{"id":173,"date":"2008-01-02T07:55:49","date_gmt":"2008-01-02T09:55:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=173"},"modified":"2009-06-07T22:06:54","modified_gmt":"2009-06-08T01:06:54","slug":"degustando-shoyu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/02\/degustando-shoyu\/","title":{"rendered":"Degustando Shoyu"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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O molho de soja, presente na culin\u00e1ria japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como j\u00e1 discuti em outra oportunidade, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e ingredientes pode alterar em muito, o resultado.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Desta vez testei quatro marcas diferentes. Duas nacionais e duas importadas.<\/p>\n

\"shoyu\"<\/p>\n

Da esquerda para direita:<\/p>\n

Hinomoto, Tozan (nacionais), Kikkoman (Shingapura) e Morita (Jap\u00e3o).<\/p>\n

Todas foram compradas na cidade e abertas na mesma semana.<\/p>\n

O primeiro teste foi o da cor e transpar\u00eancia. Um shoyu de fermenta\u00e7\u00e3o natural, dizem, \u00e9 transl\u00facido. E a\u00ed j\u00e1 tive a primeira surpresa. O shoyu da Tozan era o mais escuro e opaco dos quatro, seguido pelo Hinomoto. Talvez seja pela quantidade de caramelo empregada. Os importados eram semelhantes em cor.<\/p>\n

\"degustando-shoyu\"<\/p>\n

Depois segui comparando o aroma. O Hinomoto tinha cheiro de fermenta\u00e7\u00e3o, que lembrava o soja fermentado (natto). O Tozan, um aroma de \u00e1lcool, lembrando o sake. O Kikkoman lembrava o miso e, curiosamente, o Morita era o mais sutil, com um suave perfume que n\u00e3o consegui definir.<\/p>\n

Por fim, sabor. O Hinomoto \u00e9 adocicado, \u00e1cido e a presen\u00e7a do glutamato \u00e9 forte. O Tozan me pareceu ser o mais salgado dos quatro, com uma certa acidez. O Kikkoman tamb\u00e9m \u00e9 adocicado, menos \u00e1cido e menos salgado (curiosamente, o shoyu da Kikkoman que eu consumia no Jap\u00e3o n\u00e3o era adocicado; talvez seja diferen\u00e7as regionais, j\u00e1 que o que compramos aqui \u00e9 de Shingapura) e o Morita me pareceu mais redondo, equilibrado no sal, no aroma e sabor.<\/p>\n

Resumindo: Eu usaria o Hinomoto e o Kikkoman em pratos cozidos, refogados, etc. O Tozan eu achei mais pr\u00f3ximo de alguns molhos de soja chineses, mais escuros e densos. E para usar em molhos de saladas ou para acompanhar pratos prontos, como um “dipping sauce”, ficaria com o Morita.<\/p>\n

No entanto, isso \u00e9 uma impress\u00e3o pessoal. A recomenda\u00e7\u00e3o que posso fazer \u00e9 que cada um prove quantas marcas de shoyu poss\u00edveis e encontre a que mais agradar. O shoyu da Kikkoman \u00e9 importada pela Zendai<\/a> e o shoyu Morita \u00e9 importado pela Yamato Comercial<\/a><\/p>\n

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[Translate] O molho de soja, presente na culin\u00e1ria japonesa e cada vez mais popular no Brasil, pode variar muito de marca para marca. Como j\u00e1 discuti em outra oportunidade, o processo de fabrica\u00e7\u00e3o e ingredientes pode alterar em muito, o … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1322,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,17,34],"tags":[106,225],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/shoyu.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-2N","jetpack-related-posts":[{"id":7376,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/05\/06\/jetro-na-feira-apas\/","url_meta":{"origin":173,"position":0},"title":"Jetro na Feira APAS","date":"Maio 6, 2014","format":false,"excerpt":"Est\u00e1 sendo realizada no Expo Center Norte a Feira da Associa\u00e7\u00e3o Paulista de Supermercados. \u00c9 a primeira vez que a Jetro participa. 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