{"id":1905,"date":"2010-01-19T16:50:41","date_gmt":"2010-01-19T19:50:41","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1905"},"modified":"2010-01-19T16:50:41","modified_gmt":"2010-01-19T19:50:41","slug":"miso-diferencas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/01\/19\/miso-diferencas\/","title":{"rendered":"Miso – Diferen\u00e7as"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
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\"miso-diferen\u00e7as\"<\/p>\n

Miso (pasta de soja) n\u00e3o \u00e9 tudo igual. Na verdade, podem ser t\u00e3o diferentes quanto queijos, por exemplo. Embora alguns queijos sejam feitos para serem consumidos frescos, o miso artesanal pode ser envelhecido e consumido depois de 2 anos ou mais.<\/p>\n

Na foto acima, de cima para baixo: miso de 4 meses, 1 e 2 anos.
\nO miso claro, jovem, \u00e9 mais adocicado e tem um aroma mais de fermento. \u00c9 mais leve e eu prefiro para a sopa (misoshiru) e alguns molhos.<\/p>\n

O miso maduro, de 1 ano, j\u00e1 tem um aroma mais alc\u00f3olico. Gosto tamb\u00e9m dele em sopas e em refogados. Como uma pastinha para acompanhar palitos de pepino ou gengibre bem macio e novo, \u00e9 uma del\u00edcia.<\/p>\n

J\u00e1 o miso com 2 anos ou mais, \u00e9 mais \u00e1cido, com sabor bem marcante. N\u00e3o \u00e9 todo mundo que gosta, mas tem l\u00e1 sua legi\u00e3o de f\u00e3s. Eu gosto de usar em marinadas, sobretudo carne de porco, se bem que ficam bons com peixes gordos.<\/p>\n

Todos foram feitos da mesma maneira. O \u00fanico fator que os difere \u00e9 tempo. O frio retarda o processo e, para quem n\u00e3o quer ver o seu miso avermelhar, a solu\u00e7\u00e3o \u00e9 manter na geladeira.<\/p>\n

Qual o melhor? Eu acho que \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto, de uso, de h\u00e1bito.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Miso (pasta de soja) n\u00e3o \u00e9 tudo igual. Na verdade, podem ser t\u00e3o diferentes quanto queijos, por exemplo. 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Por enquanto, a cor \u00e9 parecida com uma pasta de amendoim clara.\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":40,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/07\/13\/o-tofu\/","url_meta":{"origin":1905,"position":2},"title":"O Tofu","date":"Julho 13, 2007","format":false,"excerpt":"Bem, todo mundo sabe que se consome muito soja na \u00c1sia. Discuss\u00f5es a respeito dos valores nutricionais \u00e0 parte, o fato \u00e9 que \u00e9 consumido e muito, no Jap\u00e3o, sob diversas formas. Tofu, que \u00e9 o leite de soja coagulado, prensado e assado (yakidofu) e frito (agedofu). 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