{"id":2603,"date":"2010-08-03T23:17:13","date_gmt":"2010-08-04T02:17:13","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2603"},"modified":"2010-08-03T23:17:13","modified_gmt":"2010-08-04T02:17:13","slug":"cozinha-sem-vergonha-galinha-de-cabo-a-rabo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/08\/03\/cozinha-sem-vergonha-galinha-de-cabo-a-rabo\/","title":{"rendered":"Cozinha Sem Vergonha – Galinha de Cabo a Rabo"},"content":{"rendered":"
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Gra\u00e7as \u00e0 Neide Rigo e a Ana Soares, fui assistir ao workshop “Cozinha Sem Vergonha – Galinha de Cabo a Rabo”, no Paladar – Cozinha do Brasil, que aconteceu no Grand Hyatt.<\/p>\n

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As tr\u00eas falaram do fato que a galinha (frango,ovos), est\u00e3o presentes nas nossas vidas, faz parte da nossa cultura. At\u00e9 hoje \u00e9 muito comum haver um galinheiro mesmo em pequenas propriedades rurais. “\u00c9 comida no p\u00e9”- disse Ana. “A galinha morre mas que sua morte n\u00e3o seja em v\u00e3o” – disse Neide, contra o disperd\u00edcio. Os \u00f3rg\u00e3os foram apresentados, para quem nunca viu uma galinha por dentro.<\/p>\n

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Nina Horta estava quase do meu lado e foi a homenageada. Nesta foto, at\u00e9 parece que est\u00e1 aprovando a ave, n\u00e3o?<\/p>\n

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Acompanhava melhor nas telas, distribu\u00eddas pelo audit\u00f3rio. E veio o caldo perfumoso, a canja voadora, feita com as asas, canjica e quiera, a gordura da galinha (da qual eu tenho um trauma de inf\u00e2ncia), o coranchim (sobre, sobrecu) confitado, servido com uma pimenta biquinho.<\/p>\n

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A crista, a coroa da galinha, veio sobre um curau adocicado, dentro de uma colher de palha de milho.<\/p>\n

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Confesso, foi a primeira vez que comi sangue de galinha. Sangue \u00e9 um tabu em casa. Cozido e servido frio, como uma salada, ganhou o nome de “Sangue Frio”. Imposs\u00edvel negar que tem o sabor de algo altamente nutritivo.<\/p>\n

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Assim como o mocot\u00f3, o p\u00e9 de galinha rende uma gelatina natural. O col\u00e1geno entrou em v\u00e1rios pratos. Neide explicou que toda a gordura poderia ser retirada, depois de fria, da superf\u00edcie.<\/p>\n

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O p\u00e9 de galinha rendeu. N\u00e3o rendeu rugas, mas entrou nessa feijoada de cortar, feito um salame, sobre um ninho de couve frita, crocante.<\/p>\n

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E tamb\u00e9m deu consist\u00eancia a esse manjar. Elas explicaram que o manjar antigamente era feito com peito de frango. Tamb\u00e9m virou uma bala com a\u00e7\u00facar mascavo: “Bala Perdida”. O p\u00e9 tamb\u00e9m rendeu uma moqueca, numa vers\u00e3o meio tailandesa. De fato, provando, lembrava um curry asi\u00e1tico, mais herbal que condimentado.<\/p>\n

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As peles foram secas e servidas como torresmo, fritinhas. A\u00ed \u00e9 at\u00e9 covardia, porque todo mundo adora um torresmo. Eu adorei a id\u00e9ia da Mara, que se inspirou nas galinhas recheadas dos dias de festa. Fez trouxinhas com a pele do peito, recheadas com uma farofa de mi\u00fados, bem rica. Resolveu o meu problema de comer um franguinho assado sem assar o frango inteiro.<\/p>\n

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Outro tabu em casa s\u00e3o as tripas de galinha. Secas, fritinhas, ficaram crocantes, um petisco. Ana Soares tamb\u00e9m disse que rendiam um tempura.<\/p>\n

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Das poucas vezes que abri uma galinha, lembro de ter limpo a moela. Dentro dela haviam pedrinhas, areia e o resto da \u00faltima refei\u00e7\u00e3o. Elas puseram de volta o milho que eu tirei…<\/p>\n

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Quando a Ana disse que iria servir a chouri\u00e7a no gog\u00f3 sobre uma torradinha com alho negro e disse meu nome, automaticamente acenei. Bem, acho que devo ter feito uma cara meio de idiota, com tanta gente olhando para mim. Melhor ficar com a foto do prato.<\/p>\n

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A galinha rendeu muito. Rendeu macarr\u00e3o, rendeu torrada com miolos e, segundo elas, renderam muito mais, s\u00f3 fico esperando o livro com as outras tantas receitas.<\/p>\n

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E era a galinha dos ovos de ouro. Se fosse frango, ter\u00edamos test\u00edculos…<\/p>\n

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No final, pude agradecer \u00e0 Ana pelo convite e pelo belo prato que tinha criado com meu alhinho. Troquei umas palavras com a Nina Horta, que admiro desde que li “N\u00e3o \u00e9 Sopa”.<\/p>\n

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Por fim, os ovos “Natureza Horta”, eram cozidos, para levar para casa. Ovos s\u00e3o um ingrediente quase m\u00e1gico, forma e conte\u00fado, com milhares de possibilidades. E pena que acabou…<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Gra\u00e7as \u00e0 Neide Rigo e a Ana Soares, fui assistir ao workshop “Cozinha Sem Vergonha – Galinha de Cabo a Rabo”, no Paladar – Cozinha do Brasil, que aconteceu no Grand Hyatt. 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