{"id":2056,"date":"2010-03-11T21:01:19","date_gmt":"2010-03-12T00:01:19","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2056"},"modified":"2012-01-04T16:17:13","modified_gmt":"2012-01-04T19:17:13","slug":"massa-folhada-rapida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/03\/11\/massa-folhada-rapida\/","title":{"rendered":"Massa Folhada R\u00e1pida"},"content":{"rendered":"
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Massa folhada \u00e9 uma del\u00edcia, n\u00e3o? Delicada, desmancha-se na boca, rica em manteiga. dourada, crocante. Mas algu\u00e9m j\u00e1 tentou fazer massa folhada em casa? Pior, j\u00e1 tentou faz\u00ea-la em pleno ver\u00e3o? N\u00e3o me lembro quantas vezes tentei at\u00e9 acertar. Frustrada, dizia que jamais voltaria a tentar. Mas daqui meses ou anos, l\u00e1 ia eu, novamente, embalada por alguma explica\u00e7\u00e3o mais detalhada em algum livro. Em uma vez, a massa estava dura demais e esmagava a manteiga, que escorregava mas n\u00e3o esticava. Noutra, a manteiga estava dura demais e furava a massa. Um dia consegui acertar e senti-me nas alturas, como se tivesse escalado uma montanha e chegado ao cume.<\/p>\n

Eu n\u00e3o vou dar as dicas. Podem reclamar a vontade, mas sei que quem tentar vai ranger os dentes, proferir mil palavr\u00f5es ou, pelo menos, lamentar o disperd\u00edcio de manteiga. Eu vou \u00e9 dar uma receita de uma massa folhada que eu chamo de “truqueira”. Funciona muito bem em palitinhos, past\u00e9is assados e at\u00e9 em alguns doces. N\u00e3o cresce tanto quanto a massa folhadada, mas voc\u00ea n\u00e3o vai gastar nem um d\u00e9cimo de tempo e talvez nunca mais v\u00e1 comprar massa folhada pronta.<\/p>\n

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Para cada por\u00e7\u00e3o de farinha, pese o mesmo tanto de manteiga gelada. Corte a manteiga em cubinhos de mais ou menos 2 cm de lado. Se o dia estiver quente, use tamb\u00e9m farinha gelada. No exemplo, usei 200 gramas de farinha e 200 gramas de manteiga. Misture a manteiga \u00e0 farinha, s\u00f3 para cobrir os cubinhos de farinha, sem sovar.<\/p>\n

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Pegue meia por\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, ou seja, para 200 gramas de farinha, use 100 ml de \u00e1gua gelada. Junte sal. Eu uso entre 3 a 5 gramas de sal para essa quantidade de farinha. Tamb\u00e9m acrescento uma colherinha de ch\u00e1 de vinagre, para deixar a massa mais crocante. Misturo tudo e despejo sobre a massa. Misturo levemente. N\u00e3o vai parecer uma massa, mas um “farof\u00e3o”. Despeje sobre a bancada ou t\u00e1bua.<\/p>\n

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Com ajuda de um rolo, abra em um ret\u00e2ngulo. Ainda assim, n\u00e3o vai ter uma apar\u00eancia muito animadora. Parece que tem farinha demais. Mas n\u00e3o desanime. Forme um ret\u00e2ngulo. Dobre em 3. Pegue uma por\u00e7\u00e3o e dobre da esquerda para o centro e a outra por\u00e7\u00e3o por cima dela,\u00a0 seguindo o lado mais comprido. Como a massa ainda n\u00e3o est\u00e1 coesa, voc\u00ea vai precisar de uma esp\u00e1tula para juntar essa farofa e dobrar. Eu\u00a0 uso aquela faca chinesa larga, tamb\u00e9m funciona muito bem.<\/p>\n

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Repita essa opera\u00e7\u00e3o mais 3 vezes. A cada volta, a massa vai ficando cada vez mais f\u00e1cil de dobrar. Mas mesmo assim, vai ser vis\u00edvel os peda\u00e7os de manteiga na massa. Se necess\u00e1rio, enfarinhe para evitar que a massa grude.<\/p>\n

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Por fim, dobre e embrulhe com um filme pl\u00e1stico. Provavelmente voc\u00ea n\u00e3o vai gastar mais que 15 minutos at\u00e9 este ponto. Eu prefiro deixar a massa na geladeira de um dia para outro, para ficar bem gelada. Depois, \u00e9 s\u00f3 abrir – a espessura varia conforme seu gosto e utiliza\u00e7\u00e3o – entre 3 a 5 mil\u00edmetros.<\/p>\n

O ideal \u00e9 que a massa esteja gelada e o forno, bem quente. Se fizer past\u00e9is de forno, modele-os e deixe-os na geladeira por meia hora ou mais, para que a massa fique gelada e firme. Pincele com gema e leve imediatamente ao forno pr\u00e9-aquecido. No caso dos palitinhos, abri a massa, pincelei com ovo batido e espalhei l\u00e2minas de am\u00eandoas (poderia ter usado queijo ralado). Cortei em tiras e dei uma ligeira torcida, coloquei em uma assadeira e assei imediatamente.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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N\u00e3o me lembro quantas vezes tentei at\u00e9 acertar. … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2057,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[17,20,24,26,256],"tags":[107,272,130,116],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/massa-folhada-rapida.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-xa","jetpack-related-posts":[{"id":2661,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/08\/22\/choux-prise\/","url_meta":{"origin":2056,"position":0},"title":"Choux-prise","date":"Agosto 22, 2010","format":false,"excerpt":"Eu gostou de bombas (choux). Tamb\u00e9m gosto de mil-folhas. E, pelo visto, n\u00e3o sou a \u00fanica. 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