{"id":2278,"date":"2010-05-31T17:35:28","date_gmt":"2010-05-31T20:35:28","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2278"},"modified":"2012-01-04T16:13:17","modified_gmt":"2012-01-04T19:13:17","slug":"gyunyu-tofu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/05\/31\/gyunyu-tofu\/","title":{"rendered":"Gyunyu Tofu"},"content":{"rendered":"
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Japon\u00eas n\u00e3o consome leite, certo? Em parte. Muitos asi\u00e1ticos t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, exceto esta aqui que tranquilamente beberia um litro por dia. Gado h\u00e1, embora n\u00e3o tanto quanto por aqui. Produz-se queijo e manteiga. Embora o leite ainda seja usado quase que exclusivamente em pratos ocidentais, h\u00e1 alguns pratos regionais onde ele entra. No caso de Hokkaido, al\u00e9m do gyunyu tofu, h\u00e1 o lamen com milho e manteiga e um cozido (nabe) onde o leite faz par com a pasta de soja.<\/p>\n

Mas tofu de leite n\u00e3o \u00e9 queijo? N\u00e3o exatamente. \u00c9 queijo coalhado. Sem a acidez do \u00e1cido l\u00e1ctico, fresco, quase adocicado. Por ser t\u00e3o simples, \u00e9 preciso que o leite seja gostoso. Como posso, dou-me ao luxo de usar leite fresco das vaquinhas.<\/p>\n

O leite tem que ser pasteurizado ou, se cru, aquecido a 65 \u00baC de temperatura por 20 minutos. Depois \u00e9 resfriado at\u00e9 uma temperatura em torno de 36, 38\u00baC. O coalho \u00e9 adicionado conforme as instru\u00e7\u00f5es do fabricante e ent\u00e3o descansa, at\u00e9 formar uma massa gelatinosa.<\/p>\n

Essa massa \u00e9 cortada em cubos de mais ou menos 2 cm de lado e deixado dessorar por alguns minutos. Ent\u00e3o \u00e9 s\u00f3 colocar em um molde e prensar. Quanto mais tempo for prensado, mas firme ficar\u00e1. Isso \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto.<\/p>\n

E, apesar de parecer estranho para n\u00f3s, que combinamos queijos frescos com p\u00e3o ou goiabada, ele fica muito bom com um pingo de shoyu, um pouco de suco de gengibre e cebolinha picada.<\/p>\n

Mas aviso: esta \u00e9 uma receita REGIONAL. N\u00e3o significa que todos os japoneses consomem tofu de leite. Na verdade, muitos nunca comeram e outro tanto sequer sabe que exista.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Japon\u00eas n\u00e3o consome leite, certo? Em parte. Muitos asi\u00e1ticos t\u00eam intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, exceto esta aqui que tranquilamente beberia um litro por dia. Gado h\u00e1, embora n\u00e3o tanto quanto por aqui. Produz-se queijo e manteiga. 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