{"id":2766,"date":"2010-09-28T21:43:55","date_gmt":"2010-09-29T00:43:55","guid":{"rendered":"http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766"},"modified":"2013-02-28T22:25:07","modified_gmt":"2013-03-01T01:25:07","slug":"fermento-natural-de-passas-parte-1","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/09\/28\/fermento-natural-de-passas-parte-1\/","title":{"rendered":"Fermento Natural de Passas – Parte 1"},"content":{"rendered":"
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H\u00e1 algum tempo cansei dos p\u00e3es com fermento natural. A obrigatoriedade de alimentar, mimar para que se mantivessem vivos cansou-me.\u00a0 E tamb\u00e9m constatei que essas amostras podem ser contaminadas e, depois de algum tempo, desenvolver um cheiro meio estranho, um sabor muito \u00e1cido. Enfim, desisti.<\/p>\n

S\u00f3 que a gente muda de id\u00e9ia. No meu caso, mudei de id\u00e9ia para mudar a id\u00e9ia inicial. Em vez de ter uma massa-m\u00e3e que precisaria ser alimentada com frequ\u00eancia, ser\u00e1 que n\u00e3o poderia ficar s\u00f3 no starter? Por starter, chamo a mistura – que pode ser de ma\u00e7\u00e3, batata, farinha, etc, \u00e1gua, a\u00e7\u00facar, etc, que inicia a fermenta\u00e7\u00e3o. Aquela \u00e1gua turva cheia de bolhas, que depois misturo com farinha, deixo fermentar e que vira a massa-m\u00e3e.<\/p>\n

Pesquisando aqui e ali topei com uma receita de starter nesta p\u00e1gina (em ingl\u00eas):<\/p>\n

http:\/\/www.thecookinginn.com\/yeast.html<\/a><\/p>\n

\u00d3timo, pensei.<\/p>\n

Para cada 100 ml de \u00e1gua (n\u00e3o use \u00e1gua de torneira, o cloro pode atrapalhar a fermenta\u00e7\u00e3o; use \u00e1gua mineral), usei 50 gramas de passas, 25 gramas de a\u00e7\u00facar e 5 gramas de extrato de malte (na falta de xarope de malte). Misturei, coloquei em um pote com tampa e deixei na pia. Misturava 2 vezes por dia, sem amassar. Depois de uns 4 ou 5 dias (n\u00e3o me lembro bem), come\u00e7ou a borbulhar, como d\u00e1 para ver na foto acima. Muitas bolhas!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

As passas ficam inchadas, gordas. O aroma \u00e9 alc\u00f3olico, mas a mistura continua docinha. Ela pode ir morar na geladeira, desse ponto em diante. Preferi usar um pote pl\u00e1stico com tampa e todo dia abro para deixar escapar o g\u00e1s que se forma. Em um vidro, poderia estourar, se fosse bem tampado.<\/p>\n

Fiz um p\u00e3o com esse fermento, ficou gostoso e sem cheiro de azedo. Mas como n\u00e3o tomei medidas, fica para outra vez. Daqui uns dias escrevo mais, explicando como isso vira p\u00e3o.<\/p>\n

PS: Outra receita de fermento natural que talvez interesse \u00e9 o de \u00e1gua e farinha, que publiquei aqui:\u00a0http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=5713<\/a><\/p>\n\"Share<\/a><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[Translate] H\u00e1 algum tempo cansei dos p\u00e3es com fermento natural. A obrigatoriedade de alimentar, mimar para que se mantivessem vivos cansou-me.\u00a0 E tamb\u00e9m constatei que essas amostras podem ser contaminadas e, depois de algum tempo, desenvolver um cheiro meio estranho, … Continuar a ler →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2767,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false},"categories":[16,26],"tags":[156,111],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/starter-de-uva-passa.jpg","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/pccs7-IC","jetpack-related-posts":[{"id":2783,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2010\/10\/01\/fermento-natural-de-passas-parte-2\/","url_meta":{"origin":2766,"position":0},"title":"Fermento Natural de Passas - Parte 2","date":"Outubro 1, 2010","format":false,"excerpt":"Comecei a falar sobre o fermento natural de passas aqui: http:\/\/marisaono.com\/delicia\/?p=2766 Agora vamos \u00e0 segunda parte do processo, que \u00e9 fazer a massa-m\u00e3e. Para cada 100 ml de caldo fermentado de passas, misturei 100 gramas de farinha de trigo. Misturei e deixei descansando por cerca de 8 horas. Em dias\u2026","rel":"","context":"In "curiosidades"","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i1.wp.com\/marisaono.com\/delicia\/wp-content\/uploads\/massa-mae-de-passa.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":276,"url":"https:\/\/marisaono.com\/delicia\/2008\/03\/14\/fermento-natural\/","url_meta":{"origin":2766,"position":1},"title":"Fermento Natural","date":"Mar\u00e7o 14, 2008","format":false,"excerpt":"Fazer fermento natural para p\u00e3es, a partir do zero, \u00e9 algo complicado e que nem sempre d\u00e1 certo. Digo por experi\u00eancia pr\u00f3pria. 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