{"id":238,"date":"2008-03-03T11:06:48","date_gmt":"2008-03-03T13:06:48","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=238"},"modified":"2008-03-03T11:43:05","modified_gmt":"2008-03-03T13:43:05","slug":"sushi-automatizado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/03\/sushi-automatizado\/","title":{"rendered":"Sushi Automatizado"},"content":{"rendered":"
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\"Makizushi<\/a><\/p>\n

Como j\u00e1 comentei, trabalhei em ind\u00fastria de alimentos durante dois anos, no Jap\u00e3o. Para mim, acho que foi uma boa experi\u00eancia saber como \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o em massa de sushis e refei\u00e7\u00f5es. Aprendi muito – desde normas de higiene e seguran\u00e7a, administra\u00e7\u00e3o de estoque e, principalmente, de tempo. Cada noite (eu trabalhava no turno da noite) era uma corrida contra o rel\u00f3gio.<\/p>\n

Talvez, para os olhos do brasileiro, a coisa mais estranha seja a produ\u00e7\u00e3o de sushis em massa. Robots fazem a maior parte do trabalho. O arroz vinha j\u00e1 pronto de outra unidade, em caixotes. A m\u00e1quina se encarregada de espalhar uma camada uniforme de arroz (no caso dos makizushis – sushis enrolados) sobre a alga nori, que vinha em rolos e n\u00e3o em folhas, como encontramos no mercado. A m\u00e3o humana s\u00f3 entrava para distribuir o recheio, conferir o peso – a m\u00e1quina j\u00e1 se encarregava de cortar os toletes – e acomodar em bandejas. Dali iriam para serem fatiados em outra m\u00e1quina e enviados para as esteiras de produ\u00e7\u00e3o, onde recebiam enfeite, por\u00e7\u00e3o de gengibre e embalados.<\/p>\n

Sobre a qualidade, tenho que dizer que tudo era rigorosamente bem limpo. Boa parte do equipamento era desmont\u00e1vel e lav\u00e1vel. A m\u00e3o humana (enluvada, claro) s\u00f3 entrava onde era essencial. Controles digitais ajustavam a intensidade, espessura, velocidade. Creio que os modernos robots estejam melhores ainda, amassando menos os gr\u00e3os de arroz. A qualidade do arroz tamb\u00e9m n\u00e3o era m\u00e1. Na verdade, usavam o arroz Koshihikari, que considero \u00f3timo para sushis. Enfim, para algo que custaria ao consumidor algo entre U$2,50 a U$3,00, n\u00e3o era t\u00e3o ruim assim. Limpo, boa apar\u00eancia, sabor razo\u00e1vel e satisfat\u00f3rio.<\/p>\n

Deixo claro que isso era uma ind\u00fastria. Certamente um apreciador de sushis iria torcer o nariz para as bandejinhas vendidas em lojas de conveni\u00eancia. Mas fa\u00e7o uma compara\u00e7\u00e3o com o p\u00e3o. O industrializado n\u00e3o \u00e9 t\u00e3o bom. Mas nem sempre se \u00e9 poss\u00edvel consumir um artesanal, feito com fermento natural, assado em forno a lenha. S\u00e3o dois aspectos diferentes do “comer”.<\/p>\n

A foto acima \u00e9 de uma m\u00e1quina semelhante \u00e0 que eu operava. O fabricante \u00e9 a Suzumo Machinery Co<\/a>. <\/a><\/p>\n


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