{"id":2625,"date":"2010-08-05T22:14:32","date_gmt":"2010-08-06T01:14:32","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2625"},"modified":"2010-08-06T14:28:58","modified_gmt":"2010-08-06T17:28:58","slug":"pizza-prato-tipico-de-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/08\/05\/pizza-prato-tipico-de-sao-paulo\/","title":{"rendered":"Pizza, Prato T\u00edpico de S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 algum tempo estou querendo escrever sobre a pizza.<\/p>\n

Tenho aqui em casa um exemplar da revista “O Cruzeiro”, datada de 12 de maio de 1945. \u00c9 uma raridade, claro, que encontrei em um sebo. Quando o comprei, estava \u00e0 procura de propagandas antigas, em uma pesquisa sobre os h\u00e1bitos brasileiros e n\u00e3o me dei conta do valor desse exemplar. A rendi\u00e7\u00e3o alem\u00e3 havia ocorrido haviam poucos dias.<\/p>\n

Mas, por enquanto, quero escrever sobre a pizza e explicar esse t\u00edtulo a\u00ed em cima.<\/p>\n

Da coluna de Helena B Sangirardi, tiro o seguinte texto:<\/p>\n

Pizza Alla Napolitana<\/p>\n

Conforme prometemos na \u00faltima semana, hoje vamos apresentar a receita de “pizza alla napolitana”. Levado para S\u00e3o Paulo pelos imigrantes, \u00easse prato napolitano \u00e9 popular\u00edssimo na capital. Nos bairros onde \u00e9 mais numerosa a col\u00f4nia italiana – Braz, Mo\u00f3ca, Belenzinho, etc. – \u00e9 ele servido pelo menos uma vez por semana. \u00c9 menos um prato dom\u00e9stico do que de restaurante. Aos domingos, principalmente, as fam\u00edlias prolet\u00e1rias ou da classe m\u00e9dia sentam-se \u00e0 mesa dos restaurantes que apresentam pratos t\u00edpicos italianos, rodeando com entusiasmo gastron\u00f4mico, alguns c\u00edrculos de massa decorativa, rescendente e enfeitada de tomates. \u00c9 que, al\u00e9m de deliciosa, a “pizza” \u00e9 barata e nutritiva, bastando duas de tamanho m\u00e9dio, para satisfazer o apetite de uma pequena fam\u00edlia.<\/p>\n

A “pizza” tem na capital paulista, uma aceita\u00e7\u00e3o t\u00e3o grande quanto a dos demais pratos de massa da pen\u00ednsula: “spagueti”, “tagliarini”, “ravioli”, etc. Os restaurantes populares e as cantinas espalhadas por todos os cantos da cidade, fazem da “pizza” o seu prato di\u00e1rio e obrigat\u00f3rio. Para isso, instalam no fundo, um forno especial para fabric\u00e1-las em s\u00e9rie, como os autom\u00f3veis Ford ou os “bambini” da velha N\u00e1poles. As “pizzas” s\u00e3o servidas em bandejas circulares de f\u00f4lhas de Flandres e podem ser s\u00f3 de “alicci” (anchovas) ou s\u00f3 de “muzzarela” (queijo cavalo). As mais comuns, entretando, s\u00e3o chamadas “mezzo a mezzo”, isto \u00e9 – metade anchovas, metade queijo. A massa tamb\u00e9m pode ser coberta com outros ingredientes: camar\u00f5es, lingui\u00e7a calabresa, etc. H\u00e1 variante toscanas e “\u00e0 marin\u00e1ia”. Todavia, essas constituem exce\u00e7\u00f5es que correm por conta da vontade do fregu\u00eaz e da imagina\u00e7\u00e3o do “pizzai\u00f4lo”. (Cozinheiro que as prepara).<\/p>\n

\u00c0 noite ou de madrugada – depois dos cinemas, teatros, bailes, etc – ir a um d\u00easses restaurantes comer uma “pizza” constitui um dos h\u00e1bitos da capital paulista. E n\u00e3o s\u00f3 no Braz, na M\u00f3oca e no Belenzinho, mas ao lado do Butantan, da repr\u00easa de Santo Amaro ou Jardim Europa, o paulistano costuma mostrar aos forasteiros – como uma das “atra\u00e7\u00f5es” de sua cidade – a famosa “pizza alla napolitana”. Ei-la:<\/p>\n

Ingredientes para a massa – meio copo de leite – meio copo de \u00e1gua – Meio tablete de fermento Fleishmann – 2 colheres (ch\u00e1) de a\u00e7\u00facar – Um ovo – Sal a g\u00f4sto – Meia x\u00edcara (caf\u00e9) de azeite – Farinha de trigo o quanto baste<\/p>\n

Ingredientes para a cobertura – 250 gramas de anchovas (alicci) – 250 gramas de queijo fresco – Meio quilo de tomates – Um pouco de oreg\u00e3o<\/p>\n

Maneira de fazer – Dissolva o fermento no leite, junte o a\u00e7\u00facar e a \u00e1gua e misture be. Adicione a farinha de trigo at\u00e9 formar um creme com consist\u00eancia de panqueca. (N\u00e3o se precipite: o sal vem depois). Cubra bem essa mistura, enrole a vasilha com um pano grosso e deixe descansar duante 2 horas. Depois, junte o \u00f4vo inteiro, o azeite, o sal e misture bem. V\u00e1 adicionando entao mais farinha at\u00e9 a massa se desprender das m\u00e3os. (A massa de pizza n\u00e3o deve ficar nem s\u00eaca nem dura). Em assadeiras untadas com azeite, estenda essa massa com as maos numa espessura de meio cent\u00edmetro. Arrume ent\u00e3o numa parte da massa, peda\u00e7os de queijo fresco (na falta de muzzarela) e rodelas de tomates. Na outra parte da massa ponha anchovas e rodelas de tomate. Polvilhe tudo com oreg\u00e3o e regue com azeite. Deixe descansar mais meia hora para a massa acabar de crescer. Asse entao em forno forte. Sirva bem quente.<\/p>\n

Bem, de l\u00e1 para c\u00e1, muita coisa mudou. Inclusive a ortografia. Quanto \u00e0 pizza, ent\u00e3o, deixou de ser uma curiosidade de S\u00e3o Paulo para conquistar outras tantas cidades brasileiras. Tanto que no dia 10 de julho comemora-se o dia da pizza no Brasil. Mesmo assim, S\u00e3o Paulo ainda \u00e9 a cidade que mais consome pizza no Brasil. Fala-se em algo entre 800 mil a 1 milh\u00e3o de pizzas por dia, o que faz com que ela seja uma das cidades do mundo onde ela \u00e9 mais consumida.<\/p>\n

A primeira pizza que lembro de ter comido foi servido pela minha madrinha, que comprou n\u00e3o sei onde. Tamb\u00e9m me lembro das pizzas da padaria – uma massa de p\u00e3o macio, coberta com mussarela, tomate e or\u00e9gano, nada de molho – na volta da escola. Depois, as pizzas da lanchonete das Lojas Americanas e a pizza frita (quase um pastel, na verdade) da cantina da escola. A primeira vez que fui a uma pizzaria mesmo foi j\u00e1 adulta, universit\u00e1ria, na d\u00e9cada de 80. Comi pizza em NY (nada glamouroso, aeroporto JFK, aguardando o v\u00f4o para Anchorage) e no Jap\u00e3o. E\u00a0 meu conhecimento sobre esse prato p\u00e1ra por a\u00ed.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Os napolitanos podem at\u00e9 reclamar, mas o fato \u00e9 que a pizza deixou de ser um prato italiano. Em todo o globo surgem vers\u00f5es, coberturas diversas, originais. H\u00e1 limites para o que vai em cima de uma pizza? N\u00e3o sei. Na minha singela opni\u00e3o, acho estranho amido na pizza. Mas j\u00e1 vi pizza com rodelas de batata em cima, com massa de arroz glutinoso (mochi). E as pizzas doces? E as pizzas cm frutas? H\u00e1 quem chamem de aberra\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o d\u00e1 para negar que existem f\u00e3s. Como Helena Sangirardi disse, depende do gosto do fregues e da criatividade do pizzaiolo. E h\u00e1 pizzas para todos os gostos. Tem at\u00e9 pizza de alho negro<\/a>…<\/p>\n

PS: Classifiquei como “Goela Abaixo” porque pizza \u00e9 uma das coisas que como h\u00e1 muito tempo, quase nunca penso na origem e o que vale mesmo \u00e9 a vontade do momento.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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