{"id":196,"date":"2008-01-16T21:12:49","date_gmt":"2008-01-16T23:12:49","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=196"},"modified":"2008-01-16T21:12:49","modified_gmt":"2008-01-16T23:12:49","slug":"essencia-da-culinaria-japonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/16\/essencia-da-culinaria-japonesa\/","title":{"rendered":"Ess\u00eancia da Culin\u00e1ria Japonesa"},"content":{"rendered":"
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Perguntam-me sobre o que \u00e9 comida japonesa e o que n\u00e3o \u00e9. O sushi e sashimi se popularizaram, em parte pela moda americana, em parte pela id\u00e9ia de que se trata de uma refei\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel. No entanto, seria ingenuidade resumir a culin\u00e1ria de um pa\u00eds a dois pratos. Ingredientes tamb\u00e9m n\u00e3o servem como refer\u00eancia. Hoje em dia, \u00e9 poss\u00edvel encontrar ingredientes de todo o planeta, em qualquer grande centro.<\/p>\n

Eu definiria a cozinha em uma palavra: simplicidade.<\/p>\n

As receitas que publiquei da culin\u00e1ria japonesa s\u00e3o todas simples, poucos ingredientes. E n\u00e3o \u00e9 por acaso. A culin\u00e1ria japonesa \u00e9 assim. Ingredientes puros, frescos. E t\u00e9cnicas para se tirar o m\u00e1ximo de sabor, aroma e textura de cada um. N\u00e3o h\u00e1 uma confus\u00e3o de aromas e sabores. Simples nem sempre significa f\u00e1cil. \u00c9 preciso conhecer o ingrediente e as t\u00e9cnicas. Acertar o ponto de fritura de um tempura \u00e9 um desafio. A tecnologia pode at\u00e9 garantir temperatura do \u00f3leo constante, mas s\u00f3 a pr\u00e1tica nos dir\u00e1 quando \u00e9 hora de tirar o camar\u00e3o do fogo. Cozinhar arroz parece banal, mas o problema come\u00e7a na escolha do gr\u00e3o, passando pela lavagem e quantidade de \u00e1gua. Enfim, s\u00e3o muitos os detalhes da perfei\u00e7\u00e3o. Mesmo em algo que possa parecer banal. Contenha a vontade de acrescentar algo.<\/p>\n

Sazonalidade. Repeite a Natureza, coma o que \u00e9 fresco, o que \u00e9 da \u00e9poca. E fique atento \u00e0s bancas das feiras se quiser comer gengibre novo, broto de bambu ou mioga. Quem ama comer, sabe que esperar pela melhor \u00e9poca. N\u00e3o complique. Procure o que a esta\u00e7\u00e3o tem de melhor a oferecer e desfrute. No Brasil temos oferta de produtos o ano inteiro, embora nem sempre de qualidade. Eu prefiro ir \u00e0 feira, uma vez por semana. Eventualmente, compro direto do produtor.<\/p>\n

E outra coisa que conta muito \u00e9 a apresenta\u00e7\u00e3o. A lou\u00e7a \u00e9 o quimono da comida. Embeleza, complementa. A cer\u00e2mida japonesa de qualidade, \u00e9 suave ao toque e leve. Segure-a com a m\u00e3o. H\u00e1 um encaixe, a textura \u00e9 agrad\u00e1vel. Ao contr\u00e1rio do que alguns andam cometendo, todos os enfeites precisam ser comest\u00edveis e est\u00e3o l\u00e1 por algum motivo. Para n\u00e3o ficar com uma apresenta\u00e7\u00e3o mon\u00f3tona, \u00e9 comum colocaram um peda\u00e7o de tofu quadrado em uma tigela redonda. D\u00ea-se esse prazer. De usar uma lou\u00e7a bonita, em uma refei\u00e7\u00e3o elegante.<\/p>\n

Bem, esta \u00e9 a minha opni\u00e3o.<\/p>\n

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