{"id":1921,"date":"2010-01-28T20:10:45","date_gmt":"2010-01-28T23:10:45","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1921"},"modified":"2012-01-04T16:19:29","modified_gmt":"2012-01-04T19:19:29","slug":"brincando-de-fazer-requeijao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/01\/28\/brincando-de-fazer-requeijao\/","title":{"rendered":"Brincando de Fazer Requeij\u00e3o"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"requeij\u00e3o<\/p>\n

As vaquinhas tiveram bezerros e, consequentemente, temos leite. N\u00e3o muito, porque os filhotes precisam ser alimentados. Mas uns 4, 5 litros por leite s\u00e3o mais do que damos conta por aqui. N\u00e3o tenho nenhuma experi\u00eancia com queijos. No in\u00edcio, achei que seria como aprender a andar de patins – nunca andei e, analisando minhas habilidades, provavelmente nunca aprenderei a andar com eles. Mas fui pedir informa\u00e7\u00e3o com quem tem mais experi\u00eancia. No caso, o baiano que trabalha aqui, que ajudava o pai a fazer requeij\u00e3o l\u00e1 na Bahia.<\/p>\n

Segundo ele, o leite usado era o cru, apenas coado, do jeito que sai da vaca. Separa-se o creme, que fica por cima e deixa o resto em um balde, at\u00e9 talhar. Depois, aquece-se, separa o coalho, pendura em um saco e deixa escorrer. Isso se vai repetindo durante toda a semana. Bem, eu horrorizei com essa parte, fiquei imaginando a cozinha com sacos cheios de leite coalhado pendurados e toda a sorte de insetos em volta. No final de semana, o coalho era aquecido com mais leite cru, que \u00e9 para baixar a acidez da massa. O creme de leite vira manteiga, que \u00e9 frita no tacho com sal. Junta-se a massa de queijo e vai mexendo, mexendo muito, at\u00e9 formar uma massa pegajosa, que depois vai para a forma.<\/p>\n

\"requeij\u00e3o2\"<\/p>\n

Bem, fiz minhas altera\u00e7\u00f5es. O leite n\u00e3o foi fervido, azedou naturalmente. No dia seguinte, aqueci em fogo moderado, mexendo eventualmente, at\u00e9 coagular. Separei o coalho do soro. Juntei ao coalho mais leite cru, sempre tudo morninho, at\u00e9 que parou de soltar soro. Escorri.<\/p>\n

\"requeij\u00e3o<\/p>\n

Aqueci creme de leite que tinha separado do leite. Juntei a massa de queijo e sal. E fiquei cozinhando, mexendo, cozinhando e mexendo, at\u00e9 tudo ficar homog\u00eaneo.<\/p>\n

\"requeij\u00e3o<\/p>\n

Precisei juntar mais creme de leite (comprado, de garrafinha), para que ficasse em uma consist\u00eancia de mingau. Despejei em potes e deixei esfriar. O resultado foi um requeij\u00e3o quase cremoso, numa textura parecida com o Catupiry. Bom para comer com p\u00e3o ou torrada.<\/p>\n

\"requeij\u00e3o\"<\/p>\n

Se a massa for cozida at\u00e9 ficar mais firme, quase formando uma bola, ela pode ser enformada. Depois de fria, ela vira um queijo n\u00e3o muito firme. <\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] As vaquinhas tiveram bezerros e, consequentemente, temos leite. N\u00e3o muito, porque os filhotes precisam ser alimentados. Mas uns 4, 5 litros por leite s\u00e3o mais do que damos conta por aqui. N\u00e3o tenho nenhuma experi\u00eancia com queijos. 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