{"id":2073,"date":"2010-03-17T22:20:46","date_gmt":"2010-03-18T01:20:46","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2073"},"modified":"2012-01-04T16:17:06","modified_gmt":"2012-01-04T19:17:06","slug":"foo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/03\/17\/foo\/","title":{"rendered":"Foo"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/a><\/p>\n

Comi (ou tomei?) foo em um pequeno restaurante vietnamita na cidade de Iwata (Shizuoka). Foram muitos pratos e ele veio por \u00faltimo, em uma tigela grande. Como eu j\u00e1 tinha comido bem e eram muitos \u00e0 mesa, contentei-me em pegar um tiquinho do macarr\u00e3o e um pouco do caldo. Confesso que n\u00e3o me lembro que vegetais vieram. Mas lembro bem do caldo bem claro, transl\u00facido, leve e sem sabores fortes.<\/p>\n

N\u00e3o sei se j\u00e1 falei dos caldos asi\u00e1ticos, feitos com frango ou galinha. S\u00e3o muito mais sutis que os nossos. N\u00e3o \u00e9 dif\u00edcil de fazer, mas exige tempo e alguns cuidados<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Caldo (Torigara soup)<\/p>\n

1 carca\u00e7a de frango<\/p>\n

1,5 litro de \u00e1gua<\/p>\n

1 pe\u00e7ado de gengibre de cerca de 5 cm<\/p>\n

1 cebolinha verde (prefiro, quando tenho, usar aquele tipo que tem a parte branca longa, mas ainda n\u00e3o \u00e9 comum nas feiras)<\/p>\n

Ferva \u00e1gua suficiente para cobrir a carca\u00e7a. Coloque-a na \u00e1gua fervente e deixe alguns minutos, at\u00e9 formar uma espuma escura. Escorra e lave a carca\u00e7a. Isso tudo \u00e9 para que o caldo tenho um cheiro mais suave.<\/p>\n

Coloque em uma panela a carca\u00e7a, a \u00e1gua, o gengibre e a cebolinha. Eventualmente tamb\u00e9m coloco um peda\u00e7o de cebola.<\/p>\n

Cozinhe em fogo muito brando, sem ferver, por\u00a0 3 horas. Coe e empregue. N\u00e3o estranhe, ele ser\u00e1 sem cor e quase sem sabor.<\/p>\n

Para o foo, deixei o macarr\u00e3o de arroz hidratando por mais ou menos meia hora, at\u00e9 que ele ficasse um pouco mais macio, quase comest\u00edvel e escorri.\u00a0 Tamb\u00e9m aferventei broto de feij\u00e3o.<\/p>\n

Na hora de comer, foi s\u00f3 aquecer caldo suficiente para uma por\u00e7\u00e3o, temperar com gotas de molho de peixe (nampla), outras gotas de shoyu e sal, lembrando que o macarr\u00e3o n\u00e3o \u00e9 salgado. Despejei fervendo sobre o macarr\u00e3o de arroz. Broto de feij\u00e3o e cebolinha picada em cima e comi correndo, porque o macarr\u00e3o de arroz perde a textura r\u00e1pido. Experimentei assim, depois juntei umas gotinhas de lim\u00e3o \u00e0 tigela. Deu uma “levantada” no sabor. Quando achei que j\u00e1 estava ficando satisfeita, pinguei um pouco de pimenta.<\/p>\n

Eu usei cebolinha na “cobertura”, mas creio que seria mais coerente usar umas folhas de coentro.<\/p>\n

Para virar “Cozinha do Desespero”, s\u00f3 se eu usasse o caldo industrializado que comentei aqui<\/a>. A\u00ed o prato ficaria pronto em instantes.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Comi (ou tomei?) foo em um pequeno restaurante vietnamita na cidade de Iwata (Shizuoka). Foram muitos pratos e ele veio por \u00faltimo, em uma tigela grande. 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