{"id":2375,"date":"2010-06-30T21:30:22","date_gmt":"2010-07-01T00:30:22","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2375"},"modified":"2010-06-30T21:30:22","modified_gmt":"2010-07-01T00:30:22","slug":"kinoshita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/06\/30\/kinoshita\/","title":{"rendered":"Kinoshita"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Fui convidada pelo Murakami-san para conhecer o Kinoshita. Minha m\u00e3e fez uma sacola de coisinhas aqui da horta para levar. N\u00e3o riam, \u00e9 um h\u00e1bito dela e, creio eu, muito japones. E creio que agradou o chef, que ficou entusiasmado com o verdinho fresco. Cheirou, provou folhas e disse que iria usa-las no mesmo dia. Enquanto isso, l\u00e1 estava eu bem instalada junto ao balc\u00e3o. Confesso, como cozinheira, estou mais acostumada a servir que ser servida.\u00a0 Isso \u00e9 jequice, eu sei. Fico constrangida.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E foram-me servindo. Primeiro, cogumelos salteados com um toque de shoyu, de um jeito que eu gosto muito. Depois, beringela, um tomate suculento e adocicado, tofu frito que absorveu um dashi delicado, com brotos de nabo e lascas de bonito seco. Para quem n\u00e3o conhece o katsuo-bushi, ele \u00e9 o alimento mais duro do planeta; s\u00f3 cortando em l\u00e2minas finissimas. E o sabor \u00e9 t\u00e3o peculiar quanto intenso.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O pacotinho de alga kombu, servido com ovas de salm\u00e3o que explodem na boca e um molho adocicado. Enquanto eu sentia todo o sabor de mar que essa alga tem, meu amigo explicava sobre a colheita de algas e a quantidade de mucilagem contida nelas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Depois, um atum selado, acompanhado de um molho \u00e0 base de pasta de soja, levemente picante, cebolinha e sal negro. A geminha de ovo de codorna era para ser misturada na hora ao molho.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

E a cozinha \u00e9 toda aberta. A comida era feita \u00e0 minha frente. Tudo muito organizado, discreto, mas ao mesmo tempo descontra\u00eddo. Murakami-san estava ocupado, mas do outro lado do sal\u00e3o perguntou o que eu estava achando da comida sem hondashi e aji-no-moto. Vieram os sushis de atum, salm\u00e3o, robalo, polvo e vieira.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quando serviram o salm\u00e3o, Murakami-san veio me contar que \u00e9 uma receita da av\u00f3 dele: salm\u00e3o marinado no misso e borra de sake (sake kasu). A primeira coisa que me veio \u00e0 cabe\u00e7a foi: Hokkaido. Coincidentemente, terra natal do chef e do meu pai. S\u00f3 que eu n\u00e3o conheci minha av\u00f3. Saboreei a pele crocante. Para mim, esse era um terreno bem seguro: peixe, missoshiru e arroz.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

De \u00faltima hora, um mimo: vieira com alho negro, gema de ovo de codorna e um micro tempura ultra crocante.<\/p>\n

Da sobremesa, n\u00e3o tirei foto porque tive medo que o sorbet derretesse.<\/p>\n

Conversei um pouco com o Murakami sobre ingredientes, umas id\u00e9ias meio loucas, demos risadas. O fato \u00e9 que Murakami-san \u00e9 um grande anfitri\u00e3o, uma figura carism\u00e1tica e um apaixonado pelas coisas boas da vida – sejam elas ingredientes, m\u00fasica, piadas – e isso influencia todo o ambiente do restaurante.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Fui convidada pelo Murakami-san para conhecer o Kinoshita. Minha m\u00e3e fez uma sacola de coisinhas aqui da horta para levar. N\u00e3o riam, \u00e9 um h\u00e1bito dela e, creio eu, muito japones. E creio que agradou o chef, que ficou … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2374,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,98],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/entrada-de-cogumelo.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-Cj","jetpack-related-posts":[{"id":2743,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/09\/23\/gourmet-life\/","url_meta":{"origin":2375,"position":0},"title":"Gourmet Life","date":"Setembro 23, 2010","format":false,"excerpt":"Pr N\u00e3o conhecia essa revista. Por acaso vi na banca que fica na esquina da Peixoto Gomide com a Bar\u00e3o de Capanema. Tive um estalo, lembrei que quando estive no Kinoshita, estavam fotografando alguns pratos l\u00e1. Al\u00e9m da foto linda do sashimi de wagyu com alho negro, o coment\u00e1rio: \"A\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5542.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":3054,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2011\/02\/27\/meu-sumico\/","url_meta":{"origin":2375,"position":1},"title":"Meu Sumi\u00e7o...","date":"Fevereiro 27, 2011","format":false,"excerpt":"Ando escrevendo pouco. Mas n\u00e3o \u00e9 por motivo de doen\u00e7a, nem por problemas de conex\u00e3o. Agora (finalmente!) estou com uma banda larga via r\u00e1dio, que funciona bem. S\u00f3 me deixa na m\u00e3o nos dias de chuva. Mudei-me, tenho trabalhado muito na casa, na horta. Sim, tenho calos nas m\u00e3os, ando\u2026","rel":"","context":"In "cotidiano"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5921.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6587,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/10\/06\/cbn-e-folhla-comida-japonesa-no-brasil\/","url_meta":{"origin":2375,"position":2},"title":"CBN e Folha: Comida Japonesa no Brasil","date":"Outubro 6, 2013","format":false,"excerpt":"Fui no s\u00e1bado pela manh\u00e3 assistir a entrevista com o chef Adriano Kanashiro (Momotaro), Ken Mizumoto(Shin-zushi) e Tsuyoshi Murakami (Kinoshita) e o escritor J\u00f4 Takahashi. A conversa durou 1 hora, com mais meia hora de perguntas do p\u00fablico. Poderia ser mais. Foram discutidas as dificuldades e adapta\u00e7\u00f5es dos primeiros imigrantes.\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_3217.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":7958,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/11\/08\/semana-mesa-sp-parte-1-2\/","url_meta":{"origin":2375,"position":3},"title":"Semana Mesa SP - Parte 1","date":"Novembro 8, 2014","format":false,"excerpt":"O Congresso Semana Mesa SP teve como tema principal a agricultura familiar. Desta vez n\u00e3o foi incomum a presen\u00e7a de um chef de cozinha e um produtor no palco do Mesa Tend\u00eancias. Mas todos que estavam l\u00e1 queriam ouvir o que o Conselho Consultivo do Instituto Basco tinha para dizer.\u2026","rel":"","context":"In "Lugares"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_5195.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":286,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/14\/otoshi-buta\/","url_meta":{"origin":2375,"position":4},"title":"Otoshi-buta","date":"Mar\u00e7o 14, 2008","format":false,"excerpt":"Eu comentei a respeito do otoshi-buta no artigo anterior. Agora explico do que se trata. Tradicionalmente, \u00e9 feito de madeira, mas o que eu tenho \u00e9 esse modelo, adapt\u00e1vel a panelas de 14 a 23 cm de di\u00e2metro (h\u00e1 um modelo que serve para panelas maiores, de 26 a 36\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/2008\/03\/otoshi-buta.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":6270,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/07\/10\/kuro-hampen-e-iwashi-dango\/","url_meta":{"origin":2375,"position":5},"title":"Kuro Hampen e Iwashi Dango","date":"Julho 10, 2013","format":false,"excerpt":"Viram Gokudo Meshi? \u00c9 um filme recente (2011) onde presidi\u00e1rios contam as refei\u00e7\u00f5es mais memor\u00e1veis de suas vidas. Numa as cenas, um presidi\u00e1rio cai, diz que gostaria de comer \"Kuro Hampen\" e morre. N\u00e3o espere encontrar pratos da alta gastronomia nesse filme. As melhores lembran\u00e7as deles - e creio, de\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_2554.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2375"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2375"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2375\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2383,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2375\/revisions\/2383"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2374"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2375"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2375"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2375"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}