{"id":200,"date":"2008-01-21T15:43:31","date_gmt":"2008-01-21T17:43:31","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=200"},"modified":"2013-01-23T22:58:45","modified_gmt":"2013-01-24T01:58:45","slug":"defumando-em-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/21\/defumando-em-casa\/","title":{"rendered":"Defumando em Casa"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"Defumador<\/p>\n

Eu j\u00e1 falei da t\u00e9cnica de defumar<\/a> pequenas por\u00e7\u00f5es de carne usando uma frigideira. No entanto, quando \u00e9 algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador dom\u00e9stico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, em um acampamento, por exemplo. N\u00e3o d\u00e1 para usar em pe\u00e7as grandes, mas funciona bem com lingui\u00e7as, fatias grossas de carne, peixe (embora n\u00e3o tenha feito ainda). Esse tipo de defuma\u00e7\u00e3o \u00e9 a defuma\u00e7\u00e3o a quente, ou seja, a carne vai cozinhar e ganhar um aroma da fuma\u00e7a. No entanto, \u00e9 um equipamento pouco sofisticado e tem suas limita\u00e7\u00f5es. Existem modelos (um dia ainda terei um) com term\u00f4metro e a possibilidade de controlar a temperatura.<\/p>\n

\"Serragem<\/p>\n

Nesse defumador, uso barras de serragem prensada (de madeira de \u00e1rvores frut\u00edferas, como ma\u00e7\u00e3, nogueira, cerejeira ou pecan). N\u00e3o fa\u00e7o id\u00e9ia de onde comprar essas barras e, quando as minhas acabarem, eu precisarei encontrar outra alternativa. Basta atear fogo nelas, que elas queimam lentamente, liberando bastante fuma\u00e7a (\u00f3bvio). Coloco na parte de baixo, dentro de um pratinho de metal, fecho tudo e deixo l\u00e1, de 30 minutos a algumas horas, dependendo do qu\u00ea estou defumando.<\/p>\n

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[Translate] Eu j\u00e1 falei da t\u00e9cnica de defumar pequenas por\u00e7\u00f5es de carne usando uma frigideira. No entanto, quando \u00e9 algo maior ou quero um resultado melhor, uso um pequeno defumador dom\u00e9stico. Esse seria algo para ser usado ao ar livre, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1276,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[11,16,19],"tags":[217,129],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/img_1608_1_1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-3e","jetpack-related-posts":[{"id":443,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/06\/07\/joelho-de-porco-defumado\/","url_meta":{"origin":200,"position":0},"title":"Joelho de Porco Defumado","date":"Junho 7, 2008","format":false,"excerpt":"Usando o meu min\u00fasculo defumador, defumei alguns joelhos de porco. Primeiro, deixei-os em salmoura por 3 dias. Depois, ao inv\u00e9s de usar a barra de serragem prensada que costumo usar,\u00a0 usei cascas de pecan e um peda\u00e7o de carv\u00e3o em brasa. A casca da noz queimou lentamente, levantando uma fuma\u00e7a\u2026","rel":"","context":"In "carnes."","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/06\/joelho-de-porco.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6933,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/12\/26\/barriga-de-porco-defumada-no-forno\/","url_meta":{"origin":200,"position":1},"title":"Barriga de Porco Defumada no Forno","date":"Dezembro 26, 2013","format":false,"excerpt":"Continuo curando e defumando carnes aqui em casa. Primeiro porque os defumados industrializados mais populares andaram caindo de qualidade nos \u00faltimos anos. Pelo que me disseram, surgiram normas impedindo ou limitando o uso de madeira em defumados. 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