{"id":1994,"date":"2010-02-22T21:21:48","date_gmt":"2010-02-23T00:21:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=1994"},"modified":"2012-01-04T16:19:09","modified_gmt":"2012-01-04T19:19:09","slug":"hiyashi-chuka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/02\/22\/hiyashi-chuka\/","title":{"rendered":"Hiyashi Chuka"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para Daniela Doduti.<\/p>\n

Esta \u00e9 uma vers\u00e3o bem simplificada de um prato de ver\u00e3o popular no Jap\u00e3o. Trata-se de uma massa sem ovos, servida gelada, com um molho \u00e0 base de shoyu, \u00f3leo de gergelim e vinagre. Em cima, vale o gosto pessoal e a imagina\u00e7\u00e3o. Restaurantes capricham na apar\u00eancia e variedade de itens, mas em casa, pode ser algo bem mais\u00a0 modesto. Fiz\u00a0 com o que tinha na geladeira.<\/p>\n

Massa:<\/p>\n

300 gramas de farinha de trigo<\/p>\n

200 ml de \u00e1gua<\/p>\n

6 gramas de kansui<\/p>\n

3 gramas de sal<\/p>\n

Molho<\/p>\n

1 x\u00edcara de caldo de frango ou dashi; pode ser at\u00e9 mesmo um caldo industrializado dilu\u00eddo em um pouco de \u00e1gua quente e acrescido de \u00e1gua fria<\/p>\n

Vinagre e shoyu \u00e0 gosto; as marcas variam e algumas marcas s\u00e3o mais intensas que outras. Lembre-se apenas que a massa n\u00e3o leva nenhum outro tempero, \u00e9 melhor que\u00a0 fique um tico mais \u00e1cido e salgado<\/p>\n

Gotas de \u00f3leo de gergelim<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

Misture farinha com metade da \u00e1gua. Esfregue a massa entre as m\u00e3os, formando uma farofa cheia de fiapos de massa.<\/p>\n

Dilua o kansui na \u00e1gua restante, junto com o sal. Acrescente \u00e0 massa e misture. Se necess\u00e1rio, junte mais\u00a0 \u00e1gua. O importante \u00e9 que fique uma massa muito duro. Na verdade, \u00e9 imposs\u00edvel formar uma bola com ela. Embrulhe com um filme pl\u00e1stico e deixe descansar cerca de 2 horas. Nas esta\u00e7\u00f5es mais frias talvez seja necess\u00e1rio deixar descansar mais.<\/p>\n

Passe pequenas por\u00e7\u00f5es da massa no cilindro de macarr\u00e3o, dobre e continue passando pelo cilindro at\u00e9 que a massa tenha uma apar\u00eancia lisa. Afine na espessura que preferir e passe pelo cortador, obtendo um espaguete. Separe a massa em por\u00e7\u00f5es, polvilhe com bastante farinha e amasse ligeiramente, para que formem-se as ondas caracter\u00edsticas desse tipo de massa.\u00a0 Deixe secar por algumas horas antes de cozinhar.<\/p>\n

Pouco antes de servir, cozinhe a massa em bastante \u00e1gua. Deixe pronta uma tigela com \u00e1gua bem gelada. A massa cozinha rapidamente. Escorra, lave-a e mergulhe na \u00e1gua gelada. Mexa para que fique fria por igual e escorra novamente. Divida a massa em 2 ou 3 por\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Para o molho, basta misturar tudo. Divida o molho entre as tigelas e cubra toda a massa com tiras de frango, omelete fina, feita com ovos, a\u00e7\u00facar e uma pitada de sal, tiras do talo da cebolinha, pepino em tiras, broto de feij\u00e3o aferventado, pontas de aspargos, tiras de vagens cozidas, gengibre em conserva, enfim. quase tudo que voc\u00ea gostaria de encontrar em uma salada.<\/p>\n

Coma r\u00e1pido, enquanto est\u00e1 frio!<\/p>\n

Obs: O kansui \u00e9 uma solu\u00e7\u00e3o alcalina muito utilizada na prepara\u00e7\u00e3o do macarr\u00e3o para lamen. \u00c9 ele que vai conferir a cor mais amarelada e um sabor caracter\u00edstico (um fundo de bicarbonato, na minha opni\u00e3o). Encontrei na Liberdade, em uma daquelas lojas com atendentes “bem gentis”. Mas como sei que nem todo mundo pode vir \u00e0 Liberdade ou tem acesso a produtos qu\u00edmicos e fazer o seu pr\u00f3prio kansui, sugiro usar 1 ou 2 ovos na massa (e, obviamente, diminuir a quantidade de \u00e1gua). Ou nem fazer a massa e usar somen – macarr\u00e3o fino de origem japonesa, mais f\u00e1cil de ser encontrado em mercearias e supermercados. Abaixo, a foto da embalagem, uma garrafa de 600 ml, para quem resolver tentar fazer o seu chuka men caseiro.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Para Daniela Doduti. Esta \u00e9 uma vers\u00e3o bem simplificada de um prato de ver\u00e3o popular no Jap\u00e3o. Trata-se de uma massa sem ovos, servida gelada, com um molho \u00e0 base de shoyu, \u00f3leo de gergelim e vinagre. Em cima, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1995,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[26,256,3],"tags":[108,125,85,191],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Hiyashi-Chuka.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-wa","jetpack-related-posts":[{"id":1783,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/12\/09\/guo-tie-gyoza-aberto\/","url_meta":{"origin":1994,"position":0},"title":"Guo Tie (Gyoza Aberto)","date":"Dezembro 9, 2009","format":false,"excerpt":"Finalmente cheguei \u00e0 uma massa que realmente gostei. Ela pode ser aberta um pouco grossa sem ficar muito pesada e forma uma crosta bem crocante. O detalhe \u00e9 a farinha de arroz glutinoso (farinha de mochigome). Essa receita \u00e9 menos trabalhosa que o gyoza, j\u00e1 que n\u00e3o exige as dobrinhas.\u2026","rel":"","context":"In "F\u00e1cil"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Guo-Tie-1.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1481,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/07\/07\/cavala-com-molho-agridoce\/","url_meta":{"origin":1994,"position":1},"title":"Cavala com Molho Agridoce","date":"Julho 7, 2009","format":false,"excerpt":"D\u00e1 para fazer um prato atraente em menos de 15 minutos? D\u00e1. E usando poucos ingredientes. A id\u00e9ia veio de um livro sobre culin\u00e1ria \u00e9tnica que eu tenho, o Chuka, Etnic Ryori Bible (algo com\u00a0B\u00edblia da culin\u00e1ria chinesa e \u00e9tnica) da ESSE. 2 fil\u00e9s de cavala, limpos 1 pouco (cerca\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/cavala-com-molho-agridoce.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":643,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/01\/16\/torigan-bolinhos-de-frango\/","url_meta":{"origin":1994,"position":2},"title":"Torigan (Bolinhos de Frango)","date":"Janeiro 16, 2009","format":false,"excerpt":"Esses bolinhos de frango, cozidos e servidos com um molho espesso foram meu terror durante muito tempo. Apareciam nas refei\u00e7\u00f5es servidas no refeit\u00f3rio e eram horr\u00edveis. No entanto, vi como deveria ser feito em um programa de tv da NHK. N\u00e3o anotei a receita, mas as guardei as orienta\u00e7\u00f5es gerais.\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Torigan1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5520,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/11\/29\/novamente-caracol-marinho-zidona-dufresneyi\/","url_meta":{"origin":1994,"position":3},"title":"Novamente, Caracol Marinho - Zidona dufresneyi","date":"Novembro 29, 2012","format":false,"excerpt":"Juro que n\u00e3o falo de caramujos marinhos por muito tempo. S\u00f3 mais este post. \u00a0A minha primeira experi\u00eancia com esse caracol publiquei aqui. No entanto, n\u00e3o fiquei de todo satisfeita com o resultado. A textura era firme, como a maioria dos carac\u00f3is marinhos que comi. Mas podia ser melhor. Nessa\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1437.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5329,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2012\/10\/19\/sui-gyoza-ou-shuijiao-gyoza-cozido\/","url_meta":{"origin":1994,"position":4},"title":"Sui Gyoza ou Shuijiao (Gyoza Cozido)","date":"Outubro 19, 2012","format":false,"excerpt":"Eu j\u00e1 escrevi sobre gyoza \u00a0(jiaozi). Para quem perdeu, aqui est\u00e3o: Yaki gyoza (gyoza assado na chapa)\u00a0 Ebi gyoza (gyoza no vapor, de camar\u00e3o) Guo Tie (gyoza aberto, na chapa) E o jeito que costumo dobrar os gyozas aqui em casa Dessa vez, \u00e9 o gyoza cozido, com uma massa\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1037.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5943,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/04\/06\/tijimi-panqueca-coreana-com-kimchee\/","url_meta":{"origin":1994,"position":5},"title":"Tijimi (Panqueca Coreana) com Kimchee","date":"Abril 6, 2013","format":false,"excerpt":"Pensei que j\u00e1 havia publicado essa receita. Como a foto que publiquei no Facebook do kimchee que fiz essa semana fez muito sucesso, aproveitei para apresentar outra maneira de se comer essa conserva deliciosa. \u00c9 muito f\u00e1cil e r\u00e1pida de se fazer. Pode ser comida como petisco, acompanhada de uma\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2053.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1994"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1994"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1994\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1999,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1994\/revisions\/1999"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1995"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}