{"id":195,"date":"2008-01-15T19:38:27","date_gmt":"2008-01-15T22:38:27","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=195"},"modified":"2009-06-03T21:10:01","modified_gmt":"2009-06-04T00:10:01","slug":"lamen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/15\/lamen\/","title":{"rendered":"Lamen"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"lamen\"<\/p>\n

H\u00e1 mais ou menos um ano tentei fazer um lamen caseiro. N\u00e3o ficou muito bom. Faltou consist\u00eancia \u00e0 massa e o caldo ficou a desejar.<\/p>\n

Hoje, pesquisando sobre o kansui, que promoveria a gelatiniza\u00e7\u00e3o necess\u00e1ria \u00e0 massa, encontrei esta receita no Basilico<\/a>, da Mari Hirata, que me pareceu ser boa, que reproduzo aqui:<\/p>\n

Massa para lamen<\/em><\/strong><\/span>
\nMari Hirata <\/span><\/p>\n\n\n\n
Ingredientes<\/strong>
\n200 g de farinha para p\u00e3o(mais forte, com gl\u00faten)**
\n150 g de farinha para bolo(mais leve)**
\n1 col. (ch\u00e1) de sal
\n1 col. (ch\u00e1)rasa de kansui***(mistura de carbonato de pot\u00e1ssio e carbonato de s\u00f3dio na propor\u00e7\u00e3o 6:4)
\n1 ovo m\u00e9dio (50 g)
\n1\/3 de copo de \u00e1gua (60 a 70 ml)<\/span><\/span><\/span><\/span>* Esta massa serve para yakisoba, tyamppon etc.
\n** Podem ser substitu\u00eddas por 350 g de farinha de trigo comum
\n*** o kansui utilizado nas massas chinesas \u00e9 respons\u00e1vel pela cor amarelada e pela consist\u00eancia do macarr\u00e3o.Aqui, seu uso \u00e9 opcional<\/span>
\n
\n<\/span><\/span><\/span><\/span><\/td>\n		\n

\u00a0<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Preparo<\/strong><\/span><\/p>\n

Peneire os ingredientes secos. Abra uma cova no centro e coloque o ovo misturado \u00e0 \u00e1gua. Sove at\u00e9 formar uma bola lisa e firme, que n\u00e3o grude mais.Embrulhe em um pano levemente umedecido e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.<\/span><\/p>\n

Divida a massa em 4 e abra v\u00e1rias vezes cada peda\u00e7o, com um rolo ou m\u00e1quina de macarr\u00e3o, at\u00e9 que a massa saia lisa e uniforme, mas n\u00e3o fina demais (A pen\u00faltima espessura da m\u00e1quina de macarr\u00e3o \u00e9 a mais indicada).<\/span><\/p>\n

Se a massa for aberta com o rolo: quando a massa chegar a cerca de 3 mm de espessura, estique-a mais um pouco com as m\u00e3os, enfarinhando-as bem para n\u00e3o grudar.<\/span><\/p>\n

Enrole e corte com a faca ou na m\u00e1quina de macarr\u00e3o na largura de espaguete fino. Para preparar o lamen, cozinhe em 2 litros de \u00e1gua fervente por 2 minutos, escorra bem e coloque no caldo (diferentemente do macarr\u00e3o italiano,a massa deve estar fresca: antes de coloc\u00e1-la em \u00e1gua fervente, manipule a massa para que ela fique el\u00e1stica e al dente).<\/span><\/p>\n

Rendimento:<\/strong> 4 por\u00e7\u00f5es<\/span><\/p>\n

Para meu desespero, n\u00e3o encontro carbonato de pot\u00e1ssio nem carbonato de s\u00f3dio na cidade…<\/p>\n

<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 mais ou menos um ano tentei fazer um lamen caseiro. N\u00e3o ficou muito bom. Faltou consist\u00eancia \u00e0 massa e o caldo ficou a desejar. 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