{"id":2271,"date":"2010-05-27T22:57:38","date_gmt":"2010-05-28T01:57:38","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2271"},"modified":"2012-10-27T22:39:38","modified_gmt":"2012-10-28T01:39:38","slug":"oden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/05\/27\/oden\/","title":{"rendered":"Oden"},"content":{"rendered":"
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Entre tantas sugest\u00f5es de pratos para o blog, surgiu o pedido da Myrna. O oden \u00e9 um popular no inverno, que voc\u00ea n\u00e3o vai encontrar em um restaurante no Jap\u00e3o. Existem casas especializadas em oden, bares (izakaya) costumam servir e tamb\u00e9m pode ser comprado – para levar para casa quentinho ou comer na hora, em lojas de conveni\u00eancia. Por l\u00e1 usam uma panela com divis\u00f3rias – j\u00e1 vi algo na Liberdade – mas em casa, usa-se uma panela comum ou de cer\u00e2mica, mesmo.<\/p>\n

Li em algum lugar que existem mais de 60 itens que podem entrar em um oden. Confesso que n\u00e3o gastei pensando nas op\u00e7\u00f5es. Por outro lado, cada regi\u00e3o tem l\u00e1 sua maneira de faz\u00ea-lo. Em algumas regi\u00f5es o caldo \u00e9 claro, quase sem cor. Em Shizuoka (onde morei por muitos anos) o caldo \u00e9 escuro e leva caldo de carne e peda\u00e7os de carne bovina. Em alguns lugares voc\u00ea vai encontrar asas de frango, noutros, peda\u00e7os de polvo e at\u00e9 tripa de porco. E para dar um sabor extra ao prato, na hora de comer, servem mostarda forte (karashi), misso (pasta de soja, que pode ser clara ou escura) ou gengibre.<\/p>\n

A receita que passo n\u00e3o \u00e9 original nem \u00e9 invencionice. \u00c9 um oden com itens que gosto e que estavam dispon\u00edveis. Se for fazer, fa\u00e7a-o no final de semana, porque \u00e9 prato um tanto quanto trabalhoso. E tome cuidado com a quantidade. Eu pretendia fazer s\u00f3 com 6 itens, mas a m\u00e3e achou que deveriam ser ao menos 7 (n\u00famero dos deuses da felicidade) e nessa de colocar 2 disso, 2 daquilo, acabou sobrando um bocado.<\/p>\n

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O primeiro passo \u00e9 preparar os ingredientes. Os ovos s\u00e3o cozidos e descascados. O chikuwa (massa de peixe modelada, cozida no vapor e assado) \u00e9 cortado em peda\u00e7os n\u00e3o muito pequenos.<\/p>\n

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Da esquerda para a direita: roll kiyabetsu\u00a0 – que se parece com o charuto de repolho mas n\u00e3o \u00e9. As folhas do repolho s\u00e3o destacadas e aferventadas para que fiquem male\u00e1veis. Recheei com um pouco de carne de porco mo\u00edda, temperada com um pouco de sake e shoyu. Bati bem a massa, usando os dedos como uma p\u00e1. N\u00e3o sei se consegui explicar direito. Mas o fato \u00e9 que a massa de carne mo\u00edda fica mais pegajosa. Depois de cozida, ela ter\u00e1 uma textura mais consistente, que lembra um pouco a da salsicha. No centro, o kombumaki. A alga kombu \u00e9 hidratada e cortada em peda\u00e7os. Em casa gostamos de enrola-lo com um peda\u00e7o de bardana (gomb\u00f4), que foi cozido para amaciar um pouco, mas n\u00e3o demais. Por fim, o kinchaku, que \u00e9 o tofu frito (agedofu), escaldado para eliminar o excesso de \u00f3leo, cortado em uma das laterais e recheado com um peda\u00e7o de mochi branco. Todos eles s\u00e3o amarrados com tiras de kampyo (uma caba\u00e7a, que \u00e9 cortada em tiras longas e finas e seca) que foi hidratado.<\/p>\n

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\u00c0 frente, gyusuji. Ou seja, tend\u00f5es de boi. Sei que muita gente vai se horrorizar, mas \u00e9 um dos tantos itens opcionais do oden. Ele precisa ser limpo da gordura e cozido em \u00e1gua at\u00e9 amaciar. Depois, espetei nos palitos. Se preferir, use a parte central das asas de frango, por exemplo. O nabo, ao fundo, foi cortado, descascado e cozido na \u00e1gua usada para lavar o arroz. Essa t\u00e9cnica, comum no Jap\u00e3o, suaviza o sabor e o cheiro. Ele deve ser cozido at\u00e9 ficar macio e transl\u00facido. Para que ele absorva mais sabor do caldo do oden, fa\u00e7a cortes rasos em forma de cruz em cada face.<\/p>\n

A quantidade de caldo vai variar conforme a quantidade de ingredientes. \u00c9 importante que cozinhem em muito caldo, a ponto de ficarem boiando. As medidas s\u00e3o:<\/p>\n

1 litro de caldo de frango bem leve (afervente car\u00e7acas de frango e escorra, eliminando a espuma escura que se forma; adicione \u00e1gua e cozinhe em fogo muito brando por meia hora. Se preferir, use s\u00f3 dashi)<\/p>\n

1 litro de dashi<\/a> (ou, se n\u00e3o tiver bonito seco e alga, use o hondashi industrializado; eu usei 2 colheres de extrato de bonito seco e 2 de extrato de alga)<\/p>\n

1\/2 x\u00edcara de mirim<\/p>\n

Shoyu e sal \u00e0 gosto (como falei antes, existem lugares onde o caldo \u00e9 bem claro e noutros, bem escuro; fiquei na m\u00e9dia)<\/p>\n

Aque\u00e7a os caldos at\u00e9 quase ferver. Adicione o mirim\u00a0 e o shoyu. Acrescente os ingredientes, de prefer\u00eancia agrupados. Deixei o kinchaku para juntar ao prato mais no final, porque exigia menos cozimento. Continue aquecendo at\u00e9 quase ferver, abaixe bem o fogo e cozinhe por 11\/2 a 2 horas. Na verdade, cozinhei por 3 horas, a 75 graus, gra\u00e7as ao meu fogareiro IH (fog\u00e3o de indu\u00e7\u00e3o). Se tiver um com boa regulagem de temperatura, use. Se tiver uma panela t\u00e9rmica<\/a>, use. Se tiver uma panela de arroz grande o suficiente, tamb\u00e9m pode ser usada, mantendo na op\u00e7\u00e3o “aquecer”. O fato \u00e9 que o oden fica melhor quando n\u00e3o \u00e9 fervido, mantido naquele limite antes da ebuli\u00e7\u00e3o.Confira o sal.<\/p>\n

Retire a espuma que se formar na superf\u00edcie com uma colher. N\u00e3o tampe. O caldo vai reduzir para mais ou menos 2\/3 do inicial. Uma hora antes de comer, adicione os saquinhos de tofu frito e mochi.<\/p>\n

Outros ingredientes que gosto de colocar no oden s\u00e3o: Tofu frito em fatias grossas (atsu-age), konnyaku (um tipo de gelatina de batata), shirataki (gelatina de batata em filamentos que parecem um macarr\u00e3o transl\u00facido), bolinhos \u00e0 base de tofu ou massa de peixe (no Jap\u00e3o existe uma variedade enorme; por aqui, ainda s\u00e3o poucas as op\u00e7\u00f5es), peda\u00e7os de polvo cozido.<\/p>\n

E apesar de t\u00ea-lo comido como prato \u00fanico, ele \u00e9 mesmo um bom petisco, para ir comendo sem pressa. Para quem gosta, uma cerveja cai bem. Eu terminei a refei\u00e7\u00e3o com ch\u00e1.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Existem casas especializadas em oden, bares (izakaya) costumam servir … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2272,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,256],"tags":[204,116,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/oden-1.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-oden","jetpack-related-posts":[{"id":7799,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/08\/29\/mari-hirata-cozidos\/","url_meta":{"origin":2271,"position":0},"title":"Mari Hirata: Cozidos","date":"Agosto 29, 2014","format":false,"excerpt":"Todos os anos, no m\u00eas de agosto, Mari Hirata faz uma apresenta\u00e7\u00e3o na Escola Wilma Kovesi. \u00c9 uma aula concorrida. 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