{"id":2685,"date":"2010-09-01T21:40:33","date_gmt":"2010-09-02T00:40:33","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2685"},"modified":"2012-10-27T22:36:40","modified_gmt":"2012-10-28T01:36:40","slug":"nishime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/09\/01\/nishime\/","title":{"rendered":"Nishime"},"content":{"rendered":"
\n[Translate]<\/a>\"\"\n
\n<\/div>\n
\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Em casa, nishime era um cozido que quase s\u00f3 aparecia em dia de festa. Como na d\u00e9cada de 70 e 80 v\u00e1rios produtos orientais eram raros e caros, a vers\u00e3o mais rica, com rolinhos de alga kombu (kombu-maki), pasta de peixe (chikuwa), cogumelos shiitake, etc, era feita somente no Ano-Novo. Uma vers\u00e3o mais simples aparecia com um pouco mais de frequ\u00eancia.<\/p>\n

Andei pesquisando o que seria exatamente o nishime e n\u00e3o cheguei a um consenso. Trata-se de um nimono (cozido), mas os ingredientes podem variar e variam muito! O que\u00a0 eu concluo \u00e9 que cada fam\u00edlia usa sua receita, com seus ingredientes e as regras s\u00e3o poucas. Diferente do oden<\/a>, os ingredientes n\u00e3o s\u00e3o pr\u00e9-cozidos. V\u00e3o entrando na panela conforme a ordem de cozimento – primeiro, ingredientes mais duros e de cozimento demorado.<\/p>\n

O que vou passar n\u00e3o \u00e9 exatamente uma receita, apenas uma orienta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Usei carne de porco, mas poderia ser carne de frango ou at\u00e9 mesmo boi. No caso do porco ou frango, costumo escaldar. Coloco os peda\u00e7os de carne em \u00e1gua fervente, espero que mudem ligeiramente de cor, escorro e lavo. O cheiro \u00e9 amenizado.<\/p>\n

No caso do konnyaku (uma massa gelatinosa feita de uma batata especial), eu prefiro cortar, levar em uma panela com \u00e1gua e sal e deixar ferver por alguns minutos. Desligo o fogo, deixo descansando enquanto preparo outros ingredientes e depois escorro e lavo bem, para eliminar o cheiro de soda c\u00e1ustica.<\/p>\n

O ague (tofu frito) recebe um banho de \u00e1gua quente, para que perca o excesso de gordura.<\/p>\n

Na panela, para cada litro de dashi (ou \u00e1gua com hondashi, kombudashi, caldo industrializado), usei 1\/2 x\u00edcara de sake e 1\/4 de x\u00edcara de mirim. Coloquei a carne escaldada, o ague, o konnyaku. Tamb\u00e9m juntei peda\u00e7os de nabo descascados, bardana raspada e cortada em toletes, rodelas de broto de bambu e cenouras. Cozinhei em fogo brando, coberto com um otoshi-buta<\/a>. Na falta, use uma tampa menor que a panela ou uma folha de papel alum\u00ednio. Cozinhei assim at\u00e9 o nabo ficar ligeiramente transl\u00facido. Adicionei shoyu (molho de soja) do tipo mais claro (usukuchi), porque queria que os vegetais ficassem com uma cor mais clara. Mas isso \u00e9 uma quest\u00e3o de gosto. Se preferir, use o shoyu comum.<\/p>\n

Acrescentei ent\u00e3o o inhame. Este foi o meu erro, porque usei o inhame roxo (taro) e ele esfarela. Deveria ter usado o inhame comum ou batatas. Esperei que cozinhassem e conferi o sal e\u00a0 o a\u00e7\u00facar.<\/p>\n

Poderia ter acrescentado outros ingredientes, como vagens, cogumelo shiitake, rolinhos de alga kombu, chikuwa… Mas somos s\u00f3 duas aqui em casa e iria acabar sobrando comida. Um nishime mais rico, s\u00f3 quando tiver companhia para dividir.<\/p>\n

Em casa, vai tudo para uma tigela e cada um se serve. Claro que ficaria muito mais bonito se disposto em por\u00e7\u00f5es individuais, com um pouco de caldo no fundo.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] Em casa, nishime era um cozido que quase s\u00f3 aparecia em dia de festa. Como na d\u00e9cada de 70 e 80 v\u00e1rios produtos orientais eram raros e caros, a vers\u00e3o mais rica, com rolinhos de alga kombu (kombu-maki), pasta … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2686,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[15,256],"tags":[163,85],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/nimono.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/sccs7-nishime","jetpack-related-posts":[{"id":10019,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2019\/07\/02\/sekihan-nishime-e-yokan\/","url_meta":{"origin":2685,"position":0},"title":"Sekihan, Nishime e Yokan","date":"Julho 2, 2019","format":false,"excerpt":"J\u00e1 me pediram para ensinar pratos da cozinha nipo-brasileira. Eu fiquei enrolando, pensando em como organizar isso. Acabei escolhendo 3 pratos bem conhecidos pelos descendentes, presentes em dias de festa. O primeiro \u00e9 um arroz rosado com feij\u00e3o azuki. O nishime \u00e9 um cozido com v\u00e1rios ingredientes e sempre tem\u2026","rel":"","context":"Similar post","img":{"alt_text":"","src":"","width":0,"height":0},"classes":[]},{"id":7339,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2014\/04\/27\/tougan-donggua-abobora-dagua-benincasa-hispida\/","url_meta":{"origin":2685,"position":1},"title":"Tougan, Donggua, Ab\u00f3bora D'\u00e1gua, Benincasa hispida","date":"Abril 27, 2014","format":false,"excerpt":"Tem uma apar\u00eancia que lembra uma melancia. Pode ser arredondada ou alongada, com casca verde firme e o interior bem claro, quase branco. Costuma ser colhido no final do ver\u00e3o, como a maioria das ab\u00f3boras. Se mantida intacta, inteira e guardada em local seco, dura meses. Geralmente vejo nas mercearias\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_4397.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":149,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2007\/11\/19\/takikomi-gohan\/","url_meta":{"origin":2685,"position":2},"title":"Takikomi Gohan","date":"Novembro 19, 2007","format":false,"excerpt":"Os japoneses amam arroz. Arroz branco ou cozido com v\u00e1rios legumes e carne, shoyu e sake para temperar. Muito simples e o que apresento n\u00e3o \u00e9 exatamente uma receita e sim uma orienta\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que as varia\u00e7\u00f5es s\u00e3o muitas, para quem usa panela el\u00e9trica. Confesso que n\u00e3o fa\u00e7o no fog\u00e3o,\u2026","rel":"","context":"In "Cozinha do Desespero"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/img_1427_1_1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":5647,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2013\/01\/16\/nabo-cozido-dica\/","url_meta":{"origin":2685,"position":3},"title":"Nabo Cozido - Dica","date":"Janeiro 16, 2013","format":false,"excerpt":"Eu j\u00e1 falei do oden, cozido que pode ter dezenas de itens. Mas, para mim, pode ter tantos contanto que n\u00e3o falte um: o daikon, o nabo japon\u00eas, bem cozido. Bem feito, ele fica macio e absorve o sabor do caldo, entrando at\u00e9 o centro e n\u00e3o s\u00f3 na parte\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/IMG_1629.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":2271,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/05\/27\/oden\/","url_meta":{"origin":2685,"position":4},"title":"Oden","date":"Maio 27, 2010","format":false,"excerpt":"Entre tantas sugest\u00f5es de pratos para o blog, surgiu o pedido da Myrna. O oden \u00e9 um popular no inverno, que voc\u00ea n\u00e3o vai encontrar em um restaurante no Jap\u00e3o. Existem casas especializadas em oden, bares (izakaya) costumam servir e tamb\u00e9m pode ser comprado - para levar para casa quentinho\u2026","rel":"","context":"In "Culin\u00e1ria japonesa"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/oden-1.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":1750,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2009\/11\/22\/kombu-e-katsuo-bushi-sake\/","url_meta":{"origin":2685,"position":5},"title":"Kombu e Katsuo-bushi Sake","date":"Novembro 22, 2009","format":false,"excerpt":"J\u00e1 escrevi muito sobre esses dois ingredientes muito importantes da culin\u00e1ria japonesa: a alga kombu e o bonito seco chamado de katsuo-bushi. Eles s\u00e3o usados no caldo b\u00e1sico (dashi) que vai em quase todos os preparados.\u00a0 Mas algo sempre me incomodou: o fato de jogar fora tanto um quanto outro\u2026","rel":"","context":"In "conservas"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i2.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/Extrato-de-katsuo-e-kombu.JPG?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2685"}],"collection":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2685"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2685\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2846,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2685\/revisions\/2846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2685"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2685"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2685"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}