{"id":1783,"date":"2009-12-09T20:31:23","date_gmt":"2009-12-09T23:31:23","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1783"},"modified":"2013-03-13T17:07:07","modified_gmt":"2013-03-13T20:07:07","slug":"guo-tie-gyoza-aberto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/12\/09\/guo-tie-gyoza-aberto\/","title":{"rendered":"Guo Tie (Gyoza Aberto)"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Guo<\/p>\n

Finalmente cheguei \u00e0 uma massa que realmente gostei. Ela pode ser aberta um pouco grossa sem ficar muito pesada e forma uma crosta bem crocante. O detalhe \u00e9 a farinha de arroz glutinoso (farinha de mochigome). Essa receita \u00e9 menos trabalhosa que o gyoza<\/a>, j\u00e1 que n\u00e3o exige as dobrinhas. Como as extremidades ficam abertas, n\u00e3o forma aquele caldo que d\u00e1 a impress\u00e3o de que est\u00e1 mal cozido.<\/p>\n

Massa<\/p>\n

75 gramas de farinha de arroz motigome (encontrado em lojas de produtos orientais como glutionous rice powder)<\/p>\n

75 ml de \u00e1gua mais quente que morna<\/p>\n

200 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

120 ml de \u00e1gua mais quente que morna<\/p>\n

1 pitada de sal<\/p>\n

Um pouco de \u00f3leo ou banha<\/p>\n

Recheio<\/p>\n

300 gramas de carne de porco mo\u00edda<\/p>\n

O dobro em volume de repolho picado (piquei no multiprocessador e espremi para retirar o excesso de \u00e1gua)<\/p>\n

Um pouco de nira (parece com cebolinha, mas as folhas s\u00e3o achatadas; se n\u00e3o encontrar ou n\u00e3o gostar, use cebolinha verde picada)<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de gengibre ralado<\/p>\n

1 dente de alho<\/p>\n

1 colher de sopa de sake<\/p>\n

1 clher de sopa de shoyu<\/p>\n

Sal, pimenta-do-reino e \u00f3leo de gergelim \u00e0 gosto<\/p>\n

Misture a farinha de arroz com a \u00e1gua at\u00e9 formar uma massa.<\/p>\n

Misture a farinha de trigo com a \u00e1gua. Adicione a massa de farinha de arroz e sove bem. Unte a m\u00e3o com um pouco de \u00f3leo e sove bem. Embrulhe com um filme pl\u00e1stico e deixe descansar por cerca de meia hora.<\/p>\n

Divida em por\u00e7\u00f5es e abra os discos. O tamanho pode variar e a espessura tamb\u00e9m. Eu prefiro mais grossa.<\/p>\n

Para o recheio, misture tudo. Para provar, frite uma pequena por\u00e7\u00e3o em uma frigideira.<\/p>\n

\"Guo<\/p>\n

Coloque o recheio no meio do disco, dobre dois lados e d\u00ea um belisc\u00e3o para fechar. As duas extremidades ficam abertas.<\/p>\n

Unte uma frigideira anti-aderente com \u00f3leo. Acomode os past\u00e9is lado a lado e leve ao fogo at\u00e9 que fiquem dourados por baixo. Despeje cerca de meia x\u00edcara de \u00e1gua, tampe imediatamente e mantenha em fogo alto, at\u00e9 a \u00e1gua evaporar e tornar a fritar.<\/p>\n

\u00c9 melhor fritar os past\u00e9is assim que terminar de modela-los. Com o recheio, a massa tende a amolecer e fica dif\u00edcil manipular.<\/p>\n

Sirva com shoyu ou um molho feito com shoyu, vinagre e pimenta vermelha.<\/p>\n

PS: Recentemente notei que se eu processar a carne mo\u00edda com os temperos at\u00e9 formar uma massa, o recheio fica melhor: n\u00e3o h\u00e1 ac\u00famulo de \u00e1gua, fica uma textura mais homog\u00eanea. Depois \u00e9 que acrescento o repolho espremido e nir\u00e1. E fazer com uma hora ou mais de anteced\u00eancia e trabalhar com o recheio gelado tamb\u00e9m ajuda.<\/p>\n

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[Translate] Finalmente cheguei \u00e0 uma massa que realmente gostei. Ela pode ser aberta um pouco grossa sem ficar muito pesada e forma uma crosta bem crocante. O detalhe \u00e9 a farinha de arroz glutinoso (farinha de mochigome). 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