento a maneira como \u00e9 feita aqui em casa.<\/p>\n

O primeiro passo \u00e9 limpar. Alguns feirantes at\u00e9 vendem j\u00e1 limpo. \u00c9 preciso tirar\u00a0 a raiz, parte do talo e a casca externa. Lave bem e enxugue.<\/p>\n

Salgue. Como vivemos em um pa\u00eds tropical, preferimos usar mais sal do que seria recomendado no Jap\u00e3o. Para cada quilo de rakkyo j\u00e1 limpo, foram 130 gramas de sal. Deixe por 2 a 3 dias em um recipiente tampado, sem nenhum peso por cima. Depois desse tempo, ter\u00e1 formado uma boa quantidade de salmoura. Descarte o l\u00edquido. Pense em um lugar onde deixa-lo durante esse per\u00edodo de salga, porque o cheiro \u00e9 forte e ningu\u00e9m vai querer dormir com ele, certo? Como moramos em casa, deixamos na \u00e1rea onde funciona a lavanderia.<\/p>\n

Para a conserva, ferva \u00e1gua, a\u00e7\u00facar e \u00e1cido ac\u00e9tico ou vinagre. Em casa preferimos o \u00e1cido ac\u00e9tico glacial porque ele \u00e9 transparente, n\u00e3o altera a cor e s\u00f3 tem cheiro de \u00e1cido, mesmo. Alguns vinagres s\u00e3o aromatizados e\u00a0tendem a conferir uma cor amarelada \u00e0 conserva com o tempo. No Jap\u00e3o, muitos usam tanto o \u00e1cido ac\u00e9tico quanto o vinagre de arroz. Fica a crit\u00e9rio. Se for usar o vinagre, pode usar a propor\u00e7\u00e3o de 250 ml de vinagre, 100 ml de \u00e1gua e a\u00e7\u00facar \u00e0 gosto. Como usamos \u00e1cido ac\u00e9tico, a quantidade seria de 1 ml para cada 150 ml de \u00e1gua.<\/p>\n

Mas aten\u00e7\u00e3o: antes de pensar em usar o \u00e1cido ac\u00e9tico, aviso que \u00e9 um produto controlado, que exige a apresenta\u00e7\u00e3o do CPF para a compra. \u00c9 um \u00e1cido forte e precisa se manipulado com cuidado. De prefer\u00eancia, trabalhe com ele perto da pia. Caso pingue sobre a pele, lave imediatamente com \u00e1gua corrente. O ambiente dever\u00e1 ser arejado e evite aspirar. Qualquer um pode se engasgar com o vapor dele. Jamais despeje \u00e1gua sobre o \u00e1cido. Sempre despeje o \u00e1cido sobre a \u00e1gua. E d\u00ea prefer\u00eancia a utens\u00edlios de vidro, pl\u00e1stico ou a\u00e7o inox.<\/p>\n

\"Rakkyo<\/p>\n

O fato \u00e9 que a solu\u00e7\u00e3o tem que ter um pH abaixo de 5 para evitar a prolifera\u00e7\u00e3o de microorganismos perigosos, como a salmonela. As tiras de teste n\u00e3o s\u00e3o muito confi\u00e1veis mas servem para quebrar o galho e dar uma certa seguran\u00e7a. N\u00e3o custaram muito caro, n\u00e3o. Comprei na Adria Laboratorios<\/a>, em Londrina. Na foto acima, o caldo para rakkyo registra pH 4, enquanto que o vinagre de arroz, 3.<\/p>\n

Eu n\u00e3o dou a quantidade de a\u00e7\u00facar. Fica a gosto de cada um. Em casa nunca fizemos conservas muito adocicadas, porque certamente minha av\u00f3 n\u00e3o podia usar tanto a\u00e7\u00facar assim (era considerado artigo de luxo) e ficou o gosto da fam\u00edlia moldado por d\u00e9cadas.<\/p>\n

Deixe a mistura de \u00e1gua, vinagre (ou \u00e1cido) e a\u00e7\u00facar esfriar. Acomode os rakkyos em um pote que feche bem e cubra com o l\u00edquido. Junte uma pimenta dedo-de-mo\u00e7a seca. Para que o rakkyo n\u00e3o tenha contato com o ar, escure\u00e7a e at\u00e9 mesmo corra o risco de mofar, coloque um peda\u00e7o de filme pl\u00e1stico amassado dentro do pote, na superf\u00edcie do l\u00edquido.<\/p>\n

Preferimos deixar curtir ao menos uma semana antes de consumir. E quanto \u00e0 durabilidade, bem, nunca guardamos na geladeira e ainda n\u00e3o vi um pote estragar, mesmo depois de meses.<\/p>\n

Existem outras conservas feitas com rakkyo. Ele pode ser conservado no caldo do umeboshi<\/a>, depois de ter sido salgado e perdido a \u00e1gua excedente. Tamb\u00e9m pode ser conservado em uma pasta feita com borra de sake (sake kasu) e h\u00e1 quem consuma diretamente depois da salga (neste caso, mantenha na geladeira, em pote bem fechado), com um pouco de pasta de gergelim ou um molho \u00e0 base de mostarda picante.<\/p>\n

Como os rakkyos que usamos foram colhidos aqui na horta, suponho que j\u00e1 estejam \u00e0 venda nas feiras e mercearias de produtos orientais.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Alguns chamam de cebola mas o cheiro forte lembra mais o alho. Essa conserva \u00e1cida parecida com o pickles tem v\u00e1rias vers\u00f5es. Eu apresento a maneira como \u00e9 feita aqui em casa. O primeiro passo \u00e9 limpar. 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