{"id":2240,"date":"2010-05-12T19:49:47","date_gmt":"2010-05-12T22:49:47","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2240"},"modified":"2012-01-04T16:13:33","modified_gmt":"2012-01-04T19:13:33","slug":"salada-de-pepino-harusame-e-wakame","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/05\/12\/salada-de-pepino-harusame-e-wakame\/","title":{"rendered":"Salada de Pepino, Harusame e Wakame"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
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\"\"<\/a><\/p>\n

Ou, se quiser um nome para impressionar os convidados, chame de “Harusame to Wakame to Kiyuri no Sumomi”. Ali\u00e1s, uma das coisas que gosto na culin\u00e1ria japonesa \u00e9 como d\u00e3o nome aos pratos. A maioria \u00e9 auto-explicativa. Nada de “Surpresa de Cogumelos”, por exemplo, que me faz temer que tipo de surpresa terei.<\/p>\n

Ah, mas isso \u00e9 sunomono – dir\u00e3o alguns leitores. Sim, \u00e9 sunomono porque \u00e9 uma salada com molho \u00e1cido, \u00e0 moda japonesa. Mas nem todos os sunomonos s\u00e3o feitos com pepino, harusame e wakame. Pelo que andei vendo, esse trio virou sin\u00f4nimo de sunomono, mas \u00e9 s\u00f3 uma das possibilidades. E porqu\u00ea “sunomi”? Porque o pepino \u00e9 amassado, massageado no molho de vinagre, para que perca \u00e1gua e ganhe tanto em textura quanto em sabor.Pode parecer disperd\u00edcio de ingredientes, mas o pepino fica bem melhor dessa maneira.<\/p>\n

Pode acompanhar uma refei\u00e7\u00e3o ou servir de petisco para acompanhar uma bebida. As por\u00e7\u00f5es s\u00e3o sempre pequenas. Se quiser e gostar, repita. Eu prefiro \u00e0 temperatura ambiente, mas se estiver fazendo muito calor, resfrie um pouco antes de servir.<\/p>\n

1 pepino grande, descascado e cortado em fatias finas<\/p>\n

1 por\u00e7\u00e3o de harusame (compro em pacote, com por\u00e7\u00f5es amarradas com um barbante)<\/p>\n

1 ou 2 colheres de wakame seco (compro em pacotes, eles j\u00e1 v\u00eam picados em pedacinhos)<\/p>\n

1\/4 x\u00edcara de vinagre de arroz (se n\u00e3o encontrar, use um vinagre claro e de aroma mais suave, como o de ma\u00e7\u00e3, por exemplo)<\/p>\n

1\/4 x\u00edcara de dashi<\/a> (caldo \u00e0 base de peixe, ou alga ou ambos; na verdade, usei \u00e1gua e 1 colher de ch\u00e1 do extrato de bonito seco e outra de extrato de algas<\/a>; se preferir, use hondashi ou kombu dashi industrializados)<\/p>\n

2 colheres de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar cristal<\/p>\n

1 a 2 colheres de shoyu; como o sabor e a quantidade de sal varia muito entre marcas e tipos, fica a crit\u00e9rio. Eu uso pouco shoyu porque tamb\u00e9m prefiro que o molho fique claro<\/p>\n

Sal, se necess\u00e1rio<\/p>\n

Ferva o vinagre com o dashi e o a\u00e7\u00facar. Desligue o fogo assim que abrir fervura e o a\u00e7\u00facar se dissolver por completo. Adicione shoyu. Deixe esfriar.<\/p>\n

Despeje metade dessa mistura sobre o pepino fatiado. Misture, amasse ligeiramente (n\u00e3o \u00e9 para sovar, \u00e9 s\u00f3 dar uma ligeira massageada nos pepinos) e deixe pegando gosto por uns 15 minutos.<\/p>\n

Enquanto isso, corte o harusame e deixe de molho em \u00e1gua fria. Em seguida, escorra e cozinhe em \u00e1gua fervente por alguns minutos. O harusame ficar\u00e1 bem transparente, por\u00e9m com textura firme, meio cartilaginosa. Escorra, passe por \u00e1gua\u00a0 fria e escorra novamente.<\/p>\n

Hidrate a alga wakame. Basta despejar um pouco de \u00e1gua quente sobre ela. Instantaneamente ela ir\u00e1 inchar e ficar macia. Escorra.<\/p>\n

Escorra o pepino, esprema gentilmente com as m\u00e3os para tirar o excesso de l\u00edquido e misture o harusame, a alga e o restante do molho. Confira o sal.<\/p>\n

Sirva em por\u00e7\u00f5es pequenas, com um pouco de molho.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Nada de … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2241,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,50,256,3],"tags":[204,116,85,191],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Salada-de-pepino-harusame-e-wakame.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-A8","jetpack-related-posts":[{"id":183,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/01\/10\/sunomono-molhos-basicos\/","url_meta":{"origin":2240,"position":0},"title":"Sunomono - Molhos B\u00e1sicos","date":"Janeiro 10, 2008","format":false,"excerpt":"Nihaizu1\/2 x\u00edcara de vinagre de arroz 2 colheres de sopa de shoyu claro 2\/3 de x\u00edcara de dashi Misture o vinagre com o shoyu e dilua com o dashi, a gosto. Pode ser guardado na geladeira, em recipiente fechado. Sambaizu 1 1\/2 colher de mirim ou a\u00e7\u00facar 1\/2 x\u00edcara de\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":2372,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/06\/26\/comida-de-izakaya\/","url_meta":{"origin":2240,"position":1},"title":"Comida de Izakaya","date":"Junho 26, 2010","format":false,"excerpt":"Pelo visto, os paulistas descobriram os izakayas da Liberdade. Creio que n\u00e3o vai demorar muito para pipocarem bares \"japoneses\" ou de inspira\u00e7\u00e3o nip\u00f4nica. 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