{"id":262,"date":"2008-03-09T16:45:30","date_gmt":"2008-03-09T19:45:30","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=262"},"modified":"2012-01-04T17:00:33","modified_gmt":"2012-01-04T20:00:33","slug":"tempura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/09\/tempura\/","title":{"rendered":"Tempura"},"content":{"rendered":"
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\"Tempura\"<\/a><\/p>\n

Ontem o Cau\u00ea me fez lembrar que ainda n\u00e3o postei nenhuma receita de tempura. Falha minha. Muita gente se preocupa em saber como a massa \u00e9 feita, mas o grande segredo de um tempura est\u00e1 nos detalhes.<\/p>\n

Para a massa:<\/p>\n

1 x\u00edcara de farinha de trigo “fraca” (olhe na embalagem e escolha a que tiver menor propor\u00e7\u00e3o de prote\u00edna), peneirada e gelada.<\/p>\n

1 x\u00edcara de \u00e1gua gelada (ou, como chamam, “\u00e1gua de gelo”; coloque gelo em uma jarra, adicone \u00e1gua, misture e me\u00e7a uma x\u00edcara dessa \u00e1gua muito gelada)<\/p>\n

1 ovo m\u00e9dio gelado.<\/p>\n

Em uma tigela, bata o ovo levemente e junte a \u00e1gua. Despeje essa mistura sobre a farinha. Misture ligeiramente, usando um par de “hashi” (palitos de madeira usados para comer). A massa dever\u00e1 ficar granulosa e irregular. N\u00e3o bata demais, porque a massa ficar\u00e1 borrachuda. Passe os vegetais pela massa e frite em \u00f3leo quente.<\/p>\n

A temperatura do \u00f3leo dever\u00e1 estar em torno de 180 graus. Pingue um pouco de massa. Ela dever\u00e1 chegar at\u00e9 o meio do \u00f3leo e subir. Se a massa ficar pipocando na superf\u00edcie do \u00f3leo, \u00e9 sinal que est\u00e1 quente demais. Se descer at\u00e9 o fundo, antes de tornar a subir, est\u00e1 ainda fria.<\/p>\n

O ponto de fritura tamb\u00e9m \u00e9 importante. Observe as bolhas que se formam em torno do tempura. Quando elas diminuirem, \u00e9 sinal que a menos vapor de \u00e1gua est\u00e1 escapando e, consequentemente, o tempura est\u00e1 cozido. Fritar em demasia compromete a textura tanto do vegetal ou fruto do mar, quanto da massa, que pode ficar gordurosa.<\/p>\n

A massa \u00e9 a \u00faltima coisa a ser feita. Primeiro, os ingredientes devem ser limpos e enxutos. Eu prefiro polvilhar com farinha frutos do mar e beringela, que possuem mais \u00e1gua, antes de passar na massa. N\u00e3o salgue nenhum ingrediente. O sal far\u00e1 o ingrediente soltar mais \u00e1gua, prejudicando a massa. N\u00e3o fa\u00e7a muita massa de uma vez. \u00c9 prefer\u00edvel fazer v\u00e1rias vezes a massa, se a quantidade a ser feita for grande, mantendo-a sempre fria.<\/p>\n

A panela de fritura deve ser funda. Use bastante \u00f3leo, porque a temperatura n\u00e3o cair\u00e1 tanto enquanto frita os tempuras. N\u00e3o frite muitos de uma vez s\u00f3. Alguns autores sugerem ocupar no m\u00e1ximo 1\/3 da superf\u00edcie.<\/p>\n

Sirva com sal ou um molho \u00e0 base de dashi<\/a>, shoyu e sake. Nabo ralado ou gengibre ou fatias de lim\u00e3o costumam ser oferecidas tamb\u00e9m.<\/p>\n

\"Tempura-ko\"<\/a><\/p>\n

As misturas prontas para tempura costumam conter amido e fermento qu\u00edmico em p\u00f3. Esta encontrei neste site<\/a>. Existem v\u00e1rias marcas.<\/p>\n

E, por fim, a quantidade de \u00e1gua da massa pode variar muito, de farinha para farinha. O Cau\u00ea chegou \u00e0 uma propor\u00e7\u00e3o diferente da minha. Tamb\u00e9m vi, recentemente, uma receita onde uma colher de sake \u00e9 adicionada \u00e0 massa. Vou experimentar. Como n\u00e3o tenho feito frituras em casa, a foto \u00e9 do Funamata<\/a>, de Saitama.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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