{"id":1988,"date":"2010-02-18T17:50:59","date_gmt":"2010-02-18T20:50:59","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1988"},"modified":"2012-01-04T16:19:12","modified_gmt":"2012-01-04T19:19:12","slug":"doce-de-leite-baiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/02\/18\/doce-de-leite-baiano\/","title":{"rendered":"Doce de Leite Baiano"},"content":{"rendered":"
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O baiano que trabalha aqui estava se lamentando porque ningu\u00e9m por aqui conhece o doce de leite baiano. E eu, curiosa, perguntei como era. “L\u00e1 para os meus lados, pode n\u00e3o ter nada na casa, mas tem esse doce”.\u00a0 Segundo ele, um “doce de pobre, s\u00f3 com leite, ovos e calda; colocam cravo e canela para dar um cheiro”. Pergunta vai, pergunta vem, segundo ele fica melhor se feito com ovos de galinha caipira, para ficar bem amarelinho e leite gordo de vaca.<\/p>\n

Fui para a cozinha com os ovos caipiras que compro de uma senhora a uns quil\u00f4metros daqui e com o leite das vaquinhas, tirado naquele dia. A\u00e7\u00facar \u00e0 be\u00e7a, \u00e9 costume bem brasileiro, o doce bem doce e com muito a\u00e7\u00facar para n\u00e3o estragar. Ofereci para ele, no almo\u00e7o, geladinho. Segundo ele, era aquilo mesmo. Mas, oras, em outras regi\u00f5es do Brasil chamam isso de Ambrosia!<\/p>\n

Ambrosia ou Doce de Leite Baiano, tanto faz. A ambrosia costuma ir mais gemas. O tal doce de leite baiano, s\u00f3 ovos inteiros. Fiquei no meio-termo. Juntei umas gemas a mais por conta da cor e do sabor. Particularmente, eu prefiro com bem menos a\u00e7\u00facar. Essa vers\u00e3o \u00e9 para ser comida com modera\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

1 1\/2 kg de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

800 ml de \u00e1gua<\/p>\n

Cravo e canela em pau \u00e0 gosto (gosto com bastante canela)<\/p>\n

10 ovos<\/p>\n

5 gemas<\/p>\n

2 litros de leite<\/p>\n

3 colheres de vinagre branco<\/p>\n

Leve o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua ao fogo. Junte o cravo e canela. Deixe ferver por uns 10 minutos, at\u00e9 que se forme uma calda n\u00e3o muito rala. Com uma escumadeira, retire os cravos. Eu deixei os paus de canela. Tamb\u00e9m retirei a espuma que se formou na superf\u00edcie.<\/p>\n

Bata os ovos com as gemas. Junte o leite. Passe por uma peneira. Adicione o vinagre e despeje tudo na panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando. Os ovos v\u00e3o talhar, formando gr\u00e2nulos.<\/p>\n

Continue cozinhando at\u00e9 que a calda fique em ponto quase de mel. Mexa de vez em quando para n\u00e3o pegar no fundo e queimar. Isso leva tempo, mais ou menos 1 hora.<\/p>\n

Deixe esfriar e coloque em uma compoteira ou pote fechado. Eu prefiro com\u00ea-lo gelado, em por\u00e7\u00f5es bem pequenas.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] O baiano que trabalha aqui estava se lamentando porque ningu\u00e9m por aqui conhece o doce de leite baiano. E eu, curiosa, perguntei como era. “L\u00e1 para os meus lados, pode n\u00e3o ter nada na casa, mas tem esse doce”.\u00a0 … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1989,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,18,256],"tags":[132,83],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Doce-de-Leite-Baiano.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-w4","jetpack-related-posts":[{"id":2337,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/06\/14\/egg-tart-ou-tortinhas-de-ovos\/","url_meta":{"origin":1988,"position":0},"title":"Egg Tart (Ou Tortinhas de Ovos)","date":"Junho 14, 2010","format":false,"excerpt":"Este \u00e9 um docinho que chegou ao Jap\u00e3o vindo da China. 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