{"id":276,"date":"2008-03-14T12:49:16","date_gmt":"2008-03-14T15:49:16","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=276"},"modified":"2009-05-31T12:59:57","modified_gmt":"2009-05-31T15:59:57","slug":"fermento-natural","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/14\/fermento-natural\/","title":{"rendered":"Fermento Natural"},"content":{"rendered":"
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\"Fermento<\/p>\n

Fazer fermento natural para p\u00e3es, a partir do zero, \u00e9 algo complicado e que nem sempre d\u00e1 certo. Digo por experi\u00eancia pr\u00f3pria. J\u00e1 obtive fermentos que resultaram em p\u00e3es \u00e1cidos, com cheiro estranho ou de textura pegajosa demais. \u00c9 um processo por demais incerto e o risco de acabar com uma cultura indesej\u00e1vel \u00e9 grande. O melhor \u00e9 obter uma amostra e, a partir da\u00ed, continuar a alimenta-lo e fazer o p\u00e3o.<\/p>\n

Fermento natural, na grande maioria das vezes, exige que seja alimentado diariamente. No meu caso, que fa\u00e7o p\u00e3o, \u00e9 um problema. Consumo muito pouco p\u00e3o e, fazer p\u00e3o a cada 2 ou 3 dias seria um tormento. Alguns fermentos n\u00e3o sobrevivem bem na geladeira por longos per\u00edodos (pelo que li e ou\u00e7o comentar). Ent\u00e3o, n\u00e3o me restariam boas op\u00e7\u00f5es nesse sentido.<\/p>\n

No entanto, no Jap\u00e3o, a ind\u00fastria desenvolveu um fermento natural granulado. Esse fermento \u00e9 comercializado em casas especializadas e, apesar de ser seco, \u00e9 preciso mante-lo na geladeira. Esses gr\u00e2nulos s\u00e3o misturados com \u00e1gua e farinha, para a produ\u00e7\u00e3o da massa m\u00e3e. Eu conhe\u00e7o um dos fermentos da Hoshino Koubo<\/a>.\u00a0 No site deles, h\u00e1 instru\u00e7\u00f5es de como preparar o fermento<\/a> e p\u00e3es<\/a>, em japon\u00eas. Mas fica a id\u00e9ia para alguma importadora. A foto acima \u00e9 de uma massa m\u00e3e feita a partir de um fermento deles. Est\u00e1 sobrevivendo h\u00e1 meses, na minha geladeira. Alimento uma vez ou duas por semana, obtive p\u00e3es com um miolo bem firme e c\u00f4dea grossa.<\/p>\n

\"Shirakami<\/p>\n

Outro fermento que me chamou a aten\u00e7\u00e3o foi o Shirakami Kodama<\/a>.\u00a0 Descoberto h\u00e1 poucos anos, nas montanhas de Shirakami, esse fermento promete bons resultados at\u00e9 mesmo com farinha pobre em gl\u00faten e que a massa pode ser congelada, crescendo melhor em uma temperatura entre 28 e 32 \u00baC. Eu usei pouco e, como tenho algum, pretendo fazer testes com ele em breve.<\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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